鱼如何腌制再油煎_怎么煎鱼
大家好！今天让小编来大家介绍下关于?r鱼如何腌制再油煎_怎么煎鱼的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.我妈说她煎鱼二十年2.怎么煎鱼
3.煎黄鱼怎么做好吃又简单
4.煎鱼时，怎么做才能皮脆肉香？
我妈说她煎鱼二十年
准备食材：马鲛鱼（其他鱼也可以）
做法：
1.腌鱼：鱼放碗里，加入姜丝，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，少许盐，至少腌制半个钟（腌的时间越长越入味）
2.煎马鲛鱼：起锅热油，油热到冒烟放鱼下去煎，煎至两面金黄即可出锅（一面煎五分钟，一开始大火煎一分钟，再转小火煎三四分钟，可以参考这个时间，火比较小的时间可以延长)
马鲛鱼本身肉是比较紧实的，经过腌制，加上煎的时间刚好，所以还是嫩的（马鲛鱼可以换成其他鱼）
小贴士
②实在害怕不定型会烂的，可以关火冷锅，之后翻面了煎另外一面（冷锅之后是最容易翻面的）
③煎鱼之前最简单的方法就是用盐腌制，这样煎的时候也不容易散，还会更加有味道
很多鱼大小薄厚不一样，所以还是要根据情况增减时间，慢慢积累经验。
怎么煎鱼
煎鱼就是我们日常日常生活十分喜欢吃的一道美食，夏天时吃鱼较为多一些，由于它的蛋白含量很高，而脂肪率低，因此带有高质量的蛋白质，不论是老年人还是孩子，都很喜欢吃，在家里煎鱼得话很容易出现一个问题，便是鱼片很容易掉，并且煎出的鱼还很容易糊，要么便是比较软，一点都不松脆，吃着很影响口味。其实这是大家在烹制环节中不清楚一些小窍门而造成的。
不管煎什么鱼，立即倒油去煎就废了，这么做一定会造成鱼煎糊或者起皮，如果你想要煮出详细又酥脆的鱼，一定无法直接倒油去煎，多多一步，煎出的鱼就更美味了。现在就以刀鱼为例子来说一下详尽的煎鱼方式，喜欢吃鱼好朋友何不按那个方式煎来试一试。
解决锅。用炒锅煎鱼是大家都在所使用的，炒锅传热特别快，煎出的鱼十分脆香，但在煎以前一定切记不能倒油，先拿姜片，在炒锅上边去擦抹一下，涂上一层浓浓生姜水，然后来倒油，那样生姜水可以有效的把炒锅跟油阻隔下去，遇热时温度不容易加温的太快，鱼与油的温度差不会太大，那样煎就不易掉鱼片了。
第2步是解决刀鱼，把刀鱼先清理干净，除掉内脏器官，除掉背鳍，再裁成三厘米左右段，这个时候再准备一个大口的碗，里边磕入一个鸡蛋，把鱼放入生鸡蛋中打一个滚，取出后再放入干淀粉中，往返的沾上薄薄一层，再去煎鱼得话，鱼片一般不会完的。
温度不可以太热了。不少人在烧菜或是煎鱼的时候都会喜欢将温度烧的很热，直至油冒青烟了才放入菜肴，此方法是不正确的，煎鱼时肯定不可以等油冒烟以后再往里面放鱼，一定是刚开始湿热的时候要放鱼了，应该是三成热能够，用干燥木筷去试探一下，直接把油倒入加温一会儿，以后拿筷子去试探一下，挥舞木筷，如果能起小泡泡表明温度就合适了，这个时候然后把刀鱼装进去逐渐煎。
不要总背面。煎鱼的一个过程时长一定要长一些，绝对不能急于求成，放入鱼以后维持小火去煎，火不能过于大，不然容易糊，小火慢煎数分钟以后拿筷子轻轻地夹起，看一下里边是不是金黄了，假如色调没变得话，这时候还要继续在油里边煎，直至煎到十分硬，这个时候然后把每一片刀鱼去翻过来。
翻鱼的时候可以是用软一点的铁铲，不能用有点硬材质，不然那样翻过来也很容易翻烂，鱼翻过去以后，或是不要再去动它，维持小火再次煎上数分钟，把另一面也煎到金黄，这时候鱼就熟透了，不再需要翻过来，往返翻的时间长了可能会把鱼翻烂了，特别是那种较为嫩的鱼。
那样煎好的鱼就能取出放入盘里，煎好的鱼不必然后吃，空气中使它置放10分钟，这时候鱼都不会太热，吃着不容易烧伤，并且冷上一会以后鱼会变得越来越松脆，吃起来更强。
煎黄鱼怎么做好吃又简单
韩式煎鱼
1
将韩式辣酱、葱姜蒜末、糖、鸡精、鱼露（或者海鲜酱油）、清水放入小碗中拌均成调料汁备用。
2
炒锅烧热，锅中倒油，油热后放入芝麻炒香。
将拌好的调料汁放入锅中大火烧开，转小火熬制成浓稠状，盛入小碗即可。
3
鲅鱼去头，收拾干净。从鱼腹那面抛开，背部不要切段，打开成大片状。
将鱼沥干水份，薄薄的撒一层盐，放入冰箱腌制1-2小时。将腌好的鲅鱼表面撒少量干面粉，煎至两面金黄装盘。
4
表面浇上酱汁，撒上香菜末就可以食用了。
香辣煎鱼
1
把鱼去头去掉收拾干净。切小段后放入盐和料酒腌制一个小时以上。
2
锅里放油，放入腌制好的鱼中火煎。
底部煎好之后翻面。
3
煎到两面都有硬咯后放入葱花，辣椒粉，芝麻，味精即可。葱葱鲫鱼1、把锅先烧热才加油；2、油烧热后转中小火；3、鱼下锅后别急着翻（看着鱼边边微黄为准）；4、轻轻摇晃锅，让鱼离锅才轻轻的翻就保证皮香而不烂了。
就是先煎一下到微黄，然后用少许泡海椒、酸菜炒香，加豆瓣炒香，加汤，放鱼，最后起锅时放小葱。
煎鱼时，怎么做才能皮脆肉香？
黄鱼是一种海鱼，又名“石首鱼”、黄花鱼，黄鱼有大有小，大的一般用来红烧，小的黄鱼鱼刺多点，吃时需要当心。其实，小黄鱼可以油煎、油炸，不但好吃，连鱼刺都变得脆了。小黄鱼怎么做好吃呢？今天，小编分享油煎小黄鱼的做法：
食材换一换食材
小黄鱼
若干条
食用油
适量
盐
适量
香葱段
适量
生姜片
适量
料酒
适量
酱油
适量
方法/步骤分步阅读
1
/7
冰冻小黄鱼若干条，解冻，去掉鱼肠，洗净待用。
2
/7
在油煎前，要将小黄鱼腌制一下，腌制调料：料酒、盐、生姜片、香葱段、酱油各适量，搅拌均匀，静置1个小时，让其入味；最后倒掉调料汁，沥干水分。
3
/7
准备一只空碗，倒点淀粉，待用。
4
/7
将煎锅用微火烧热，然后放入适量多点的食用油，然后用筷子夹起小黄鱼，放于淀粉内滚一下，让其沾满淀粉，放进油锅内开始煎。
5
/7
贴着锅底一面的小黄鱼逐渐变黄，此时，不宜动铲刀，要让其一直煎至变硬、变黄的状态。
6
/7
将一面已经煎得金黄的小黄鱼翻个身，继续煎另一面，继续煎至金黄。
7
/7
出锅啦！将小黄金逐个放到平口盘子中，一份香喷喷的小黄鱼便制作成功了；又香又酥，连鱼刺都变脆了，但是吃时还是要当心鱼刺哦！
在我们生活当中很多人都特别喜欢吃鱼，因为鱼肉吃起来特别的美味，而且到了春天的时候，各种蔬菜瓜果已大量上市了，因此我们在吃鱼的时候搭配着蔬菜瓜果，能够为我们的身体补充特别多的维生素。而且到了春天的话，很多小鱼苗也开始逐渐的长大，这些鱼正是肥美新鲜的时候正适合吃了，不过我们平时在家里边吃鱼的话，大多数都会把它炖成鱼汤，但是孩子们则会更喜欢将鱼裹上面粉之后经过油炸或者是油煎，因为这样吃起来外皮酥脆，鱼肉更加鲜美。
可是要是照着这样做的话，大部分人都会把煎鱼的时候，鱼皮煎破还很有可能会粘锅，做出来的鱼肉也特别老一点都不好吃，反而还有一股腥味，而一位饭店大厨透露要是想在家里吃煎鱼，千万不要加淀粉和面粉，这样都是不对的，照着大厨那样做的话，保准鱼肉鲜香外边的皮还特别的焦脆。很多人在煎鱼的时候都是用面粉淀粉或者是鸡蛋，然后调成面糊，裹在鱼的表面，再放在锅里面去油炸或者是油煎，可是这样吃出来的话见于其实味道不太好，很有可能会出现粘锅破皮的情况，而大厨煎鱼的话，完全不用这种做法，我们来看看他到底是怎么做的吧。
首先我们先准备好新鲜的鱼，然后把它的鱼鳞去干净内脏去除掉之后用清水冲洗干净，记得在家里边很多人都不喜欢吃鱼头，所以干脆我们就直接把鱼头给剪掉扔了或者留着炖汤，因为煎鱼的时候煎鱼头不仅不容易熟，而且特别的浪费时间煎出来，味道也不好，把剩下的鱼身子加一些料酒和食盐腌制20分钟之后是为了能够去腥。也能够让鱼肉更加入味。接着我们在腌鱼的时候就可以加电饼铛预热了，将电饼铛里面倒入一点点的食用油。
等到有温热了之后，我们就可以把鱼赶紧放在锅里煸了，等到一面煎到金黄就在另外面刷上油之后也去翻锅，要是喜欢外皮比较酥脆的话，我们就可以多煎一会儿，当然我们在煎鱼之前一定要把鱼身上表面的那些水分全部都擦干净，用厨房纸或者是抹布都可以，要不然的话有水分煎鱼的时候很容易把鱼皮煎破。其实用电饼铛去煎鱼的话是最好的，因为这样可以让鱼受热更加均匀，煎出来的鱼也会更加的好吃，而且我们一定要注意，之前要把鱼皮表面的那些水分全部都擦干净了。
而且不需要裹上任何的东西与皮，本来就是最天然的一种外皮，这样煎出来的鱼吃起来外皮更加的酥脆，里面的肉质也会更加鲜嫩，不知道大家都学会如何去煎鱼了吗？
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