如何炒一手好菜_应该怎么去炒菜法会更加香浓

家常菜 2023年11月10日 09:38 148 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒一手好菜_应该怎么去炒菜法会更加香浓的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么才能烧出一手好菜
2.应该怎么去炒菜法会更加香浓
3.怎么炒好一盘美味的青菜？

怎么才能烧出一手好菜

炒出一手好菜阿,最主要的是火候,你火候掌握不好,就是你炒的味道再好都不行,还有就是炒一手好菜,你掌握6点就是了..

1:色,要看你炒出来的菜,让人还没尝味道,就光看都想吃了.

2:香,当你菜走厨房拿出来的时候,还没上桌,就问到香味了.

3:味,在味道上,一定要先注意,并且是最重要的,那就是百味之首(盐),炒所有的菜,你盐少了.那菜就一定不会好吃,还有就是在其它调味品上,就要看靠你自己掌握了.

4:意,就是你炒这个菜,他包含的什么意思.意这方面可能在家用不上,我在外面上班的,有些时候要创点意出来才要的.

5:形:菜炒的好吃了,就要看你刀法如何了,如果你切的大的大.小的小,那就不好了撒,还有就主料和配料上的形状搭配.

6:养:炒菜你还要看它的营养成分,还有就有些菜是不能合在一起炒的,这个养的方面,你就在平时多去注意或多看点这方面的书和有关与这方面的事.

应该怎么去炒菜法会更加香浓

清炒青菜

蒜蓉、蚝油、素炒

菌类炒青菜

蘑菇、冬菇、香菇等

荤类炒青菜

荤油、肉沫

炒青菜做法步骤：

青菜摘去老叶、黄叶，掰成一片一片，整片放入水中浸泡一会

2.冲洗青菜，每片叶子都要冲洗干净

3. 用手把它掰开，把菜叶和菜梗分开放入二个小篮子，沥水

4. 锅上火加热，倒入油（略多一些）

5. 油热后倒入菜梗煸炒，炒一会儿加盖再焖一会儿，直至菜梗变软

6. 加入菜叶煸炒至菜叶全部变成翠绿色

7. 加水（以菜的二分之一为宜），加适量盐，大火烧开

8. 焖煮一会儿，开盖翻炒，加适量盐

9. 再煮一会儿，等青菜变得软糯，加味精即成

参考资料

豆果美食.豆果美食[引用时间2017-12-23]

怎么炒好一盘美味的青菜？

因为在炒菜的时候可以使得菜肴变得好吃，所以很多人都会采用这种方式，那么对于炒菜好吃香喷喷的方法有哪些呢?以下是懂视小编为你整理的如何炒菜法会更加香，希望能帮到你。

如何炒菜法会更加香1、先倒入适量的油，加热，然后将葱蒜姜倒入油锅中，用铲子搅拌，直到鼻子可以闻到葱蒜姜的香味，闻到香气后才可以倒入肉或菜，这样炒出的菜会有葱蒜姜的香味。

2、有时也可以这样，在油加热时，放一些花椒进去，直到花椒颜色变深才可以捞出花椒。捞出花椒后再重复上述步骤，这样炒出来的菜会有花椒的香味。做饺子馅时，可以往拌好的饺子馅里倒少许的花椒油，会让饺子馅更香哦。

3、还可以这样，菜炒好后，关火，将切小的香菜放入菜中，搅拌几下，这样炒出的菜会有香菜的香味。做好的鱼汤、排骨汤、鸡肉汤都可以放，这种香味很容易与汤本身的香味结合，让汤的味道更上一层。

4、炖肉时放进一些花椒大料，炖出的肉会有花椒大料的香味。注意要放肉的时候放花椒大料，小火慢炖，厨房里一会儿就香气四溢了。

5、将小葱洗净切碎后，放入熬好的鱼汤里，鱼汤里就会散发出葱的清香味，味道非常好哦。

新手炒菜做菜十个小常识1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3.哪些菜需要焯水?怎么焯水?

1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

3、可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈!一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。

4.如何切肉?

记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

5.蔬菜应该怎么清洗?

蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

6.肉类应该怎么腌制?

腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

7.大蒜怎么剥怎么切?

做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!

8.做菜什么时候加盐?

一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

9.蒸菜是最能保持食物营养的办法?

做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。

10.煮饭用凉水还是开水?

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢?

1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

3、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

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炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。

炒青菜的做法

原料：上海青250克

辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量一勺，花生油一勺、鸡精一勺。

制作步骤：

1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；

2、处理蒜头拍碎备用；

3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和盐巴爆香；

4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；

5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；

6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。

炒青菜技巧

1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。