鱼如何包上鸡蛋皮_怎样煎鱼不掉皮
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼如何包上鸡蛋皮_怎样煎鱼不掉皮的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自己做饭怎么低价快捷又方便？2.怎样煎鱼不掉皮
自己做饭怎么低价快捷又方便？
这个问题我会分低价、方便、快捷三个维度来解答。低价是购买方式，方便是购买的东西，快捷是一些我个人用过的经过层层简化的小菜谱，希望能帮到大家吧。
注意：我个人的快捷方便还是需要一定的烹饪行为，并不是单纯的像泡面那样完全不需要操作的。只是相对来说比较简单，并不需要太多技术含量。只要不是那种泡泡面都不行的人，基本还是可以学习的。然后如果有烤箱或者空气炸锅之类会更好一些，因为有的菜谱需要这些。
首先来说方便，这个主要是靠现在丰富的调味料市场实现。现在的半成品调味料是真的太丰富了，我个人主要买的是3类，酱类、汁类、杂类。
我买过的酱类：番茄酱、蜂蜜芥末酱、沙拉酱、千岛酱、烘焙芝麻酱（不是咱们的芝麻酱是日式那种）、叉烧酱、甜酸酱、烧烤酱、手抓饼酱、黑椒酱、咖喱酱咖喱块等等。这些酱的主要使用方法就是拌一切或者抹一切，使用起来非常方便，什么炸鸡块啊，烤肠啊，炸丸子啊，手抓饼啊，蔬菜沙拉啊，土豆沙拉啊都可以用，一般人都会用，也没啥菜谱可说，就是直接挤和拌就好，所以不会在后面专门说菜谱。ps：叉烧酱和烧烤酱是例外，这两种主要是烹饪中使用。但叉烧酱做叉烧比较费时间所以不会说菜谱，烧烤酱后面会稍微说一句。
我买过的汁类：红烧汁、金汤汁、三汁焖锅酱汁、黄焖汁、酸汤鱼汁、寿喜锅酱油这几种（其实还有火锅底料，虽然不是汁但使用方法一样也放在这类了）。这几种就不太像酱那种只要拌一拌就成，基本都是烹饪过程中用的，但也都比较简单，而且使用方法基本雷同，都是烹饪过程中加进去就煮或焖就行，菜谱就简略说一下吧。
其他杂类：麻辣香锅底料、小龙虾底料、牛肉面汤粉、胡辣汤粉、炖肉料。这类也是烹饪过程中用的，但也都比较简单，菜谱会说。麻辣香锅底料和小龙虾底料差不多用法，牛肉面汤粉也比较简单，炖肉料稍微需要点技术，而胡辣汤粉我发现还是需要一定烹饪水平的，要不容易翻车，菜谱环节就不细说了。
总结一下就是，现在的商家也都知道大家做饭水平普遍不是很强，所以各种调味料特别多，我自己没买过但知道还有很多人会买的东西，比如关东煮调料啊，水煮肉调料等等，大家想要吃什么菜，都可以自己先去网上搜一搜，输入菜名之后在后面加上“酱”、“汁”、“粉”、“底料”之类的关键字，八成会有想要的。
下面来说低价，我主要是2个大方向，1是通过优惠券或者购买平台实现，2是食材本身实现，第一个方向就是通过淘宝签到页面、淘特优惠券、多多买菜等。第二个是买边角料或临期品。
低价途径这个，我在另外一个回答“日用小物件如何省钱买”里很细详的说了，进我主页应该能看见，这里简单点说，就是从淘宝的签到页进去领红包买，或者淘特首页各种小活动领券买，或者多多买菜本身就便宜的买，多多买菜也会发一些小红包。我的各种调味品基本都是通过这几个途径买的，对比一下看哪个更便宜就在哪买，当然更多的是在淘宝签到页面买的。
下面随便贴一些我买的调味料，因为这些年买的种类太多了，还有很多没有贴出来的。
食材途径，就是买边角料和临期品，我买的边角料主要是2类，培根碎头和咸肉碎头，其实培根碎头一般来说也都不是很碎，甚至有几次我买的看起来好完整。临期品我也是主要买培根，然后还会买咖啡。实际上边角料和临期品真的有很多很多可以选择的，肉类的话比较常见的就是培根碎头、香肠碎头、三明治碎头（其实就是夹三明治里那种方形肠）、汉堡肉碎头等等，大家想吃什么肉类了都可以加上“边角料”或者“碎头”搜一搜。碎头或者边角料本身的品质都是没啥问题的，只是制作过程中形状不好没法做成完全制品，所以单独拿来卖。个人比较推荐雨润、中粮、荷美尔这几个牌子的产品。临期同理，只要确保自己能在商品的保质期内吃完，都可以下手买，这种大家应该更熟悉，毕竟临期品小超市还是火过一阵的。买东西的时候加“临期”两字也可以找到便宜货。
给大家随便贴一些我买的碎头和临期品的订单，碎头我还有实物照片（有我自己拍的有别人拍的），有些真的看不出是碎的。
咸肉和比较碎的培根碎头订单
比较碎的碎头买家秀（别人的我没拍）
很完整的培根碎头订单
我拍的很完整的培根碎实物
上面是碎头的图，下面是临期品的，我买的临期培根我个人很喜欢，但去看了一下，很郁闷的是店里售罄了，网上其他家的吧很多不送到北京，以后只能继续买碎头培根了。
我忘了拍用的别人买家秀
些都是很方便的，培根可以和手抓饼一起做披萨，可以做意面，还可以做三明治或者手抓饼，很方便所以我经常买。咸肉也是可做腌笃鲜或者咸肉菜饭，简单又好吃。后面会详细说菜谱，因为真的很简单又好吃，是我常用菜。
最后来说快捷，其实就是介绍一些我自己的简易菜谱啦
1.我流超简易版腌笃鲜
食材：袋装冬笋就可以（毕竟是超简易版，袋装一年四季买得到），咸肉和鲜五花肉（量就看你自己吃多少），姜
简单到极点的做法：
先把咸肉水洗一下，把表面的盐啥的洗掉，切一下（碎头本身就比较小块，懒得切也可以不切）。
五花肉切片切块都可以（看个人刀工啦），放进锅里，加料酒和姜（料酒随便加，一勺两勺都可以，别太多就得），煮到水开有很多血沫浮起来。然后把肉挑出来洗一洗，锅里带血沫的水倒掉。
冬笋拿出来洗一下，然后切块切片都可以
冬笋、咸肉、五花肉扔锅里，倒水，小火开煮。完事。
因为咸肉本身有咸味的，所以其实不加盐也可以，煮的过程自己尝尝咸淡，觉得淡就加一丢丢盐，少量多次加，觉得口味差不多为止。盐太多就加水，水太多就加盐（x）。一般煮二十多分钟就差不多了。
这个超简易腌笃鲜用来拌米饭泡面条都可以，我一般做一盆吃2-3顿这样。放个之前拍的成品
2.我流超简易版咸肉菜饭（这个忘拍图）
这个菜谱其实不仅仅是咸肉菜饭，腊肠腊肉煲仔饭也是一个方法，甚至红烧肉啥的也可以用，就是电饭煲一锅出。网上大部分咸肉菜饭还有炒的环节，我不是不能炒菜，只是懒，所以都是大家全都一起进电饭锅那种，成品其实也还可以。
食材：小油菜（上海青、小青菜etc，反正就那玩意嘛名字太多了），咸肉，大米
简单到极点的做法：
咸肉洗一洗切成小碎块，小油菜也洗干净切碎
大米洗干净放进电饭煲里，水可以比平时做饭稍微少一丢丢，因为菜也有水。（正常煮饭比例1:1.2）
3.咸肉碎和油菜碎扔锅里，怕不够咸的可以放一点点盐（对于调料没谱的同志们最好是出锅之后不够咸少量多次加酱油拌一拌比较保险）
然后就正常煮饭就可以，是不是超简单！咸肉还可以替换成腊肠或腊肉（这种米饭就需要加点酱油啥的调味，还是那句话没谱的煮熟之后再少量多次加酱油），或者之前做好的红烧肉之类（这种可以直接把红烧肉的汤汁倒进去，只要注意少加点水就行，不太用单独加调料）。蔬菜也可以随便换，小油菜、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、玉米粒，青豆粒啥的都成。再懒点可以直接买那种成包的蔬菜粒（里面就是胡萝卜青豆玉米）自己切菜都不用。
3.我流超简易披萨（需要烤箱或者空气炸锅）
买成品手抓饼（一般我从多多买菜买，一包10张不超10块，比外面摊位卖的便宜多了）就可以当披萨底子，手抓饼真的好万能，还能做烤包子的皮，或者烤蛋挞的底，只是这两种比较需要技巧所以不在这边说了。
食材：培根、手抓饼、芝士碎、番茄酱
简单到极点的做法：
手抓饼上面涂满番茄酱，扔上自己喜欢的量的芝士碎
培根切碎扔芝士碎上面
放进烤箱或者空气炸锅，230度15分钟左右，180度20分钟左右。拿出来就能吃
不想吃咸的还可以把肉换成水果碎，比如我搞过菠萝披萨，也很好吃
4.我流超简单炖肉or卤肉
这个就靠红烧汁或者卤肉料达成，唯一麻烦是需要点时间，不能算快捷，毕竟炖肉卤肉怎么也快不起来，但绝对可以说便捷。
食材：猪肉、牛肉、羊肉都可以，看你想吃啥吧。红烧汁或者卤肉料，姜
简单到极点的做法：
肉切块放锅里加水煮，锅里再放点料酒和姜，等水开血沫都煮出来，把肉捞出来洗一洗。
洗干净的肉放锅里，水没过肉食指2指节，想吃红烧就加红烧汁，想吃卤味就加卤肉料，然后一斤肉大概对应5厘米长度勺子大概3-4勺酱油（我口重，你们有口轻的少加）
开火炖吧，只要时不时注意别烧干了，扑锅的时候擦干净就行，一般水开后转小火炖半小时左右就熟了，喜欢再入味的可以再炖一会。我一般会炖40分钟，因为我喜欢入味。
喜欢吃配菜的也可以扔点土豆、萝卜、香菇、煮鸡蛋之类的进去。煮出来的肉除了直接配饭，也可以放电饭煲里和米饭一锅出，也可以切碎了用来夹馍，卤牛肉也可以用在牛肉拉面或者冷面啥的上面。
放点我的成品图
萝卜红烧羊肉
红烧肉
卤牛肉
已经写了好多字，后面的菜谱就随便写不那么详细了。
牛肉拉面：白萝卜片放水里加牛肉拉面汤粉，再下面条煮熟。出锅加辣椒油醋和卤牛肉
这碗的牛肉是卖的
冷面：袋装冷面按照包装袋做法煮熟过凉水，加料包汤包，擦点黄瓜丝配煮鸡蛋和卤肉
这碗肉是我做的
肉夹馍：卤肉红烧肉切碎配青椒碎，白吉馍或者潼关馍用锅加热熟，夹之
蟹黄豆腐：蟹黄酱进锅里炒一下，有香味爆出来就把切碎的内酯豆腐倒进去，加水，煮几分钟出锅。不够咸的可以自己加点盐
之后是无图版菜谱（懒得找我自己照片了）。
小龙虾底料和麻辣香锅底料是一个方法，想吃的食材下水煮熟，然后捞出来放锅里加底料炒3-5分钟，出锅。
酸菜鱼，金汤鱼，金汤肥牛，酸汤肥牛都是一个方法，鱼肉或者肥牛放锅里，加娃娃菜金针菇或者其他蔬菜，倒金汤汁酸菜汁，煮7-8分钟或者10分钟，出锅。
咖喱，土豆胡萝卜洋葱切块（不一定非都有，有啥放啥），鸡肉或者各种丸子或者牛肉（牛肉比较麻烦需要提前去腥，或者用卤好的也可以），放进锅里加水，放咖喱块，煮个15-20分钟出锅（我爱吃面土豆所以煮的久，不爱吃的少煮会，看肉熟了就行）
真的写太多字啦，还有很多要写的，但是篇幅有限，就到这里吧。希望能帮助大家
怎样煎鱼不掉皮
主料：草鱼一条2斤以上、酸菜料包1包、鸡蛋1个、姜1块、辅料葱适量、料酒适量、淀粉适量、泡椒12个左右、花椒15个左右、辣椒几个。
腌制步骤：
1、将草鱼去鳞、去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾）。
2、?将鱼骨剁成小段；鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。
3、?一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。
4、?将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟；将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。
扩展资料：
一、酸菜鱼简介：
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
二、营养成分：
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
参考资料：
百度百科酸菜鱼
煎鱼不掉皮的方法：
1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
2、放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3、腌好后取出。
4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
5、两面+肚膛内全部吸干。
6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
7、涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10、放入涂好玉米淀粉的鱼。
11、盖上盖子，转中火。
12、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
15、煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。
扩展资料煎鱼妙招：
1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）
3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
4.如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。
参考资料：
煎鱼_百度百科相关文章
