鹅如何烧好吃_老鹅怎么做好吃？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鹅如何烧好吃_老鹅怎么做好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鹅怎么做好吃
2.老鹅怎么做好吃？
3.鹅肉怎么做好吃
4.怎样烧鹅才最好吃
5.鹅怎样做才好吃

鹅怎么做好吃

鹅好吃的做法如下：

工具/材料：鹅、土豆、生姜、葱、小米辣、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油、清水、锅、碗。

1、鹅洗净剁块，锅内加入清水烧开，放入切好的鹅肉煮5分钟，捞出沥水备用。

2、姜切成片，锅里放油，放入姜片炒香，放入焯水后的鹅肉炒匀，依次加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀至上色。

3、锅中加入清水大火煮开，盖上锅盖转中小火慢煮一个小时左右直到鹅肉酥烂。

4、土豆去皮切成块，直接放进锅里。

5、葱切成葱花，小米辣切圈，土豆七成熟的时候放入切好的小米辣，放适量盐调味，煮至土豆熟透收汁，出锅前撒葱花即可。

老鹅怎么做好吃？

鹅肉怎么样做比较好吃

鹅肉怎么样做比较好吃，鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是 亚麻酸 含量均超过其他肉类，对人体健康有利。下面是鹅肉怎么样做比较好吃。

鹅肉怎么样做比较好吃1

啤酒烧鹅的做法：

1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。

2、鹅肉再来个近照，看毛孔就知道是鹅肉，好粗糙的毛孔。

3、切块。

4、油烧开倒进鹅肉炒匀。

5、炒片刻后淋点酱油。

6、再炒片刻。

7、倒进啤酒。

8、将一瓶啤酒全倒进锅里。

9、放点生姜去味。

10、先用大火烧开。

11、转中火将鹅炖熟烂。

12、放点盐入味。

13、收汁。

14、将辣椒清洗切段。

15、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。

16、翻炒入味，将辣椒炒熟。

17、调点味精和十三香。

18、炒匀出锅。

红烧鹅块炖土豆的做法：

1、大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用;

2、土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用;

3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟;

4、捞出压好的鹅块备用;

5、炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟;

6、撒上点香菜收汁出锅装盘。

香菇鹅块汤：

1、去皮的鹅肉切块洗净

2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水

3、备好调料

4、坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香

5、下鹅肉倒点料酒炒香

6、加一大碗清水

7、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂

8、备好香菇

9、鹅肉快熟的时候下入香菇

10、再煮十五分钟，放盐

11、可以盛出享用啦

鹅肉怎么样做比较好吃2

做法1：红烧鹅肉

准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升

具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味。

加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！

做法2：烧鹅

准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克

具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块。

烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！

做法3：土豆焖鹅

准备食材如下：鹅肉半只，土豆1个，食盐1小勺，葱半根，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙

具体做法如下：大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块，土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用，炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒，加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可），汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干，关火盛出即可！

做法4：三杯鹅煲

准备食材如下：鹅肉1200克，食盐1茶匙，酱油1杯，醋1汤匙，冰糖15克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根

具体做法如下：鹅洗净剁块备用，锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香，放鹅块翻炒，放姜片和大料翻炒，放料酒翻炒，放酱油翻炒，转入砂锅，放点醋，放开水没过鹅块，放冰糖，中火煲2 小时，煲好了，撒上葱段或者香菜即可！

做法5：家常焖鹅

准备食材如下：鹅肉2600克，食盐1茶匙，姜1块，八角2个，花椒1抓，桂皮2块

具体做法如下：鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下，高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片，再放入洗好的.花椒、八角、桂皮，开锅转小火40分钟即可！

鹅肉怎么样做比较好吃3

盐水鹅

主料：鹅肉（适量）

调料：八角（适量）花椒（适量）桂皮（适量）香叶（适量）丁香（适量）料酒（适量）鸡精（适量）盐（适量）葱（适量）

1、鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。

2、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。

3、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。

4、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

5、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。

6、冰箱冷藏八小时以上剁块。

香菇鹅肉汤

主料：鹅肉半只、香菇300g

辅料：油适量、盐适量、干山楂适量、料酒适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、蒜适量

1、去皮的鹅肉切块洗净；

2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水；

3、备好调料，坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香；

4、下鹅肉倒点料酒炒香；

5、加一大碗清水；

6、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂；

7、鹅肉快熟的时候下入香菇；

8、再煮十五分钟，放盐即可。

鹅肉怎么做好吃

正宗东山老鹅做法

材料

主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺

辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许

做法

1、老鹅洗净，斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净，切成块。

4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水，没过老鹅。

9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

下面娟子为大家介绍这道老鹅好吃的做法，喜欢的不妨试试；

家鹅半只、青笋、豆瓣酱、葱段、姜片、盐、味精、料酒、酱油、白糖

1；先将鹅洗净剁成块，青笋去皮洗净，切成菱形

2；锅中加水放入鹅块烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分

3；锅中倒油烧热下豆瓣酱、白糖炒成红色，下入鹅块

4；放入姜片、葱段、盐、酱油、料酒翻炒均匀

5；加水（水要末过鹅块）烧开转小火慢炖至鹅肉熟透，下春笋块炒熟收汁

6；一道美味的春笋炖鹅就做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频

马上快过年了，年前我们准备的肉类，无非就是鸡鸭鹅鱼肉，特别是鸡、鸭、鱼、肉，几乎每顿饭菜都有它们的身影，做法不同，出锅的口味也是天壤之别。但是其中的鹅我们却很少见，并不是他们的做法有多复杂，或者食材有多贵，而是这鹅做出来的腥味有些重，一般人接受不了那种味道。其实鹅肉的做法并不多，大多都是以红烧为主，作为厨师的我，还是有很多方法，让它炖出来香味扑鼻，无一丝腥味的。

下面话不多说，今天就给大家分享红烧鹅的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料：鹅一只

辅料：蒜苗两根、生姜蒜适量、蚝油五克、海鲜酱五克、南乳一块、五香粉三克、盐少许、酱油三克、白糖少许、红米酒一瓶一百克、小米辣适量、八角两个、桂皮三克

步骤一、 首先鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净（也可以用火燎，这样去毛效果会更好），然后去掉内脏和屁股，冲洗干净血水，剁成块状（稍微均匀一些）

步骤二、 然后准备一个容器，放入鹅块、盐、酱油、白糖少许（口味不要太重，腌制的目地是为了去除腥味，增加底味），用手抓拌均匀放在旁边备用

步骤三、 接着准备各种辅料（提前备好，这样忙起来不会手忙脚乱），准备一个小碗，加入蚝油、海鲜酱、南乳、五香粉搅拌均匀，蒜苗清洗干净切段、蒜头多一些，并且不要改刀，生姜切成蒜头般大小

步骤四、 热锅冷油滑锅一遍（热锅冷油的目地是为了在后期煸炒的时候不会粘锅，同时在煸炒的效果会更好），然后加入少许的底油、姜蒜块煸炒，待鼻子闻到香叶，然后倒入鹅肉，中火翻炒，把鹅肉爆出油脂（一定要把鹅肉的油脂煸炒出来），见鹅肉煸炒到微黄放入八角、干辣椒等辅料

步骤五、 最后再加入碗里的调料翻炒均匀，然后倒入红米酒（红米酒去腥效果比较好，同时烧出来还有阵阵的香味），再加入清水（水要漫过鹅肉才行），先用大火烧开，再改用小火焖煮一个小时（鹅肉会熟透入味），焖煮的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味，再用大火收紧汤汁，撒上蒜段即可出锅装盘啦

通过上面步骤肯定许多人有很多疑问，其实再多的疑问只要烹饪一遍都会迎刃而解。有的人也许会认为鹅肉应该焯水，其实我认为焯水的意义无非就是去除腥味，而在前期腌制和煸炒的时候同样可以去除腥味，甚至比焯水的效果要好，因为这样做可以让鹅肉更加有鲜味，吃起来更有营养

做卤鹅吧！具体做法:

1.鹅让商家杀好,回来处理干净,沥干水;

2.用大酱抹匀鹅内外,按摩五分钟后放半小时左右入味;

3.这时候可以把鸡蛋煮好,去壳;

4.准备冰糖,香叶,花椒,陈皮,八角,桂皮等香料;

5.锅里热油,下冰糖炒糖色;

6.冰糖化后入姜片,香味觉,花椒,陈皮,八角,桂皮等炒匀,续下一勺大酱一起炒一下;

7.然后加入适量的开水和红烧酱油;

8.水开后下鹅;

9.下鸡蛋,大火煮开后小火煮约20分钟给鹅翻个身;

10.续煮20分钟左右,确保鹅熟透了!关火,中午做好就让它一直在锅里,晚餐享用,非常入味了。

11.食用时稍稍加热一下,鹅和鸡蛋都可以砍块或者切好上桌啦

大家好，“巧食为天”回答大鹅怎样做好吃。要想鹅肉做的好吃，主要先要去除其腥味，再进行加工。东北人对大鹅的做法是很有心得的，这里的人很喜欢用铁锅来炖煮大鹅。并且会在锅边贴上一圈玉米饼。吃的时候用玉米饼沾满汤汁，这味道怎一个“香”字了得。

要想做好铁锅炖大鹅，就要先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制4小时以上。在炖煮时用啤酒：在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香。

制作方法：

1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制4小时。

2.取一口铸铁锅，烧热倒入适量的油。放入葱姜爆香。倒入鹅肉翻炒均匀。

3.加入酱油、花椒面、精盐、冰糖调味，加啤酒，以没过鹅肉为准。

4.大火烧开，盖上锅盖转成小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。

5.最后大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。

在煮制大鹅的同时在锅边上贴上玉米饼，玉米饼再炖煮大鹅温度作用下慢慢成熟，并且底部会变得酥脆。

将处理好的老鹅斩件焯水，再过滚油，然后爆香羗葱下锅放入绍酒，加入过面水放入八角.陈皮.草果炆四十至四十五分钟(先武后文火)，差不多干水时下盐糖柱侯酱花生或芝麻酱胡椒粉打茨包尾油起锅。

老鹅，看实在有多长时间，如120天内的‘，时间鹅不是老鹅，日子江好，如果它的鹅是母鹅的年颔鹅，吃发不同，正老鹅，就搞狗仔鹅吗？做出来的肉，香甜可口，..火头要长点，香料味材要有？汾方香味的从喟开始

怎样烧鹅才最好吃

鹅肉怎么做好吃

　鹅肉怎么做好吃，鹅肉中富含人体所需的各种氨基酸，脂肪含量较低，蛋白质特别优质。所以喜欢吃鹅肉的人有很多。鹅肉的做法很多，一些很简单的做法也能做的很美味，那么鹅肉怎么做好吃呢？

鹅肉怎么做好吃1

　 红烧农家大鹅的做法步骤

　 步骤 1

　把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料

　 步骤 2

　冰糖放入炒出糖色

　 步骤 3

　一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟

　 步骤 4

　放入生抽，老抽，加入热水

　 步骤 5

　铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过

　 步骤 6

　大火滚开转中小火，80分钟

　 步骤 7

　完工，上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味

鹅肉怎么做好吃2

　 步骤 1

　鹅肉两斤洗净表面血水，放入姜片6个、盐4g，少许黑胡椒抓匀腌制20分钟

　 步骤 2

　下面来调醉鹅秘制酱汁：南乳两块（再加点南乳汁）、广式腐乳3块、白糖4g、耗油5g、芝麻酱20g、柱候酱10g，加入后搅拌均匀

　 步骤 3

　锅中加少许油，加入鹅肉炒干水分，炒至表面微微焦黄，像这样就好啦

　 步骤 4

　锅中加入姜蒜粒爆香，加入鹅肉及调好的酱汁，炒至鹅肉均匀裹上酱汁

　 步骤 5

　再加入一整瓶米酒，我用的是顺德这边做醉鹅必备的红米酒

　 步骤 6

　锅两边夹上两个蒜苗，方便酒精蒸发出来，然后点火，火焰就出来啦。一直燃烧至没有火焰为止，这时候酒精就烧完啦，就可以开锅了

　 步骤 7

　准备好香料：八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片，加入锅中，盖盖中火再焖煮10分钟

　 步骤 8

　出锅前放一把蒜苗炒一下

　 步骤 9

　这个鹅肉真的超好吃，配上酱汁绝了！

　 步骤 10

　最后就是常规的P图~味道真的好吃，米酒的味道很特别，顺德这边的家常菜，也没有那么玄乎，自己学会做，全家都可以吃！

鹅肉怎么做好吃3

　 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法步骤

　 步骤 1

　先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。

　 步骤 2

　锅中放入凉水，放入料酒，姜片，葱段，放入鹅肉，烧开烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。

　 步骤 3

　准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。

　 步骤 4

　热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。

　 步骤 5

　再放入鹅肉，不断的`翻炒，

　 步骤 6

　不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。

　 步骤 7

　再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的咸度放适量的盐，

　 步骤 8

　这是满满一锅。

　 步骤 9

　准备两个土豆去皮切块，

　 步骤 10

　鹅肉炖到九成熟时放入土豆，仔细看这时的汤汁剩1/3。

　 步骤 11

　仔细看视频，这样就是已经炖熟了，汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。

　 步骤 12

　实在太香了出锅装盘。

　 步骤 13

　看看很有食欲吧，能多吃几碗饭，

鹅怎样做才好吃

有关如何做烧鹅好吃这个问题，看了很多回答，几乎就是将制作流程复制过来而已，并没触及一些制作技巧，今天我将谈及一些细节技巧，让你的烧鹅更好吃一点啦。

1，首选是选料。烧鹅好吃的基础当然是食材选料，没有好的光鹅食材，再好的配方，再好的制作流程都白搭。何为好的光鹅食材呢？首先光鹅不能太老否则容易肉柴，也不能太嫩否则没嚼劲，一般选择90天~100天的鹅，大约是7~9斤重，这样的鹅不老柔嫩而带嚼劲，有肉感，有肉味。当然了，当然家养的鹅好吃，饲料养的鹅生长快，但是肉味不浓。

2，有了好的食材，接着就是烧制的环节了。一般而言，烧鹅较烧鸭容易熟，因为烧鹅的肉稍松软，也嫩，所以在烧制的时候需要控制好火候，防止烧鹅变老肉柴。烧制的时候通常是前期大点火力，后期小火焖，避免过度烧制造成鹅汁变少，肉质硬柴，且皮不脆。

3，说完了食材和烧制的细节，接着谈配方。烧鹅肉嫩，汤汁多而鲜美，这是吃鹅的最高境界，因此配方上尽量要配合嫩美嫩鲜的烧鹅，配方上可以适当加入一些提鲜的配料，例如豆豉酱，蒜粒，质量好的酱油等，香料上可以配合大料八角，香叶，豆蔻等提味。

4，果木炭的使用。有的人使用煤气烧，有的人使用电来烧，其实这些都不是最好的烧法，烧鹅烧鹅，“烧”字是重点，且采用果木炭永远比用电用煤气好。也有的人使用普通的机制炭烧，其实普通机制炭也缺乏果木炭的浓浓烤香味，还是传统的果木炭效果更好。

5，酸梅酱的使用。酸梅酱是烧鹅不可少的佐料，酸甜可口，解腻开胃，百吃不厌，特别是港式茶餐厅的烧鹅，酸梅酱最有特色了。

好啦，分享了这么多，你满意吗？如果你有不同建议，欢迎相互探讨。

你好！！

下面介绍一些以鹅肉为主料的烹调方法：

一： 潮州烧鹅：（粤菜系）

主料：宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

做法：

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金**时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

二：素熘鹅皮：（浙菜系）

主料：油面筋、水发冬菇、鲜笋片

辅料：香菜、姜、淀粉

调料/腌料：糖、酱油、醋、芝麻油、花生油

做法：

(1) 油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。

(2) 炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热(约200℃)时，投入面筋炸至赭**，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。

三：炸花椒鹅：（徽菜系）

主料：熟鹅肉500克，鸡蛋2个，熟猪油1000克（实耗60克），酱油50克，盐2克，花椒粉10克，五香粉3克，葱末15克，面粉50克，辣椒油适量。

做法：

1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块，盛在碗中，撒上花椒粉和盐，加入酱油拌匀，腌渍入味；鸡蛋磕到碗内，打散、打匀，加入面粉和适量的水，调成蛋糊；

2、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，再用中小火浸炸3-5分钟，炸至内部变酥、八成熟时，炸至表面松脆、呈金**，迅速捞出控油，改刀切成小块（每块一切为三），盛大到盘内，撒上五香粉、葱末，蘸辣椒油食用。

四：大鹅炖酸菜：（东北菜）

主料：鹅、酸菜、香菜 蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油

做法：

1、 将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；

2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；

3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；

4、 坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。

五：红烧鹅肉：（药膳）

主料：熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。

做法：

1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好

的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

功效：功效：益气补肺。

现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，

容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。

六： 泡菜鹅肠：（川菜）

主料：鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。

做法：

1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。

2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。

3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。

七： 鹅笋子锅：（私家菜）

主料：鹅(500克) 竹笋(300克) 魔芋(300克)

调料：辣椒油(10克) 盐(4克) 胡椒(2克) 料酒(10克) 冰糖(10克) 味精(2克) 花椒(3克) 大蒜(5克) 大葱(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 泡椒(5克) 姜(3克) 榨菜(10克) 香菜(15克)

做法：

1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；

2. 竹笋洗净切成段；

3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；

4. 姜、榨菜均切片；

5. 香菜择洗干净切段；

6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；

7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；

8. 最后撒入葱花、香菜段即可。

八： 烧鹅掌：（浙菜系）

主料：鹅脚翼(900克)

辅料：火腿(15克) 冬笋(15克) 香菇（鲜）(10克)

调料：姜(5克) 盐(5克) 味精(1克) 小葱(5克) 鸭油(10克)

做法：

1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；

4. 香菇去蒂，洗净，切片；

5. 熟火腿切片；

6. 在大碗中先放葱段、姜片；

7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；

8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。

九： 鹅肉营养分析：

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

十： 与鹅肉相克的食物：

鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；

与鸡蛋同食损伤脾胃。

十一： 鹅肉营养素含量：

热量 (251.00千卡)

蛋白质 (17.90克)

脂肪 (19.90克)

胆固醇 (74.00毫克)

维生素A (42.00微克)

硫胺素 (0.07毫克)

核黄素 (0.23毫克)

尼克酸 (4.90毫克)

维生素E (0.22毫克)

钙 (4.00毫克)

磷 (144.00毫克)

钾 (232.00毫克)

钠 (58.80毫克)

镁 (18.00毫克)

铁 (3.80毫克)

锌 (1.36毫克)

硒 (17.68微克)

铜 (0.43毫克)

锰 (0.04

谢谢！！