豆腐如何焯水才不黏连_怎么样炒豆腐才能保证豆腐软嫩，像饭馆里的水嫩光滑呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豆腐如何焯水才不黏连_怎么样炒豆腐才能保证豆腐软嫩，像饭馆里的水嫩光滑呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.豆腐如何焯水才不黏连2.怎么样炒豆腐才能保证豆腐软嫩，像饭馆里的水嫩光滑呢？
3.豆腐焯水有什么好处呢？在制作四川名菜麻婆豆腐需要焯水吗？
4.豆腐做之前要焯水吗 豆腐做之前需要用开水烫一下吗
豆腐是生活中很常见很普通的一种食材，软嫩鲜美，价格便宜，两三块钱一斤，买起来吃起来一点都不心疼。别看豆腐便宜，其实它具有很高的营养价值和食用价值，尤其是蛋白质和钙的含量很高，据说每天2小块豆腐，就能满足一个人一天对钙的需求。
豆腐作为一种很家常的食材，它的吃法自然是很丰富的，可以炒着吃，还能炖汤喝。以前家里做豆腐，都是直接炒或者直接炖，但是后来尝过煎豆腐以后，就总喜欢把豆腐先煎，然后炒或者炖，这样口感更丰富，味道也更胜一筹。
煎豆腐好吃，可是做起来并不容易，不知道大家有没有遇到过，煎好的豆腐又散又碎，不好看也不好吃，炒锅收拾起来也格外的麻烦。其实想要把豆腐煎好也是需要小诀窍的，今天呢，就和大家说一说煎豆腐的做法，煎豆腐直接下锅，豆腐就毁了，掌握这4个技巧，豆腐不碎不粘锅。
技巧一：豆腐在买的时候要注意，只要打算煎豆腐，一定不要买嫩豆腐，尽量买一些老豆腐或者质地结实的豆腐，这样豆腐本身就不容易散碎了。
技巧二：豆腐在下锅油煎之前，我们可以把切好的豆腐焯水，这样既可以去掉豆腥味，还能让豆腐变得结实。
技巧三：煎豆腐的时候，先把炒锅加热，拿姜片在锅底涂抹一边，然后倒油加热，最后再煎豆腐，这样可以避免豆腐粘锅。
技巧四：煎豆腐的时候，一定要注意火候，太小或者太大都不行，正确的做法应该是用中火煎，这样豆腐内的水分不会流失，吃起来还是外酥里嫩的。
怎么样炒豆腐才能保证豆腐软嫩，像饭馆里的水嫩光滑呢？
导语：煎豆腐，不要切了就下锅，教你两招，豆腐不粘锅不易碎，金黄好吃
每逢春节，家家都有好吃的好喝的，一开始觉得吃着很过瘾，可慢慢地吃得多了会觉得腻，再好吃的红烧肉都不如一块豆腐吃着香，我想你也有这种感受吧。豆腐是最普通的一种食材，它却能千变万化，可以做出多种多样的 美食 ，很多家常菜都离不开豆腐，比如家常豆腐，把豆腐煎一煎再烧一下，就可以变成一道很好吃的下饭菜，让人怎么也吃不够。
关于豆腐的做法都很简单，不过说到煎豆腐，很多人都做不好，常出现粘锅的情况，一旦粘锅的话豆腐就没法翻面了，强行去弄会碎，不去弄会糊，这种情况让很多人两难，可我们用豆腐做菜时多半会先煎一下，因为用油少吃着香，但又煎不好怎么办？
其实很多人煎不好豆腐都是第一步弄错了，习惯把豆腐切好了直接下锅，这么做特别容易粘锅，导致豆腐碎掉，那么想煎好豆腐需要改一改方法。
煎豆腐，不要切了就下锅，教你两招，豆腐不粘锅不易碎，金黄好吃！下面我来分享一下这两招，掌握好这2个方法后，保准容易成功，再也不用担心把豆腐煎坏了，非常实用。
第一招是，豆腐下锅之前，要给锅里撒一些食盐，撒好后再将豆腐放进去，这么做豆腐不会粘锅。
第二招是，豆腐下锅之前，要给锅面处理一下，确保光滑不粘，学会热锅凉油的方法。炒锅加热到冒烟的程度，倒入食用油一边加热一边润锅，油微微冒烟后倒出，再重新倒一些凉油，加热至五成热，调小火就可以煎豆腐了。
以上两招都非常好用，你可以试试这么做。
另外做好的前提有两点，一是豆腐要选好，老豆腐更容易煎，太嫩的豆腐适合直接烧、煮、蒸，不要弄错了，豆腐水分越少煎得越完整；二是豆腐冲洗后要先擦一擦，案板菜刀都保持干燥，水分越少才不会粘锅。
煎豆腐的过程中不要太勤快，放好后最好不动，等煎到金黄后再翻面，也就是要有一定的煎制时间，如果翻面太多，豆腐很容易碎，煎豆腐和煎鱼一个道理，顶多翻两次就够了。
煎豆腐的做法：
选一块老豆腐，用水将各个面冲洗一下，毕竟用手摸过洗过更卫生。
冲洗后用干毛巾蘸去大量水分，再用厨房纸巾擦一擦，案板和菜刀洗净擦干。
豆腐切成小块，长方块或者三角形都可以，炒锅炒热，倒入食用油润一润。
加热到五成热时，放一小勺食盐，给锅面晃动几下，调小火将豆腐放进去，没有油的地方不要放豆腐。
放好后继续小火，煎到一面定型且金黄的程度，表面撒一点盐翻到另一面，继续小火煎，边缘受热不到的话，要转动锅面去煎，这样全部都煎好了。
如果利用第二招的话，按照上述热锅凉油操作后，将豆腐放进去煎就可以了，各有各的特点，完全掌握后都很简单。
煎好的豆腐可以做家常豆腐，搭配木耳、胡萝卜或者青红椒即可，继续看看做法吧。
家常豆腐的做法：
豆腐煎好待用，喜欢三角形的可以切一下。木耳用温水泡发，去掉根部后焯水断生。青红椒切小块待用。少许淀粉放进碗内加清水混合。
锅内加适量油，烧热后放入蒜末葱花爆香，倒入木耳、青红椒块翻炒，翻炒均匀后倒入豆腐翻炒。
接着加盐、生抽、蚝油、老抽翻炒半分钟。最后倒入淀粉水翻炒勾芡，一盘好吃的家常豆腐就出锅了。
豆腐焯水有什么好处呢？在制作四川名菜麻婆豆腐需要焯水吗？
豆腐是非常多家庭特别喜欢吃的一种食材，而且豆腐也能够做出非常多的花样，还能够搭配各种的口味。但是很多家庭在炒豆腐的时候不仅特别容易碎，而且炒出来的豆腐总有一股豆腥味儿，对于这种情况想要保证在炒豆腐时，让豆腐变得软嫩，像饭馆里那样的水嫩光滑在炒豆腐之前可以将清洗好的豆腐先在锅中蒸上15分钟，这样是会让豆腐不容易碎，而且还可以将豆腐当中多余的水分蒸出，让豆腐变得更加筋道一些，不会有豆腥味儿。还有个办法就是将已经切好的豆腐放在滚烫的热水当中，再加入少许的盐浸泡15分钟，这样处理好的豆腐也不容易碎，而且也会变得非常的嫩滑。
在家常菜当中想要将豆腐做的好吃，可以将买回来的豆腐切成长条，之后备好尖椒，香，葱，葱，姜等配料，再起锅烧热油之后，将豆腐下锅煎至两面金黄盛出，再放入配料，干辣椒炒香之后放入少许的清水，烧沸加盐进行调味。然后再倒入豆腐，放入水淀粉蚝油生抽，进行调味翻炒均匀之后就可以出锅，这样的方式会让豆腐做得非常的软的好吃，而且每一块豆腐都有汁水的存在是非常的够味。
在煎豆腐的时候想要避免豆腐不碎，不粘锅可以选择老豆腐，在下锅之前倒油的时候可以多倒一些，在油烧上热了之后，在锅底撒一点盐，这样也是能够让豆腐变得更入味一些，也不容易出现粘锅的情况。在煎豆腐的时候也要注意不要用大火煎到一面定型之后再进行翻面，这样的方式其实是非常容易操作的。
最后不管做成什么样口味的豆腐，最忌讳的就是要豆腐直接下锅，这样做出来的豆腐不仅非常容易碎，而且口感还不好吃。
豆腐做之前要焯水吗 豆腐做之前需要用开水烫一下吗
豆腐的做法有很多种，煎、炒、炖、煮、蒸等等。不同的做法味道不同，但都很好吃。但是有些人做出来的豆腐就没那么好吃了，因为豆腐本身就没有味道，还有一点豆腥味，所以我们做菜是有一定技巧的。
豆腐焯水有什么好处？
买来的豆腐要切块，然后用自来水冲洗，去除豆腥味。然后，加入开水和盐浸泡半小时。豆腐要切片或者切成2cm见方的片，这样煮的时候容易入味。
煮豆腐时，焯水可以去除豆腥味，也可以让豆腐更紧实。制作时不易碎，保持完整的豆腐形态。用热水去除豆腥味；同时也能让豆腐变嫩，口感更好。
麻婆豆腐是中国豆腐菜系中最丰富的地方风味特色菜之一。其色泽浅黄，豆腐软而有光泽，口感麻、辣、脆、香、嫩、鲜、辣。豆腐表面覆盖一层微红的辣油，可以让豆腐内的热量不至于快速流失。趁热吃味道更好，辣椒面扑鼻。虽然麻婆豆腐是我们家常见的菜谱，但是要做出好吃的麻婆豆腐还是需要一些技巧的。很多人在家做麻婆豆腐的时候，有时候做出来的豆腐又老又好吃。其实麻婆豆腐也是需要技巧的。很多新手对烹饪麻婆豆腐有疑惑。你到底要不要焯水？
在制作四川名菜麻婆豆腐需要焯水吗？
答案是需要焯水。锅里加水，大火加热，等锅里的水开了，撒一点盐。把刚切好的豆腐倒入锅中，大概焯水分钟，时间不要太长。加盐的目的是去除豆腥味和石膏味。焯水 1分钟后，取出豆腐沥干备用。锅内加少许油，锅内放少许油，倒入腌制好的牛肉粒翻炒至金**，再将油倒入锅内，将豆瓣酱翻炒至颜色变红，加入豆豉碎、花椒粉、姜蒜，翻炒至香，锅内加入适量水。如果有库存，那就更好了。如果没有库存，请使用干净的水。水加热后，倒入沥干的豆腐，加入豆腐，煮3分钟左右。
我们都知道，豆腐是比较受欢迎的一种食物，它含有多种营养成分，口感嫩滑，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做豆腐吃。做豆腐是有一定技巧和讲究的，很多人都会将豆腐焯水。那么做豆腐之前要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！
豆腐做之前要焯水吗这个需要看做什么菜，一般来说用水焯一下豆腐的话，会让豆腐更加容易成型一些的。而这个方法对于家里来说是有的可以适用，但是有的豆腐菜品是不适用的。所以做不一样的菜品需要用不同的做法。
豆腐要焯水的情况一般做豆腐的时候将豆腐焯水，也是为了保持豆腐本身的形状。比如在煎块状的豆腐的时候，在切完豆腐之后需要将豆腐焯水一下，而且加一小点食盐的话还能增加豆腐的韧性，这样我们在进行煎豆腐的过程中就不容易破皮了，做出来的豆腐样子就能更好看。而且先加点食盐能让豆腐更加入后面的咸淡味，这样做出来的味道就会更香了。
豆腐不焯水的情况如果豆腐要做的碎一点，软嫩还烂乎一点的话，这就可以不用煎豆腐。比如有的人都很喜欢吃麻婆豆腐盖饭，把麻婆豆腐和大米饭搅拌到一起然后大口吃下去，这样的话就需要我们用稍微细碎一点的豆腐，所以这样就不用焯水了。豆腐也要在做的时候翻炒推挤一下让豆腐变的稍微碎一点还比较入味，这样做出来的味道比成块的豆腐还要香。
什么豆腐要焯水什么豆腐不用焯水1、一般不用焯水。除非你需要它们变硬，在烹饪中更不易碎。譬如有一些麻婆豆腐配方使用内酯豆腐时就要泡盐水或用勺子捞着在开水里焯一下。八珍豆腐的预制阶段，要把嫩豆腐包淀粉再包糊油炸，这个时候也需要焯水或泡盐。
2、个人认为，内脂豆腐本来就容易碎，如果焯一下会好一些，口感没有特别大影响，一般我会蒸。北豆腐可以焯水，会结实一点。
3、内脂豆腐绢豆腐本来就是要吃“嫩”，而且豆腥味不重，不用焯水。老豆腐可以焯水。
4、内酯豆腐这类的，不用，特别容易碎，去豆腥味可以放凉水里加一小勺盐，泡个几分钟。
豆腐做之前怎么焯水好首先我们将豆腐切成小块，建议大家切的稍微大块一点的话，这样煎豆腐能出一层金黄酥脆的外壳，这样做出来的煎豆腐也更香一些。
切好块的豆腐我们将豆腐放到清水中焯水，先在水中加点食盐，然后焯水到豆腐七八分熟就可以了。
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