蒸排骨如何去血水_给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥

家常菜 2023年11月07日 09:42 153 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于蒸排骨如何去血水_给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.清蒸排骨怎么做？
2.给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥

清蒸排骨怎么做？

做法如下：

步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。

步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。

步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。

给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥

导语：蒸排骨，不要着急上锅蒸，做好2步，排骨蒸好鲜嫩入味，不柴不腥

清蒸排骨做起来很容易，但想要做好，还需要掌握一些技巧，并不是把排骨上锅蒸熟那么简单，不然容易把排骨做的又柴又腥，究竟要怎么做呢？

有人直接上锅蒸，有人先焯水再上锅蒸，到底哪个做法对？通过尝试对比，两种做法都不好，直接蒸的话，排骨的腥味比较大，还不怎么入味，吃着不香；先焯水再蒸的话，排骨吃起来不够鲜嫩，有些发柴，味道也不太好。

所以综合之下，两种方式都不对！蒸排骨，不要着急上锅蒸，做好2步，排骨蒸好鲜嫩入味，不柴不腥。

这两步分别指：

1、排骨不要直接蒸，也不要先焯水，而是放在水中浸泡一段时间，通过浸泡清洗，把排骨内的血水去除干净，这样做排骨就没有腥味了，也不会破坏排骨的口感，蒸好后既没有腥味，又吃着非常嫩，带着鲜香。

2、排骨不要拌料后着急上锅蒸，而是要腌制一段时间，通过长时间腌制后，排骨入味了，就可以给排骨增香，蒸好的排骨既入味又很香。

这两步做好了，能把蒸排骨做的特别好吃，一定要牢记。

下面我来给大家分享一下蒸排骨的具体步骤，快看看吧。

蒸排骨的步骤：

第一步：

排骨剁小块，放水中先清洗两遍，把表面的脏东西和骨渣去掉，然后再把排骨放在清水中浸泡，浸泡时间要长一点，至少半个小时。

时间差不多了，用手抓捏排骨，再倒掉脏水换水清洗一遍，接着放入干面粉，用手抓揉排骨，这么做可以让排骨更加干净，因为焯水会导致排骨发柴，所以不能焯水的情况下，就要采取浸泡清洗把排骨弄干净，这样一来蒸好后就没腥味了。

第二步：

干净的排骨放进碗中，加料酒、生姜片、生抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀，再放入少许淀粉搅拌。

腌制时用了生抽、蚝油，所以不用加盐了，不然加了特别咸不好吃。如果喜欢稍重的颜色，可以加少量老抽上色。

拌均匀后不要立即蒸，而是要腌制一会儿，至少二十分钟。

第三步：

蒸排骨建议开水上锅蒸，这样蒸出的排骨更鲜嫩。蒸锅加适量清水，开火煮开。

把排骨装盘放进蒸锅，若想搭配其它食材，例如土豆、芋头等，可以把它们切块后放在盘底，排骨放在上面，这样蒸出来都有味道。

上蒸锅后，持续大火蒸制，蒸二十分钟时查看一下排骨的成熟度，如果排骨比较小，一般这个时间就可以了，万一没有熟透，再延长五到十分钟。

蒸好后，撒少许葱花即可，这样一份很好吃的蒸排骨就做好了，鲜香软嫩，没有一点腥味。

导语：给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥

天气冷了，我们都习惯在家里做点肉吃，不仅能增加营养又解馋，所以到了冬季家家户户吃肉的频率都高了，相信你家也是如此吧？肉类有很多，其中排骨最受欢迎，几乎人人爱吃，肉质软嫩又鲜味足，不管是做菜还是炖汤都很美味，像红烧排骨、莲藕炖排骨都令人百吃不厌，长时间不吃就会想得慌。不过想要吃得香，还要会做，否则排骨再多也白搭，不知道你做得好吗？

身边有些人不太会做，他们经常做出的排骨又柴又腥气重，简直没法吃，倒了可惜，不倒又吃不下，可以说每做一次吃起来都很痛苦，如果你也做不好，那一定是没有掌握好给排骨去腥的方法。

怎么去腥是关键，不懂的话排骨很难做好，到底如何去腥呢？通常说到去腥，很多人都习惯焯水，这是去腥方法之一，却不是最好的，做得不好的话容易影响肉质的口感。

给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥！下面我来分享一下这个方法，排骨不腥还更嫩，快来看看吧，非常实用。

方法如下：

尽量现买现吃，而且要买新鲜排骨，因为冷冻排骨的腥味会更重，鲜味也不足。排骨剁小段冲洗一下，去掉表面的骨渣、脏东西、肉眼可见的血水，再加凉水浸泡半个小时，中途换一次水。排骨在凉水里的时候，血水会慢慢渗出来，从而将排骨内部的血水排出来，如果焯水的话，只能将排骨外部的血水去掉，不能去掉内部的血水，那么等菜做好后就会有腥味，只是腥味没有那么大而已，所以能不焯水就不这么做。

泡了半个小时后倒掉脏水，加一勺面粉进来，用手反复抓捏，每段排骨按个捏几下，注意别扎着手了，全部处理好后用水冲洗，把面粉冲掉，再反复这样做两次排骨就变干净了，接下来可以随便烹饪。

分享三道经典的排骨做法：

一，蒸排骨

排骨按照上述方法处理干净后，把排骨捞出控水，控干后加食盐、生抽、蚝油、老抽、生姜丝、葱丝、白胡椒粉抓拌均匀，放冰箱腌制半个小时。

腌制后给排骨内加少许干淀粉，搅拌均匀，排骨表面裹上一层薄薄的淀粉糊就好了，不要太多了，再加食用油搅拌均匀。

蒸锅内加水煮开，把排骨放进锅内，喜欢吃芋头、土豆的朋友，可以选择一种切块垫在排骨下面。

最后大火蒸上汽，再调小火蒸到排骨软烂即可，这样蒸排骨就做好了，吃起来又嫩又香。

二，红烧排骨

排骨经过上述方法去腥后，锅里加少许油，将排骨倒进锅内稍微煸一下，表面微微发黄盛出，另起锅加油加冰糖，炒出糖色，将排骨倒进锅内翻炒，炒到均匀上色。

立即加足量开水，放入生姜片、葱段、八角，开大火煮开，再调小火炖煮，想缩短炖煮时间可以转进高压锅，差不多二十分钟就可以了。

等排骨熟透后加盐加生抽继续炖，炖到软烂入味。最后大火翻炒收汁，想要得到红亮的色泽，最后大火收汁少不了，汤汁浓稠这道菜就做好了。

三，山药排骨汤