老鸭汤如何炖酥烂_炖老鸭汤的正宗做法

家常菜 2023年11月11日 10:44 143 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于老鸭汤如何炖酥烂_炖老鸭汤的正宗做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鸭子怎么炖好吃
2.炖老鸭汤的正宗做法
3.老鸭子炖汤如何做？
4.老鸭汤家常做法

鸭子怎么炖好吃

山珍老鸭汤炖制方法

特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。

炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。

特别提示：

1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。

3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。

4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。

5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加

50～100g左右的色拉油即可。

陈皮炖全鸭

菜名陈皮炖全鸭

所属菜系全部

特点

原料

上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。

制作过程

1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金**，取出。

2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味

笋干老鸭煲

特色：

汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。

张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。

（注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，

原料：

隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。

制作：

（1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

炖老鸭汤的正宗做法

问题一：老鸭炖什么有营养大暑宜食老鸭汤

由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

下面给你推荐几款老鸭汤：

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。

这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

绿豆老鸭汤

此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。

基本材料绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量

作法：

1、将老鸭洗净，去除内脏。

2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。

薏仁绿豆老鸭汤

材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量

做法

1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。

2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。

江南老鸭汤

原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等

做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。

要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。

这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。

芋头老鸭汤

老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫。

芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。

荔枝干老鸭汤

荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。

材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。

烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净；陈皮用清水浸......>>

问题二：什么药材炖老鸭好虫草炖老鸭

英文名：Stewed Duck with Aweto

虫草又称冬虫夏草，是名贵中药，主要起滋补作用。虫草鸭子是传统菜肴，以小火慢炖，使虫草有效成分析出，有利于人体吸收。虫草久炖不烂，口感柔绵，鸭肉软糯，汤味鲜醇

问题三：什么炖老鸭好材料

半片鸭笋干姜料酒

做法

1:鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净

2:笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份

3:鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可

问题四：老鸭炖什么，既好吃又营养？鸭子本来就很补~

先告诉你几个容易炖烂的小窍门：

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

炖老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

炖法：馄饨炖鸭做法可好吃了试试

原料/调料]

光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。

[制作流程]

①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。

②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。

山珍老鸭汤炖制方法

特别提示：

1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。

锅烧鸭

原料

宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗......>>

问题五：鸭子炖什么营养好栗子吧，现在是栗子的季节，一般家人都爱吃栗子，而且他们都不想刨壳，所以炖汤剥皮后的栗子谁都爱~而且秋冬吃栗子有补腰肾的功能哦~或者是莲子、蜜枣、薏米、冬瓜、荷叶炖鸭汤吧，超常喝的~希望能帮到你吧~谢谢~

问题六：老鸭煲什么汤好？ 1、老鸭可以煲酸萝卜、冬瓜、、红枣莲子、珧柱冬瓜等。常见的有：酸萝卜老鸭汤, 冬瓜老鸭薏米汤, 消暑去湿老鸭汤, 冬瓜莲叶老鸭汤, 红枣莲子煲老鸭, 珧柱冬瓜老鸭汤、灵芝老鸭汤、笋干海带老鸭汤、莲藕老鸭汤、黄梨老鸭汤等。

2、老鸭汤简介：

老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

3、冬瓜薏米老鸭汤的做法：

材料：老鸭一只(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少许，姜蒜。

步骤：

（1）老鸭洗净后斩成块状。

（2）锅中水烧开后放入鸭肉焯水。

（3）放入少许白酒去腥。

（4）瓦煲中刚入清水，加入洗净的薏米。

（5）烧开后倒入焯过水的鸭块。

（6）接着放入姜蒜。

（7）冬瓜洗净后切大块场

（8）鸭肉炖到7-8成熟时加入冬瓜块。

（9）全熟时揭盖放入少许食盐调味，焖一下即可盛出食用.

4、煲汤小贴士

（1）鸭肉腥味比较重，事先要焯水去腥。

（2）焯水时加入白酒，去腥效果明显也比较彻底。

（3）薏米炖煮时间长，需先下煲炖煮。

5、：

问题七：什么和老鸭煲汤最好海带老鸭汤鸭肉是祛寒除湿温补之物,尤适合体热上火者常食,以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用

酸萝卜老鸭汤鲜美可口,汤色澄亮,据说还可以去秋燥的,算得上是一道应景的家常菜了。

带皮冬瓜煲老鸭

问题八：怎么炖鸭最好吃？你试试这个吧，这个季节喝很合适的。一到秋天天气就干燥起来，很容易感觉口干舌燥，那是火气重的缘故。赶紧给家人整些清润去火的汤水吧！建议来只老鸭子炖汤哈，老水鸭具有清润的效果，对咽干口渴、体内有热、上火的人效果显著。加点莲子即可，莲子有很好的去火的功效，粉粉糯糯的口感非常香甜。老鸭莲子汤的材料：新鲜老水鸭一只，干白莲小半碗，黄芪3-5片老鸭莲子汤的调料：盐老鸭莲子汤的做法： 1、干白莲提前三小时泡发； 2、老水鸭清理干净后斩大块，下油锅爆出油捞出滤油； 3、鸭块放入砂煲，加开水淹过鸭块多两碗水，大火烧滚10分钟； 4、加入白莲、黄芪一起转小火煲两小时，调盐味即可。小帖士： 1、干莲子要提前泡发，若有当年的新莲子可以直接使用，无需泡发，不过相对用老莲子炖汤功效要好。 2、最好选用老水鸭，油脂少，比其他鸭子更加请润。 3、新鲜鸭子无须焯水，用油爆能够把多余的油脂炸出，如果是冰鲜老鸭，请提前焯水再料理。 4、大火滚开释放蛋白质，能够保证汤色奶白。

满意请采纳

问题九：老鸭要怎么煲汤才好喝？老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我介绍下几种老鸭汤的做法：一、老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。二、薏仁绿豆老鸭汤材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量做法： 1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。 2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。 3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。三：冬瓜老鸭汤六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片，薏米15粒。老鸭一只，洗净，去内脏去头去 *** 去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。好，，开始了，，看住哟。把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，成功了。四：酸萝卜炖老鸭汤主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。五、黄瓜老鸭汤用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗老鸭汤的做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 (2) 老鸭净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦** (3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 (2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 (3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

问题十：老鸭煲汤用什么调料好？老鸭汤的8种做法

酸萝卜老鸭汤

主料：老鸭

辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

烹制方法：

1、将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

特点：营养丰富、汤味鲜美。（CCTV）

鲜笋老鸭汤

原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤）

做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。

将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。

起锅前加盐，中间不要加水。

这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试。

（最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些）

沙参玉竹老鸭汤

所属菜系粤菜

所属类型亲亲靓汤

基本特点滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

注意

（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

白果枝竹冬瓜老鸭汤

广州日报：中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。

白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。

材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。

烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3~4人用。

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佘自强：饮石斛冬虫草炖瘦肉或老鸭，对癌症化疗后有辅助治疗作用。

读者：我是一位男同胞，从小到大睡觉时双......>>

老鸭子炖汤如何做？

清炖老鸭汤的最佳做法：

主料：土老母鸭半只。

辅料：生姜一块、葱一根、盐适量、水大量。

步骤：

1、老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要。

2、再斩大块（家养的土鸭比较大，我炖了半只）。

3、再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次。

4、锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水。

5、等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭，腥味较小，所以鸭块不必要跟冷水同时下锅，如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水一起下锅煮）。

6、焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美。

7、焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可。

8、家养的土鸭就是香，汤上全是一层黄橙橙的油脂。

老鸭汤家常做法

大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。老鸭汤如何做？我们都知道夏季和鸭汤可以清火，但是鸭子很腥，如果弄不好的话就不好喝。话不多说，上干货。这个老鸭汤是我在姐姐家食堂学的。

老鸭汤的做法。

总结：鸭子用凉水浸泡，捞出在锅中炒干水分炒至发黄，铲入砂锅加温开水，锅不盖盖儿，到水冒小泡，文艺就这样炖两个小时左右。

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

老鸭汤，不仅可以补充能量，还能清热祛暑。如果里面再加入酸萝卜，那就更美味了，鸭肉脱骨不塞牙，酸萝卜解腻清口，汤色醇香，鲜美可口。

老鸭，酸萝卜，葱结、姜片

1:老鸭买来，可以让摊贩清理干净，剪成块状容易炖熟，浸泡淘米水去除血水。如果鸭毛没有剔除干净，可以直接把鸭皮撕掉。

2.锅里烧水，把老鸭放入锅里焯水，水开后把老鸭捞出用温水洗净，锅里的水过滤后留着备用。

3.把过滤后的水倒入炖锅，放入葱结和姜片，水烧开后再放入老鸭，慢炖。

4.差不多1.5小时左右，可以用筷子戳透老鸭，再把酸萝卜放入锅里一起炖。

5.直到炖到鸭肉酥烂，撒很少的盐，就可以开喝啦。记得慢慢喝，别烫着哟。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

夏天是一年之中最热的季节，再过一段时间就到小暑了，这气温也是一天比一天高，就算下着雨，也会热得让人汗流浃背。夏天炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振，因此这时候人们都喜欢煲一些清淡，不油腻的汤来“清补”，而此时，老鸭汤就是最适宜的补品了。

老鸭一般指一年以上的鸭子，随着生长时间越长，肉质就越老越紧实，纤维组织越粗，并不适合用来烧制，但是鸭子越老，肉质中脂肪含量越高，呈味核苷酸越多（增鲜营养物质），用来炖汤是再适合不过，因此经常会听到老鸭汤，而不是嫩鸭烫，所以老鸭子是炖汤的上佳食材。

老鸭汤是一道非常出名，又非常家常的一道汤， 鸭子处理干净，改刀焯水，然后放入器皿中，加入适量的水，小火慢炖数小时而成汤，根据加入的不同辅助食材，味道也各有不同， 比如酸萝卜老鸭汤，味道酸爽鲜美，冬瓜老鸭汤，味道清爽鲜香，中药材老鸭汤，汤汁澄清，含有淡淡的中药材香味，其实老鸭汤的做法都是差不多的，只是添加的辅食材不同，最后颜色味道也各不相同，那么老鸭炖汤有哪些制作技巧呢？下面一起看看。

一、老鸭炖汤的制作技巧

在酒店中制作高汤时，有这种说法：“无鸡不鲜，无鸭不香”，由此可知，鸭肉炖出来的汤应该香味浓郁，但是鸭肉有一大弊端，就是毛腥味特别重，如果处理不好，烧卤炸等制作方法都压不住这味，炖汤就更不用说了，因此去腥很重，想要做好一道老鸭汤，除了腥味，还有食材的选择，烹饪技巧，火候控制都是很关键的，下面就来说说老鸭汤的制作技巧。

①挑选老鸭

老鸭汤的主食材就是老鸭，那老鸭的挑选肯定很重要，老鸭和仔鸭因为生长时间、肉质、营养物质的含量不同，做出来的汤的味道肯定也不同，那么怎么挑选到老鸭呢？

1. 看，看鸭子的皮色、脚色、还有脚垫，一般老鸭因为生长周期长，油脂厚，因此鸭皮呈**，脚色为深黄，脚垫越厚说明鸭子越老，如果皮色呈白色，脚色浅黄，说明是嫩鸭。

2. 摸，主要就是摸胸骨和食管，老鸭子由于进食食物较多，食管会越来血厚，也越来越硬，因此老鸭子的食管很硬，胸骨也是如此，反之则较嫩。

3. 掂，这个主要是看重量，一般老鸭的肉质比较紧实，因此在差不多大的情况下，要重一些。

②鸭子的处理

一般在购买鸭子的时候，商家都会把鸭子处理干净，拿回来直接剁块就行，但如果买的是新鲜的活鸭子，那就得多一步，那就是火燎，因为鸭身上也有很多肉眼难观察到的绒毛，如果不处理干净，很影响汤的质量。

1.鸭子买回来后，先放在火上燎一下，主要目的就是烧掉鸭肉上的绒毛，特别是鸭翅膀和鸭腿内侧，不方便处理，容易被遗漏掉。 （冰鲜鸭可以省去这一步）

2.鸭外面处理好以后，就要把内脏以及不能食用的部分去掉，除了鸭屁股有毒素，不能食用，颈部的皮最好也不要，因为这个位置淋巴结多，也很脏。

3.鸭肉处理干净后，就要斩块，然后放入水中浸泡一会，在水中加入白醋，主要就是为了浸泡出肉质中血水，以达到去腥。 （如果炖整只鸭子，就放入整只鸭子浸泡）

③焯水、煸炒

很多人煲汤不会不喜欢煸炒，认为汤就要清爽，煸炒后炖出来的汤会乳白鲜浓，不经过煸炒直接炖出的汤汁清爽，各有各优点。但是我认为煸炒不仅是为了汤汁乳白，同时也是去腥，因为煸炒可以炒干肉质中的水气，使鸭肉干香，炖出来的汤香味更浓。

1.锅中烧水，把鸭肉冷水放入，然后大火烧开，有浮沫出现就要及时打出，当没有血水浮沫出现，然后倒出，用清水清洗干净，再沥干水分。 （肉类焯水一般都是冷水下锅，热水会使肉质缩紧，血水排不出，倒出清洗是为了洗掉鸭肉表面残留的血水沫）

2.热锅冷油，把鸭肉放入，小火慢慢煸炒，炒到鸭肉焦黄即可。 （火不能太大，否则容易糊锅）

④炖汤

这是最后一步，也是最关键的一步，前面主要就是处理去腥，这一步关键就是时间、火候的掌控。

1.鸭肉煸炒后直接加入适量的水，大火烧开后倒入煲中，然后大火烧开，开始时要不停打去浮沫，没有浮沫后转小火，保持水面起小水花，炖2个小时左右即可。 （在锅中把汤烧开，可以缩短在煲中烧水时间，而且炖出来比较乳白）

2.在如果要添加辅食材，只接下入和鸭肉炖就好，但是有些食材不能太早放入，比如红枣、枸杞等易熟易煮烂的就晚点放。

以上就是老鸭子炖汤的基本过程以及制作时需要注意的小技巧，其实炖汤主要就是把前期去腥处理好，再就是炖的时候注意细节，掌握时间和火候就行了。

老鸭汤是一道特别营养的汤，正适合夏季食用，其特点就是味道鲜美、清爽不油腻，还具有健脾开胃的作用，因此在炎热的夏天，炖上一锅老鸭汤，正适合不过，老鸭汤炖法很多，做法也是大同小异，下面就以家常做法介绍一道老鸭汤。

～～萝卜老鸭汤～～特点：汤汁乳白，味道鲜美，萝卜清甜，鸭肉鲜香。

第一步：准备食材

主料：老鸭1只

辅料：生姜10g、萝卜500g、红枣、枸杞

调料：盐适量、鸡精4g、胡椒粉2g。

第二步：食材处理

1.老鸭买回来，如果是现杀的就火燎一遍，如果是冰鲜的直接斩块，然后放入碗中，加入清水，少许白醋，浸泡30分钟左右，浸泡出血水，减少腥味。

2.生姜去皮切片，萝卜去皮切滚刀备用。

第三步：开始制作

1.锅中烧水，把浸泡好的鸭肉冷水下锅，煮出浮沫及时打捞出来，只到没有血沫就可以捞出，用清水清洗一遍，晾干备用。

2.锅洗干净，把锅烧热，加入凉油滑锅，放入姜片、鸭肉小火煸炒，炒干鸭肉水气，颜色微焦黄后，直接加入适量的水烧开。

3.把煮好的鸭肉汤汁倒入煲中，放入白萝卜大火烧开，再次打去浮沫，然后上盖炖2小时左右。

4.煮一个小时左右，把红枣加入，最后提前30分钟把枸杞加入，继续炖半个小时，最后把调料放入，一道萝卜老鸭汤就制作完成了。

==》萝卜老鸭汤疑惑解答

问：为什么老鸭汤有的是清汤，有的是白汤？

答：很多位置煲汤讲究原汁原味，煲汤以清汤为主，也称为靓汤，而有的地方煲汤喜欢浓厚的口感。想要煲出清汤就不要经过煸炒，把鸭肉处理好后，直接放入煲中文火慢炖，不让其沸腾，想要浓汤就把鸭肉煸炒，然后加水大火煮沸腾，使汤汁浓白再转入煲中文火慢炖，如果想要更浓白汤，像萝卜吸油脂之类的辅食材就不要太早放入，因为吸掉油脂，汤就不会浓白。

==》萝卜老鸭汤制作技术总结

1.老鸭汤选用的鸭子最好是鲜活的，冰鲜的煲汤效果要差点，冰冻的就不适合煲汤。

2.在挑选老鸭时，可以通过看、摸、掂等方法来分辨是否是老鸭。

3.如果是鲜活的老鸭，最好用火燎一遍，主要就是为了去掉绒毛，以免影响食欲。

4.剁好的鸭肉用清水加白醋浸泡一下，可以浸泡出血水，减少腥味，白醋可以软化肉质。

5.焯水主要是为了煮出肉质中的血水和杂质，这样可以有效的去除腥味。

6.如果想喝浓汤，就把鸭肉煸炒一遍，这样可以去除肉质中水气，炖出来的汤更加鲜香，如果想做清汤可以省略这一步。

7.煲炖的时候，最初要大火烧开，打去汤面上的浮沫和油脂，然后转小火慢炖，炖的过程中，油脂太厚，加要打出，减少油腻感。

鸭肉营养丰富，老鸭更是炖汤的上佳食材，老鸭汤中含有丰富氨基酸等多种人体所需的营养物质，因此经常食用老鸭汤有益于健康。在制作老鸭汤时，最主要的就是前期去腥要处理好，然后在煲炖的时注意细节，时间、火候，就能做好一道老鸭汤。

老鸦炖虫草花，不是整鸭哦，整鸭的没炖过，过程如下。

1、鸭肉剁块，冷水下锅焯水；

2、切一点瘦肉备用；

3、将焯水好的鸭肉和瘦肉一起放进炖盅，加入适量的虫草花、几颗红枣，清水一起炖煮2小时，最好不超过3小时；

4、炖煮结束前10分钟加入几颗枸杞，调味后就可以喝了。

这道汤除了有一定的保健作用外，味道也是相当的鲜甜，是一道非常不错的家常汤谱。

《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”，“老鸭汤”以其口味纯正、酸香扑鼻、传统滋补、美食养生、民间食疗、大众消费和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特点，赢得了广大消费者的厚爱。

材料：老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克，陈年酸萝卜（即隔年的泡萝卜）100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大葱10克。调料盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。

做法：1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。

上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。

莲子百合炖老鸭制作方法：光鸭洗净斩块，每块75-80克，干莲子冷水内泡30分钟，百合撕成一瓣一瓣洗净，葱姜洗净，锅烧开水，将鸭块在沸水烧2-3分钟，捞出冷水冲洗，放进炖盅内，将莲子同时放进鸭块内，葱姜放在鸭块上面，加料酒，清水800-1000克，盖上盖，上火炖开，再用小火慢烧一个半小时，去掉葱姜，加盐、味精、胡椒粉，将百合放进鸭块内再炖20分钟，见鸭块酥透，尝好口味即可。

特点：此菜属汤菜肴，是滋养食品，有补益脾胃、解热、润肺等功能，适合全家老少食用。

鸭肉1只

辅料

石斛1盒

莲子1把

薏米1把

山药2根

葱适量

姜适量

食盐适量

料酒适量

水适量

展开全部辅料

步骤1

石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子

步骤2

老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量

步骤3

老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火

老鸭子炖汤

清淡的：起锅烧水把鸭倒入锅中，水烧开把鸭肉捞起备用。起锅烧水把葱姜蒜放入锅中，料酒盐鸡精水开后小火慢炖加入香菇等四十分即可食用，美味可口值得信赖。

很多种型，我喜欢冬季保汤暖身体，夏季保汤开胃，先说说夏季开胃的，老鸭洗干净备用，调料如:料酒适量，竹笋，干辣椒五颗，花椒二十左右，生姜五片，豆瓣酱一勺，主要泡椒五颗，多了也不好，1.鸭汤捞水倒入生姜料酒，2，起锅烧油，放入花椒，干辣椒，生姜炒一会再放入鸭肉炒，豆瓣酱，炒出红油加水煮下开，放入竹笋，烧开倒入炖锅中小火炖二小时，起锅放入盐鸡精少量

材料

老鸭1只，茶笋，芋头，火腿，盐

做法

1.将茶笋用水泡开。

2.将芋头与火腿切块。

3.老鸭洗净放进大砂锅加水，大火烧滚后掠去浮沫，中小火煲一小时后加火腿进去，再四十分钟后加茶笋，芋头后，继续煲至芋头酥软就可加盐停火了。

老鸭汤家常做法如下：

主料：鸭肉500g、鸭血300g、玉竹50g、沙参50g。

辅料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量。

步骤：

1、鸭肉500克。

2、鸭血300克。