如何烧煎茄子_煎茄子的家常做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何烧煎茄子_煎茄子的家常做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样烧茄子好吃2.煎茄子的家常做法
3.家常煎茄子怎么做好吃
怎样烧茄子好吃
茄子好吃做法如下：
1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了。
2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用。
3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用。
5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦。
煎茄子的家常做法
用料
青茄子 一个
鸡蛋 一只
葱姜蒜， 切沫备用
面粉 适量，加水，鸡蛋搅拌均匀
干辣椒 两根，切丝
生抽 适量
老抽 适量
鸡精，盐 适量
红烧面煎茄子的做法
茄子切片，在茄面划菱形的印子，不要划太深。热锅冷油，把划好印子的茄片放在搅拌好的面里包裹一下面汁。裹好后放油锅里煎一下。煎至茄子两面焦黄即可！红烧面煎茄子的做法 步骤1
茄片煎好后，盛在盘子里备用。然后把切好的生姜，蒜，干辣椒放在油锅里煸炒。最后把煎好的茄片放进油锅一起炒。放生抽，老抽，盐，鸡精适中。最后翻炒一下即可出锅。撒上葱花即可！这就是美味的红烧面煎茄子…！
家常煎茄子怎么做好吃
1、茄子洗净切成小块。加适量盐腌制10分钟。
2、取适量面粉，加入少许清水搅拌成面糊（茄子裹上一层面粉就不会那么吸油了。面糊也可以加入一个鸡蛋）。
3、把腌茄子的黑水倒去，放入面糊中让茄子粘上一层薄薄的面糊。锅中油烧至六成热，将茄子放入锅中炸2分钟捞出。
4、糖醋汁用1勺番茄酱、1勺醋、1勺蚝油、3勺糖，2勺水调成 。
5、锅里少许油烧热，将葱花、蒜末爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根块均匀裹满料汁即可。
红烧要选择肉多的大茄子，才会有软糯浓郁的口感。准备一点猪肉末可以增加肉香味，它的酱汁浓郁，口感鲜鲜。配料需要黄豆酱、辣椒、蒜头等。不需要复杂的食材和做工就能够做出一道美味的红烧茄子。
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
鱼香鸡蛋茄子
原料：
猪肉馅和牛肉馅混合使用，加起来大约1两半，也可以只用一种肉馅；
泡椒3根，大蒜3瓣，老姜3、4片；
泡椒我在淘宝买的，四川卖家非常多，就不推荐具体的店铺了；
荸荠（马蹄）4个左右，实在买不到也可以省略；
鸡蛋3个；
茄子大约3两，尽量选嫩一点的、表皮光滑一点的；
老抽半瓷勺，陈醋1瓷勺，白砂糖1瓷勺，盐1瓷勺；
小葱3、4根，切葱花备用；
淀粉1瓷勺。
步骤：
1. 煎茄子
把茄子洗净之后带皮切成滚刀块。我喜欢茄子皮的颜色和口感，完全不爱吃的也可以削皮处理。
不粘锅中中火烧热1瓷勺油，把茄子中小火煎到表面微焦，体积缩小到一半左右。大概需要煎5分钟，中间时不时地翻动一下。
这样处理过的茄子不会太吸油，又比微波炉或者蒸制的更香。
2. 处理其他食材
趁着煎茄子的功夫，把葱姜切末，去皮的荸荠切成大块，泡椒去籽去蒂也切碎。
如果提前把荸荠削了皮，或者买的就是削好了的，可以放到清水里泡着防止氧化变色。
保存一两天的话，泡在清水里冷藏也可以。稍微有些影响口感，不过也可以用。
3. 烘蛋
锅里放入2瓷勺油，中火烧热到冒烟的状态。晃动锅边，让锅壁都沾点儿油。
鸡蛋里放入原材料分量1/3的盐，打散。炒锅烧到冒烟之后再把蛋液淋入，让它被「烘」出大泡。在蛋液嘭起的那一瞬间，转成中小火，不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨，让它都能熟透，然后盛出来备用。
油温够热，是蛋液入锅之后能马上嘭起来的关键。
蛋液嘭起来，是能吸味儿的关键。一环接一环，当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
把鸡蛋煎老、煎焦，也能达到类似的吸味儿效果。不过烘蛋的做法蛋液更软更蓬松，煎蛋会少一点空气感，看自己喜好，两种做法都行。
4. 炒菜
锅里放入1瓷勺油，把姜蒜末和泡椒末一起炒香。
猪牛肉末一起入锅炒干、炒香。
我最近做菜经常把常用的猪肉馅换成猪牛肉馅混合物，一来方便多摄入一种食材，二来肉馅也可以取牛肉的肉香和猪肉的脂肪香，味道更丰富；三来平衡一下因为猪肉涨价而增长的菜市场支出... 一举多得非常完美。
平时在冰箱里保存肉馅的时候，也可以直接把两者混合好再保存。
当然，这道菜里只用一种肉馅也是完全可以的。
煎过的茄子块、荸荠、铲碎的鸡蛋块儿一起入锅略翻炒，加陈醋、白砂糖、老抽和剩余2/3分量的盐调味（还有1/3在前面打到蛋液里去了）。
加大约没过食材2/3分量的清水，大火烧开，小火煮3、4分钟。
把锅里的固体物先捞出来，对锅底剩下的汤汁下个毒手。把淀粉：水以1：2的比例混合均匀，分2、3次慢慢入锅。每次入锅前都要注意把淀粉水搅匀，同时搅动锅里的汤汁，直到明显出现粘稠状态。
马上关火，加葱花，把芡汁淋到食材上就好啦！
相关文章
