小米辣如何做泡菜_小米辣紫甘蓝怎么做泡菜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于小米辣如何做泡菜_小米辣紫甘蓝怎么做泡菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.泡菜的腌制方法及过程2.小米辣紫甘蓝怎么做泡菜
3.云南小米辣怎样泡？
泡菜的腌制方法及过程
泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
小米辣紫甘蓝怎么做泡菜
自泡小米辣可以不放醋，因为会厌氧发酵生成乳酸的，这也是泡菜的制作原理。
只要不腐败变质就行。其实都市小家庭做的话，可以把辣椒切小块拌盐后压实，不放水，最后在上面倒点白酒后密封开口，直接放冰箱冷藏室里就行了。以后要做泡椒凤瓜也很方便，挖些出来，兑上凉白开静置半天即可。
自制泡菜注意：
一、要想把泡菜制作好最关键的一点是选好一个密封性很好的玻璃瓶子或泡菜坛子。
二、在清洗泡菜坛子或玻璃瓶子的之后，一定要注意擦干其内壁的生水并切勿沾油。
三、泡菜周转的速度要快，当天泡下第二天即可食之。家用用小坛子即可，及时清空坛内泡菜，封盖时一定要注意密封性，最好在盖上加二层塑料密封膜以保证其密封性能优良。
四、在制作泡菜时，尽量采用泡菜盐即无碘盐，常见的食盐为加碘盐。在无泡菜盐的情况下，应尽量加多食盐，经保证其酸味的形成，但加太多容易使泡菜变苦。
云南小米辣怎样泡？
1、你要准备一个泡菜坛子，洗净晾干
2、问有泡菜的人家要一些陈年坛水（母水），放入坛子
3、把小米辣椒和紫甘蓝洗干净、晾干（泡菜坛子里面一滴生水都不能有）
4、小米辣椒和紫甘蓝放进去，等它们酸了之后加水加菜，水一定要烧开晾凉，
5、隔上半年加一点点白酒，很少很少，防止起白。
先将小米辣风干，然后熬好花椒水，将小米辣泡入花椒水腌制即可。
具体步骤：
1、首先取适量的小米椒，或者是那种尖辣椒也可以，洗净表面后放在通风处吹干表面水分备用。
2、取一口干净的锅，加入适量水和盐搅拌均匀。加入适量的花椒和姜片煮开后晾凉备用。
3、然后取一个泡菜坛，把辣椒倒入坛子中倒入泡椒水，用勺子把在上面的辣椒压倒水中。
4、密封坛口，大概过个5到10天就可以食用了。
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