如何做肉丝炒腊皮_炒肉拉皮怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做肉丝炒腊皮_炒肉拉皮怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炒牛肉丝拉皮的家常做法大全怎么做好吃视2.炒肉拉皮怎么做？
3.炒肉丝拉皮怎么做如何做好吃
炒牛肉丝拉皮的家常做法大全怎么做好吃视
炒牛肉丝拉皮的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 术后食谱 工艺：生炒
炒牛肉丝拉皮的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)100克
辅料：粉皮200克,木耳(干)8克,菠菜50克
调料：植物油15克,香油5克,酱油15克,醋5克,大葱10克,姜1克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)5克
炒牛肉丝拉皮的特色：
荤素不腻，适宜做酒菜。
炒牛肉丝拉皮的做法：
1.牛肉去筋切成丝；将粉皮切成长条，用开水焯一下，沥去水，放碗内；菠菜切段也用开水焯一下，沥去水，备用。
2.勺内打底油，葱、姜、蒜炝锅，放牛肉丝煸炒，炒至肉丝发白时，放入酱油、菠菜、木耳炒一会，放高汤少许，用少许团粉挂芡，加香油，倒入放粉皮的碗内即成。
炒牛肉丝拉皮的制作要诀：
木耳应提前3至4小时用凉水涨发好洗净
食物相克
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒肉拉皮怎么做？
用料：里脊300克、酱油3勺、淀粉2勺、生抽3勺、青椒2个、糖8克、蚝油一勺。肉切丝加入料酒，生抽，盐，淀粉腌制10分钟。拉丝焯水过凉。炒好肉丝盛出，留余油加入蒜末，小米椒炒香，加入肉丝，青椒。青椒断生后加入拉皮，放生抽、盐、蚝油、糖、醋调味即可。
用料： 里脊300克、酱油3勺、淀粉2勺、生抽3勺、青椒2个、糖8克、蚝油一勺。
1、肉切丝加入料酒，生抽，盐，淀粉腌制10分钟。
2、拉丝焯水过凉。
3、炒好肉丝盛出，留余油加入蒜末，小米椒炒香，加入肉丝，青椒。
4、青椒断生后加入拉皮，放生抽、盐、耗油、糖醋调味即可。
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炒肉丝拉皮怎么做如何做好吃
炒肉拉皮
炒肉拉皮是脍炙人口的凉拌佐酒佳肴。主料选用猪精瘦肉、绿豆淀粉和时令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。成品具有色彩鲜艳，清凉适口、同气开胃、消暑解热、解酒、解腻的特点。
用料：猪精瘦肉 绿豆淀粉 海蛰头 黄瓜 绿豆芽 水萝卜 菠菜芝麻酱 白矾 辣椒油 酱油 醋 水发海米 蒜泥 香菜?制法：猪瘦肉切成丝，勺内加低油烧热放入肉丝煸炒熟备用。将蛰头切成丝后，用沸水略焯捞出，空净水分；绿豆淀粉加入适量清水、白矾和精盐调和均匀，到入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮，取出入凉水中投凉捞出，切成长条；黄瓜洗净切成丝；绿豆芽洗净，方入沸水锅中焯熟捞出，空净水分；菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透投凉捞出，挤净水分，切成长条；水萝卜洗净切成丝。把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆牙水萝卜丝蛰头丝、菠菜整齐的码入盘中粉皮的周围，再把肉丝放入盘内中间。食时加上芝麻酱、辣椒酱、蒜泥、酱油、醋、芝麻油、水发海米、香菜即成
食材明细
猪肉(瘦)100克 绿豆面50克
木耳(水发)15克 鸡蛋25克
黄瓜20克 虾米25克
香菜25克 小葱30克
大蒜(白皮)20克 芝麻酱20克
酱油20克 醋10克
盐8克 香油5克
味精5克 花生油20克
炒肉丝拉皮的做法详细步骤
1. 将猪肉洗净，切成细丝；
2. 葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段；
3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用；
4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；
5. 炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内；
5. 将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮；
6. 将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上；
7. 芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
炒肉丝拉皮的做法小贴士
制作要诀：
1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作；
2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；
3. 水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡；
4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转；
5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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