鱼香茄子怎么做如何做好吃又简单_鱼香茄子怎么做好吃又简单
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼香茄子怎么做如何做好吃又简单_鱼香茄子怎么做好吃又简单的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鱼香茄子怎样做？2.鱼香茄子怎么做好吃又简单
3.鱼香茄子怎么做好吃又简单 鱼香茄子做法
4.鱼香茄子怎么做简单又好吃?
鱼香茄子怎样做？
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
中文名
鱼香茄子
外文名
Eggplants with Garlic Sauce
分类
川菜，鱼香味型
口味
香甜
主要食材
茄子，生粉，四川辣豆瓣酱，盐，味精，酱油
产地
四川省达州市?[1]?
调料
镇江醋、?黄砂糖、豆瓣酱
热量
85大卡（100克）
菜品历史
编辑?语音
相传很久以前在四川达州地区?[1]有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
鱼香茄子(2张)
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
鱼香茄子怎么做好吃又简单
鱼香茄子怎么做比较好吃？
原料
茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜蓉、葱花、深色酱油、香油各适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
步骤2
烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
步骤3
趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。
鱼香茄子另一种做法，
原料
茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）
步骤
具体操作
步骤1
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
步骤2
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
步骤3
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
步骤4
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。
鱼香茄子的另一种做法
用料
镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。
做法
茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。
锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。
用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。
开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。
将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。
鱼香茄子怎么做好吃又简单 鱼香茄子做法
小贴士：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。
3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
主料：茄子、马友霉香咸鱼（中段）、广东砂锅
配料：蒜头、葱、广东鲜榨花生油（做粤菜一定要用）
1、把茄子（可以去皮）切成比较大的茄条块，将霉香马鲛咸鱼（马友）的皮和骨去掉。切成细粒（不能太细）。
2、热锅下花生油，把茄子放入锅热油锅，将茄条放入炸成快要金**就要捞起，目的是让茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就会软，捞起然后把茄子倒出放在一边备用。
3、将切好的猪肉粒和咸鱼粒一起剁碎。备用。
4、热锅下花生油，把蒜头放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。
5、要准备好一碗芡，首先放生水、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀成为混合酱汁，倒入锅内，焖茄子。
6、放入砂锅，把茄子和肉碎放入砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，面放葱花。
鱼香茄子怎么做简单又好吃?
1、准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙。
2、将茄子清洗干净后，切段再切成小长条，然后放入一个较大的汤盆里面，加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油。
3、将里脊肉切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉，然后抓匀，抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会。
4、调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！
5、将泡在盐水里面的茄子，用手捞出，然后，轻轻的稍微拧干水分，再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用。
6、锅内留底油，再将腌制好的肉丝倒入锅中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出备用！接着锅内再加点食油，小火烧热，将葱姜蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉丝，再翻炒均匀。
7、等所有的食材都翻炒均匀之后，开中火，再将刚刚调好的鱼香汁，淋入锅中，边轻轻搅动边收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘。
8、装盘后，可以再撒上适量的葱花点缀一下，会更加的有食欲。
鱼香茄子煲的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
鱼香茄子煲的制作材料:主料:茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青,红椒粒20克,上汤1杯,绍酒,蒜茸,葱花,深色酱油,香油各适量。教您鱼香茄子煲怎么做，如何做鱼香茄子煲才好吃①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
鱼香茄子的做法详细介绍菜系及功效:川菜
鱼香茄子的制作材料:主料:茄子250克,郫县豆瓣50克
教您鱼香茄子怎么做，如何做鱼香茄子才好吃茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。</p>
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