在家如何做兰州酿皮_兰州酿皮是怎么做的啊？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于在家如何做兰州酿皮_兰州酿皮是怎么做的啊？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.陕西酿皮子的做法2.兰州酿皮是怎么做的啊？
3.兰州酿皮子的做法水冼
陕西酿皮子的做法
甘肃 兰州二十四中 陈瑛
酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独特的制作工艺和口味，在西北酿皮子中独树一帜。兰州酿皮子味美爽口，开胃解暑，经济实惠，既有菜又有饭，既可以作为主食也可以当做夏季的零食。同时，又是“快餐”，只要到卖酿皮子的摊上去，不到五分钟便可到口，故此受到西北广大群众的喜爱。
如此有特色又美味的地方小吃，做法也非常简单。一般酿皮制作时，首先选用甘青面粉加水，并加入少许蓬灰水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒掉上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入平底盘中，上笼入锅蒸熟即可食用。然而身为兰州人，在我们兰州却以高担酿皮最为出名。“高担酿皮”，以其制作者走街串巷挑担出售得名。高担酿皮的制作方法与普通酿皮有所不同，直接将面粉加水和蓬灰水，调成糊状，舀入制作酿皮的平底容器中，蒸熟即可。高担酿皮不经过水洗，没有面筋。但却有其独特口味之处:将酿皮切条，加入豆芽或者黄瓜丝，然后调入麸子醋，蒜汁，盐，芥末，芝麻油，辣椒油等各种调味品，一碟香辣可口的酿皮子就做好了。做好的酿皮子色泽晶莹黄亮，半透明如玉，香辣诱人。炎炎夏日，来上一碟美味的高担酿皮，真的满满的都是幸福感！
小时候喜欢在夏天，美美地吃一碟酿皮，没有雪糕的冰凉，没有饮料的甜爽，但就是那一点点香辣清凉，陪伴着我好久好久……尤其最爱姥姥的高担酿皮，每到放学回家，总能看到姥姥忙碌在厨房里，手下飞快的做着酿皮，调糊，舀入平底盘，上锅蒸熟，切条装碗……，丝丝缕缕融入的都是姥姥对家人无限的关怀与爱。长大以后，虽然吃过各种各样的食品，但是最忘不了的还是姥姥做的酿皮，清凉可口，晶莹诱人，最重要还是感情的寄托，永不风化的记忆！
兰州高担酿皮，正如我们兰州人一样。淳朴自然，朴实无华。正因如此，兰州人才更加喜欢酿皮这道美食，也正因如此，长大离家的人才更爱家人，更爱家乡。喧闹的街市，到卖酿皮的车摊上要上一碗酿皮子，配上黄瓜和面筋，拌上各色调味品，坐在街边，吃完一碟香辣酿皮。从城市的繁琐到简单的美食，一顿清凉的酿皮子除去工作的乏累，满满当当尽是满足。
家乡的酿皮，承载着家人的关怀，家乡的淳朴与简单。时间流逝，但带给我的更是亿亿
兰州酿皮是怎么做的啊？
先用温水把精面粉调和成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后醒面半个小时，后将其置之冷水盆中，不停地揉捏，使淀粉逐渐溶于水里，洗出淀粉最后余物为蛋白质，蛋白质呈现蜂窝状放进蒸笼蒸熟即成---面筋(切成小四方薄片备用);溶有淀粉的液体撇去浮水，留下糊状物质，加入适量的食用碱水，将其拌匀，舀入浅平底镔铁盒，再把盒置于较大的沸水铁锅中蒸之，蒸熟后取出，待其凉后取出，抹上橙**的食油，用刀切成似手指粗的条形，即成油亮发黄的酿皮。食时，在酿皮、面筋上调入香醋、蒜泥、芥末汁、精盐、芝麻酱、辣椒油等作料即可食用。
兰州酿皮子的做法水冼
酿皮子是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱
油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。其作法是将优质面粉加水和成硬团，然后在清
水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。面粉中的蛋白质俗称面筋，被分离出来以后另行放
置。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，再加入适量的食用碱，调成
稀糊状，随即舀人大平底盘中，上笼蒸熟，切成薄片，随碗搭配人内。这种凉食的面制品，在夏
秋炎热天气，极受人们喜爱，食用者非常普遍。在凉州城里，几乎每街都有卖的，为数亦不少。
酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。
凉州还有一种“高担酿皮”，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高
担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以，柔劲较
强。另外，其成品色泽不是黄亮，而呈灰白。所用调料亦更精致而周全，有的在食用时还加入少
许黄瓜丝或豆芽，因而在酿皮中独树一帜，被人们视为名品。
酿皮子
酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。
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