香辣酱如何做香辣酱_怎样做香辣酱制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于香辣酱如何做香辣酱_怎样做香辣酱制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样制作香辣酱？2.怎样做香辣酱制作方法
3.请问香辣酱怎么熬制
4.香辣酱的制作方法和配方
怎样制作香辣酱？
香辣酱香辣过瘾，非常的好吃，我最喜欢用香辣酱来配馒头，自己在家做，制作简单，干净卫生，香辣酱就是用花生碎、鸡肉、辣椒等制作而成，每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好来做，我每年都会做香辣酱。
香辣酱相信很多人都喜欢吃，香辣过瘾、风味独特、色泽红亮，吃后回味无穷，做好的香辣酱用来炒菜、拌凉菜、配面条、馒头都非常的好吃，我们家每年都会制作香辣酱，自己在家制作，制作简单又卫生，我最喜欢用香辣酱来配馒头吃，香辣可口，太过瘾了，下面就来分享一下香辣酱的制作方法。
一、香辣酱制作步骤1、准备食材：八角3克、桂皮5克、香叶5克、小茴香10克、砂仁5克、白芷7克、草果5克、花椒5克、油10斤、小葱、香菜、姜、洋葱、蒜、豆瓣5斤、辣椒面3斤、味精50克、鸡精50克、蚝油70克、孜然粉100克、芝麻适量、熟花生适量
2、做香辣酱油时很关键的，想要做出来的香辣酱味道更好，就要用各种香料来熬油，这样做出来才香，可以根据自己的喜好放香料，把上面的香料用开水浸泡10分钟，这样不仅可以去除香料的异味，炸的时候还不容易炸胡。
3、把姜蒜洗干净切末备用；香菜、小葱洗干净备用；洋葱洗干净切小块；花生提前炒熟，擀成花生碎备用；香料泡好水后，洗干净捞出沥干水分。
4、起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把香料放进去，小火慢炸，炸5分钟后，把小葱、洋葱、姜片、香菜放进去，榨干水分，炸出香味后把香料全部捞出来。
5、加入蒜末、姜末、豆瓣小火慢炒，要不停的翻动，防止糊底，炒制1个小时，再加入花椒面继续翻炒10分钟，再加入味精、鸡精、蚝油、孜然粉、花生碎、芝麻，翻炒两分钟，关火晾凉。
6、准备一个干净的容器，等到香辣酱完全晾凉后，装入到容器中，密封保存，这样做出来的香辣酱不仅香辣好吃，还可以保存时间长，吃的时候用干净的勺子舀出来，不管是炒菜、凉拌菜、配馒头都非常的好吃。
小技巧
1、做香辣酱，香料要用开水浸泡一下，这样不仅炸制的时候不容易炸胡，还更容易把香料的味道炸出来，熬油的时候，一定要用小火慢熬，这样才能把香料中的香味熬出来。
2、可以根据自己的喜好放调料，盛香辣酱的容器一定要无水无油，这样才可以保存时间长，吃的时候也要用干净的勺子舀。
总结：好看又好吃的香辣酱就做好了，做法很简单，香辣爽口、色泽红亮、好吃过瘾，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以吃很长时间，用来配馒头、炒菜等都非常的好吃，只要掌握好上面的小技巧，做出来的香辣酱不仅香辣好吃，还能保存时间长。
怎样做香辣酱制作方法
川味香辣的料熬制方法：
1将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2将香料清洗干净，用水泡20分钟
3辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
0加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
11加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
12加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
13川味香辣底料熬好了。
香辣酱的做法
原料：二金条辣椒500克，化猪油20克，盐35克，酱油20克，味精15克，香油5克，生菜油20克，熟芝麻10克，熟花生15克。
制作：1、干辣椒入锅中，加化猪油，用小火翻炒5分钟，至辣椒酥香，成褐黑色，香味浓郁时出锅晾冷，去掉多余的辣椒粉。2、将干辣椒入特制工具中舂细，边舂边加少许清水和少许盐，成为有粘性的“糍粑辣椒”，装入盆中。3、将化猪油烧热，冲入辣椒中，加盐、酱油、香油、生菜油、味精调匀，吃准口味，再加热芝麻和捣碎的熟花生拌匀即成。随用随取。
特点：香辣味浓，醇香鲜美，爽辣可口。
操作要领：1、干辣椒一定要炒香，炒至“糊”香味浓郁为好。2、一定要“舂”而不能用绞肉机绞，边舂边加水，使其有粘性。3、盐味一定要加够，酱油不宜多加，宜少不宜多。4、加生菜油能产生一种特殊的香味。
老干妈，凭着很不起眼的一瓶香辣酱，让全世界醉迷。老干妈香辣酱起初也就是寻常百姓家自己调制的豆花蘸碟，其后调制成香辣酱。巴蜀地区，尤其是乡里头，这种香辣豆花蘸酱也是风味纷呈。四川豆花起源地之一富顺，其豆花蘸碟后来也打造成“美乐香辣酱”，还请谭维维做品牌推广人。四川资阳的临江寺豆瓣厂开发出的各种豆瓣酱，也就是香辣酱，那更是名声久远，最有名气的当是香油豆瓣酱、金钩豆瓣酱。事实上，香辣酱或辣椒酱在四川，无论是城乡人家还是餐馆饭馆，都根据不同用途而调制成很多种，像：香辣酱、鲜椒酱、蒜蓉辣酱、豆豉辣酱、泡椒辣酱、麻辣干锅辣酱、火锅辣酱等。从本篇开始，向老师将给亲们陆续精解川味系列辣椒酱的制法及运用，耐心关注，你定会乐不可支收获满满。
香辣酱调制精解：
在巴蜀人家，无论城乡，辣椒酱亦是必不可少的，犹如泡菜一般，或佐餐、或调味、或打蘸碟、甚或是夹馒头、锅魁、吃手摊子凉粉等，硬是好吃得很哩。香辣酱也纯粹是民间的，故而依各家口味，显得是七滋八味、风味纷呈，并也广泛用于川菜烹调。
传统制法一， 鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干水分，然后加姜米、蒜米和辣椒一起剁细，加适量盐、生菜油调匀，装入缸钵或坛子内密封腌制两天，再倒在盆中晾晒，中途要搅动翻露，到表面呈灰白色时，再装进缸钵，加花椒粉、胡椒粉、五香粉、少量白糖、白酒或醪糟汁，搅合均匀后，再加进生菜油淹没过辣椒，然后密封腌制两三天，一揭开盖，那股香味哟，保管你口水滴到脚背上。另外，还可加用豆豉酱，乡村多用姜豆豉或水豆豉剁茸先用热油炒香，再加进辣椒酱里拌匀，风味更加浓郁。若是在里面加上晒发霉的胡豆瓣子，那就成了香辣豆瓣酱。
传统制法二、 乡里人家还有用黄豆或花生做香辣黄豆酱与花生香辣酱。鲜红辣椒制法如上，黄豆则需先清水泡涨，入锅煮熟，若是青豆则要先泡、去皮，再蒸熟，晾凉后剁成碎粒，亦可用搅拌机搅成茸，将剁细的辣椒、黄豆茸装入瓦盆中，加适量川盐、八角粉、花椒粉、白酒、白糖、味精，在加适量香油搅匀，最后倒进生菜油搅合均匀，装入缸中腌渍一周后即可食用。
香辣花生酱，则用剁细的鲜红辣椒（鲜青椒也可）、辣椒面、油酥花生仁等制成。先将油酥花仁压成碎末，然后锅烧热，下菜油、化猪油烧热后，放姜米、蒜米炒香，再放辣椒面炒香，加进鲜椒末、花仁末，下适量川盐炒和均匀，撒勺熟芝麻，起锅盛入容器、再淋适量香油搅匀即可。
正宗香辣酱配方及制法
原料： 郫县豆瓣50克 辣椒面50克 豆豉50克 酥花生米150克 白芝麻20克 大蒜25克 生姜15克 白糖25克 五香粉15克 酱油15克 调和油500克 花椒油5克
制法： 1、将郫县豆瓣、豆豉、大蒜、生姜分别剁成细末；酥花生米压成碎末。
2、锅内放油中火烧至五成热，放入大蒜末、生姜末炒香，下入郫县豆瓣、豆豉小火炒约3分钟至香；再放入辣椒面、白糖、五香粉、生抽炒出香味后加入酥花生碎、白芝麻、花椒油翻匀即成。
重要提醒：
1、炒制香辣酱料时火候不宜过大。火力过大容易将原料炒焦，而产生焦味。时间炒的过短郫县豆瓣的香气出不来。
2、辣椒面最好自己用几个辣椒进行调配、炒制、加工成辣椒面。成菜效果、风味会更具特色。
3，鲜辣椒管反映与川菜烹调，像：串串香、干锅系列、冒菜、毛血旺、香辣蟹、香辣虾、香辣田螺、香辣鸭头、香辣兔头等。
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《四川省志?川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食 作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
乡镇饭馆大厨炒制香辣酱
香辣兔头
香辣鸭头
麻辣串串
毛血旺
麻辣冒菜
川菜是我国八大菜系之一，川菜 历史 悠久、菜式多样、味道醇厚，麻辣鲜香，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃川菜，川菜中的香辣酱就是 用辣椒面加上各种香料、调料制作而成，每个人的做法都不一样，比例要掌握好。
川菜是我们生活中将常会吃的，不管在哪里，走在大街上，到处都可以看到川菜馆，川菜是我国八大菜系之一，川菜 历史 悠久、菜式多样、味道醇厚，麻辣鲜香，也是深受大家的欢迎，相信很多人都喜欢吃，香辣酱也是很多川菜中不可缺少的调料，下面就来分享一下川菜中的香辣酱是怎么制作的。
一、川菜中香辣酱的做法1、准备食材：辣椒面5斤、芝麻适量、熟花生适量、小葱、香菜、姜、洋葱、蒜、芹菜、八角5克、桂皮5克、香叶7克、小茴香15克、砂仁8克、白芷10克、草果8克、花椒8克、油15斤、豆瓣6斤、味精50克、鸡精50克、蚝油100克、孜然粉130克
2、做香辣酱油很关键的，想要做出来的香辣酱味道更好，就要用各种配菜、香料来熬油，这样做出来才香，可以根据自己的喜好放香料，把上面的香料用开水浸泡10分钟，这样不仅可以去除香料的异味，炸的时候还不容易炸糊。
3、把姜蒜洗干净切末备用，香菜、小葱洗干净备用，洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，花生提前炒熟，擀成花生碎备用；香料泡好水后，洗干净捞出沥干水分，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把香料放进去。
4、小火慢炸，炸5分钟后，把小葱、洋葱、姜片、香菜放进去，榨干水分，炸出香味后把香料全部捞出来，加入蒜末、姜末、豆瓣小火慢炒，要不停的翻动，防止糊底，炒制1个小时，再加入辣椒面继续翻炒10分钟。
5、再加入味精、鸡精、蚝油、孜然粉、花生碎、芝麻，翻炒两分钟，关火晾凉，准备一个干净的容器，等到香辣酱完全晾凉后，装入到容器中，密封保存，川菜的香辣酱就做好了，香辣好吃。
二、川菜中香辣酱制作小技巧1、川菜中香辣酱的做法有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，用各种香料和配菜来熬油，做出来的香辣酱味道才会更好，香料可以根据自己的喜好来放。
2、香料用水浸泡一下，不仅可以去除杂质，炸的时候还不容易炸糊，炒至香辣酱的时候，要用小火炒制，要不停的翻动，防止糊底。
3、做香辣酱炒制时间要掌握好，多炒一会，把配料里面的水分炒出来，这样不仅好吃，还可以保存时间长，盛香辣酱的容器一定要无水无油。
总结：川菜中的香辣酱就做好了，色泽红亮，香辣过瘾，用来制作川菜非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出香辣好吃的川菜香辣酱，喜欢的可以试试。
介绍一种最原始的吧。原料：细豆办酱、干辣椒粉、五香粉、豆豉、豆酱、熟瘦火腿未、猪油揸、熟菜籽油、熟去皮白芝麻。制法：锅制过，下油、豆办酱小火缓炒至出色、出味，下豆豉、火腿、猪油揸慢炒出味，下豆酱慢熬至水份净，加入辣椒粉炒出色，添加五香粉和熟芝麻拌匀即可。注意事项：1是要油足。2是要多用豆办酱、辣椒粉。3是要小火，最忌炒焦。用途：下米饭、拌面或某些菜品、蒸鱼等
请问香辣酱怎么熬制
1、准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下
一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用
2、锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味
这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。
把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来
3、往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊
刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。
这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。
然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。
这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了
香辣酱的制作方法和配方
用料：
青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。
制作：
首先在锅里放三合油20克，烧至五成热，然后下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，最后用小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。
注：
1、成品呈红色酱状。
2、不能加汤，有汤不易保存。
香辣酱的制作方法和配方：
所需食材：辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克。
制作步骤：
1、辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。
2、把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。
3、锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。
4、把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。
5、把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛。自制的辣椒酱比买的现成的更香，即使只有一碗面条，点入少许辣椒酱，就变得不那么单调。
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