白灼小龙虾如何去腥味_海鲜去腥味的方法海鲜怎么做更提鲜

家常菜 2023年11月10日 09:48 169 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于白灼小龙虾如何去腥味_海鲜去腥味的方法海鲜怎么做更提鲜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.白灼虾怎样做
2.海鲜去腥味的方法海鲜怎么做更提鲜
3.白灼大虾，如何做出饭店味？
4.小龙虾怎么样吃能去掉土腥味？

白灼虾怎样做

白灼虾做法如下：

1、大虾解冻后清洗干净，挑出虾线，活虾可以不取虾线，要的就是鲜活。做白灼虾最好用活虾，食材新鲜，味道更鲜美。虽然做法简单，只是下锅煮一煮，操作也是有技巧的。做法正确，肉质才紧实又饱满，鲜甜无腥味，不蘸汁都好吃。

2、虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅，淋入少许料酒去腥，煮开。

3、水完全煮开后，能闻到淡淡的葱姜味道，这样才能更好地去除虾的腥味。此时下入大虾，这点很重要，不是冷水下锅，而是开水下锅。虾一进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香。

4、入锅后的虾注意要用漏勺或者铲子轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次煮开，煮上1分钟左右就可以出锅了。时间根据虾的大小而定，别煮老了，就不好吃了。

5、根据个人的口味，调个蘸汁即可开餐了，没有蘸汁也好吃。

海鲜去腥味的方法海鲜怎么做更提鲜

吃龙虾的时候，大家基本上都是直接用手吃的，老板会给一些一次性的手套，但是这些一次性的手套，根本就没有什么用处，吃不了几个小龙虾，手套里面就会漏油了，其实吃完小龙虾以后，可以用这4招，把手上的腥味给去除掉，其实带女生吃小龙虾的时候，可以准备一下，女神看了都会对你另眼相看的。

第1招就是用柠檬，带女神去吃小龙虾的时候，可以准备一个柠檬，吃完小龙虾以后，虽然用香皂可以把手上的油脂给洗掉，但是闻起来还是会有一股腥味儿，这个时候可以把柠檬汁挤出来，用手搓洗，手上的腥味儿就很容易去掉了，而且手上还有一股柠檬的清香味，女生肯定会非常喜欢的。

第2招就是用牙膏，牙膏在很多地方都可以买到，基本上所有的牙膏里面都有一些活性剂，它是有去除腥味的作用的，抓龙虾以后把牙膏涂在手上，好轻轻的搓洗，同样能够把手上残留的腥味给去掉，最好是选择那种水果味的牙膏，每次出去吃小龙虾的时候，我都会带一些牙膏，因为我很讨厌手上那股腥味。

第3招就是用饭店里面的醋，这个几乎所有的饭店里面都有，只要问老板要一点就可以，但是不推荐这个方法，虽然腥味儿可以去除掉，但是手上那股酸酸的味道，很多女生也不喜欢，如果不是万不得已的话，人家还是不要用这个方法比较好，但是醋确实能够去除手上的腥味，这效果还很不错呢，很多干饭店的人，下班以后都会用醋洗手，把手上的异味给去掉。

第4张就是用茶水加香菜，用这个方法以后，手上基本上就不会有什么味道了。如果带女生吃完小龙虾，你能细心的想到这一点的话，肯定会让女生对你刮目相看的，不过这些方法，一直都是我自己用，男生估计根本都想不到这一点吧？

白灼大虾，如何做出饭店味？

海鲜去腥味的方法：

在烹饪之前，将鱼放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样不但能去除腥味，而且还更加脆，嫩，吃起来更爽口。

用白酒。将鱼等腥味食物切碎之后，放在容器里，让后倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪，腥味就没有了。

香料去腥法。香料的种类很多，如：葱、姜、胡椒等，选择适当的香料，可以有效去除腥味，还能增加别样的香味，吃起来更可口。

海鲜提鲜的方法

1、不要提早放姜

很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早地放姜，以为这样做可以尽可能地去除海鲜的腥味。专家提醒，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?大量的实验表明，最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

2、不同的海鲜，处理方法大不同

用新鲜的海鲜原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓，鲜味少。实际上，每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼，我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼;差一点的可用油焖、炸烹;再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外，如毛蚶，鲜活的可用作涮、汆、拌;差一点的则可用作酱烧、辣炒。

3、掌握好烹饪时间

由于许多海鲜原料质地要么细嫩，要么脆爽，故在烹制时一定要掌握好火候。否则一旦火候过老，原料就会老韧嚼不烂;而如果火候过嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后还会引起疾病。所以，烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的烫水略煮捞出，再用沸水冲烫至熟;蒸制海鱼类原料，因其肉质细嫩，上笼蒸制时间以6-7分钟为佳，若蒸制时间过长，便会影响海鲜的质量。

4、少放酱油味更鲜

另外，海鲜菜烹制上色多数都以嫩糖色挂色，不用或少用酱油，其目的既能使菜肴保持应有的色泽，又不至于破坏菜肴的本味。还有，烹制海鲜菜时要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代，因为这样既可明油亮汁，又可提香去异。

小龙虾怎么样吃能去掉土腥味？

做白灼虾时，多放“1果”，鲜美嫩爽还不腥，在家轻松做出饭店味;做白灼虾，为了保留虾的原汁原味，鲜嫩的口感和营养不流失，虾尽可能选用活虾。而要做出的白灼虾鲜美嫩爽无腥味，最关键的就是在煮虾过程中要在沸水里加入几片柠檬片，再加入鲜虾一起煮，使柠檬的香气混合着鲜虾的味道，不仅去除了腥味，并且烹制出的虾肉也会更加鲜美。话不多说，好吃的白灼大虾具体做法如下：

一、用料：?

鲜虾 1斤,柠檬半个，葱白段 1个，香葱 1根，老姜 1块，白酒 20毫升，海鲜酱油 3茶勺，香醋 2茶勺，香油 1茶勺。

二、具体做法：

1、首先我们要把鲜虾用剪刀剪去虾枪和虾须，在虾背的第二个关节处用牙签挑出虾线，把虾放入冷水中洗净沥干。再把葱白切块，香葱切葱花，老姜切片。柠檬先切3片，剩下的留着备用。

2、然后锅倒入适量油并烧热，小火烧至油温3成，下入葱白，姜片炒出香味，再倒入20毫升白酒转大火烧开，等到酒香味完全散发出来。

3、接着倒入没过虾的冷水，大火烧开，水煮沸放入柠檬片，把剩余的柠檬挤出汁淋入锅中，放入处理好的虾，等虾身变红，继续汆烫1分钟关火。

4、虾烫好以后要马上捞出，要是烫的时间太久虾肉就会变老，接着立刻入冷水中，让虾快速冷却，这样虾肉口感就变得比较嫩弹。

5、最后取一个蘸碟，里面加入海鲜酱油，2茶勺香醋，1茶勺香油搅匀调成蘸汁，蘸汁建议大家最好用海鲜酱油，口感会更鲜美。料汁调配的比例按照“321”就行，我自己觉得味道和口感是最佳的。

6、待煮好的虾彻底冷却，装入备好的盘子里，撒上些葱花，蘸上调味汁就可以食用了。

小贴士：

1、做白灼虾的时候，要想彻底去除虾腥味，光用白酒还不够，只要在烫虾的时候放入几片柠檬，滴上少许柠檬汁，不仅可以彻底去掉这种腥味，而且做出的虾还有着柠檬的香气，味道也更加鲜美。

2、虾枪长在虾头的背面，比较尖硬，避免操作时扎手，要把它剪掉，去除虾须也会使做出的虾更美观。