鱼头豆腐汤的如何是白汤_鱼头汤用热水还是冷水怎样炖鱼头汤又白又香
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼头豆腐汤的如何是白汤_鱼头汤用热水还是冷水怎样炖鱼头汤又白又香的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鱼头豆腐汤：为什么有人炖不出浓白汤呢？2.鱼头汤用热水还是冷水 怎样炖鱼头汤又白又香
3.鱼头汤怎么做又浓又白还不腥
4.炖鱼头汤的时候，怎么做才能使鱼头汤变成奶白色？
鱼头豆腐汤：为什么有人炖不出浓白汤呢？
这几天天气这么寒冷，有什么简单营养的汤水美食介绍呢？这是上几天有个网友问我的，看到这个问题，我脑中第一时间想起来的竟然是“鱼头豆腐汤”。不错，鱼头豆腐汤确实是汤类中，营养丰富且做法比较简单的一种汤类美食。
那么这时候肯定有许多人奇怪了，为什么自己炖的鱼头汤不浓呢？而且出锅没有一丝香味，这是怎么回事呢？其实鱼头汤虽然简单，可往往越简单的美食，烹饪起来越需要技巧的存在。特别是在炖鱼汤的时候，什么时间调口，什么时间加水等，一定要把握精准才行。
备料
主料：鱼头（约一斤）
配料：豆腐一块、葱姜少许、盐三克、鸡精味精各一克、食用油适量、白胡椒粉少许
鱼头豆腐汤之步骤
步骤一：将鱼头去鳞去腮冲洗干净（多清洗几遍，万一后期食用有鱼鳞入口就尴尬了），表面改几个花刀（改花刀的目的是为了让其更容易入味），香葱洗净一根切成葱花，另一根打成葱结，生姜去皮切片备用（稍微大一些没关系）
步骤二：豆腐冲洗干净切成小块（约有大拇指头大小块状），锅中倒入适量清水放入食盐，水开后将豆腐放入水中，焯水十秒后捞出（注意焯水时间不能太长，否则豆腐会起泡，这样后期烹饪就会碎）
步骤三：炒锅中倒入适量食用油（约半勺左右），加热后放入葱结和姜片煸香（一定要煸炒出底料中的香味，这样后期出锅汤汁才会香），然后将鱼头倒入锅中煎至两面微黄（这一步注意不要被油伤到，本人深有体会）
步骤四：然后烹入料酒去腥（料酒不要太多，否则会起到反的效果），倒入没过鱼块的开水（注意是开水，同时水要多一些，免得二次加水会影响口感）
步骤五：最后大火炖三分钟，再改用小火炖十分钟（中途盖子尽量不要打开，炖汤往往就需要那一口气）接着放入豆腐块，轻轻拌匀，再炖煮一分钟，最后捞出葱节和姜片，加入食盐、胡椒粉，撒入葱花即可收工
鱼头豆腐汤之总结
在煎鱼的时候，注意不要把鱼皮弄破了，因为那时候鱼皮是最容易破的，一般我们厨师都是旋转炒锅进行煎制，如果在家里建议在煎的时候翻动一次就行了。同时这道鱼头汤的灵魂所在就是开水、开水、开水，重要的事情说三遍，没有开水可以说很难炖出浓白的鱼汤，这也是厨师常用的烹饪手法和技巧
鱼头汤用热水还是冷水 怎样炖鱼头汤又白又香
烧鱼头汤想熬出白汤的窍门：
首先讲一下鱼汤呈奶白色的原理
奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。
影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮呈乳白色。
所以做鱼汤之前先把鱼煎一下，提供脂肪；鱼本身蛋白质含量就高；然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的汤了。小火不沸腾的煮汤是清的。
但加开水和冷水也有区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。
烧鱼头（或者全鱼）汤汤白的做法：1、要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金**时再向锅中添加开水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用。
2、在煮汤的时候加入一些豆腐，可以让汤变得乳白。
3、大火炖制，先多加一些水，大火炖可以让鱼汤变白。切不可在炖煮过程中加入冷水。
鱼头汤怎么做又浓又白还不腥
鱼头汤的营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处，那么鱼头汤用热水还是冷水？怎样炖鱼头汤又白又香？
鱼头汤用热水还是冷水建议使用热水。
要知道鱼头是鱼腥味较重的部分，用冷水煮鱼腥味会比较重，时候热水快速煮熟鱼头，不仅可以降低腥味，同时还利于其中的脂肪溶解，让鱼头汤呈现好看的奶白色，是做鱼头汤好吃的妙诀。
其次有时候做鱼头腥味会比较重，这时候就会导致汤色不白和放冷水煮有一定的关系，所以煮鱼头汤要放热水，有开水的放开水更合适。
怎样炖鱼头汤又白又香材料：鱼头、生姜、食盐、开水。
做法：
1、鱼头洗净，沥干水分。
2、然后放入盐，姜片拌好，腌10分钟左右。
3、之后锅内倒入适量的油，烧热后倒入腌制好的鱼头腌制。
4、煎好后往里面加一些开水，没过鱼头。
5、大火煮开，改成小火煎至软烂。
鱼头汤一天吃多少合适建议一天吃200-300克左右即可。
鱼头豆腐汤是一种营养价值含量很高的食物，适量食用对于人体的健康是具有一定好处的，具有一定美容养颜、提高免疫力以及促进食欲的作用，一般建议正常人体一天食用200-300克左右的鱼头豆腐汤即可，不宜食用过量，避免加重人体胃肠道消化负担。
鱼头汤可以天天吃吗可以适量吃。
鱼头汤主要是使用鱼头制成的，其中的营养价值比较高，天天适量食用并不会对人体的健康造成威胁，相反还有利于人体的健康，所以鱼头汤是可以天天适量进行食用，并不会对人体的健康造成伤害。
鱼头汤的好处是什么 美容养颜鱼头汤中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、脂肪以及多种矿物质化合物，适量食用可以为人体肌肤补充营养，使人体肌肤顺滑、细嫩，具有一定美容养颜的作用。
促进食欲鱼头汤属于一种高蛋白以及低热量的食物，味道鲜美，可以帮助增进人体的食欲，有利于人体的胃肠道蠕动，对人体的健康具有好处。
增强体质鱼头汤是一种营养价值比较高的食物，适量食用可以为人体补充能量，提高抵御细菌以及病毒的能力，增强人体的体质，对人体的健康具有好处。
炖鱼头汤的时候，怎么做才能使鱼头汤变成奶白色？
做又浓又白还不腥的鱼头汤步骤如下：
材料准备：鱼头一个，老姜一块，大葱一根，水豆腐一块，猪油一块，料酒，精盐少许，食用油少许等。
1、首先准备好新鲜的鱼头一个，将其从中间劈开。然后放在清水中洗去里面的血水。鱼头最好选择个头大一点的，这样的鱼头吃起来腥味比较轻，而且有肉吃。
2、清洗好的鱼头，在里面放入少许的精盐和胡椒粉。除去少许的姜葱捏一下里面的葱姜水，然后再放入少许的料酒，腌制15分钟备用。
3、准备一块盐水豆腐，将其切成小块。炒锅中加入适量的清水大火烧开，水开后在里面撒上少许的精盐，然后将准备好的水豆腐放入里面汆烫两分钟。
4、两分钟过后将水豆腐立即捞出，要想做的鱼头豆腐汤没有腥味，首先就得将豆腐里面的豆腥味去除。
5、准备料头：大葱一根将其切断，老姜一块将其切片放入碗中备用。
6、炒锅中加入适量的食用油，然后再放入准备好的猪油。这样做出来的鱼头豆腐汤更加鲜香，然后将准备好的鱼头放入里面，煎至表面金黄。
7、煎至鱼头金黄之后，准备好的料头放入里面，翻炒分钟后，然后在里面倒入少许的开水没过鱼头。将其大火烧开。然后在里面放入烧水的精盐以及鸡精。用勺子捞去里面的浮沫。
8、用最大火熬制五分钟就可以了。一道又白又浓，没有腥味的鱼头汤就做好了。将其里面的葱花以及老姜捞出。然后装入碗中就可以食用了。
鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一道汤品，味道鲜美，汤白如脂，具有营养丰富，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特点。
既可以是饭店里几十元一份的特色招牌活鲢鱼1条、1500克，猪肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬笋片、45克，豆腐、450克，熟猪油、250克，酱油、10克，白糖、5克，姜、5克，葱、5克，料酒、20克，味精、1首先是鱼头。这个有讲究，不是说鱼市买来就行，主要看什么鱼。这个“什么鱼”指的不只是品种，都知道要的大头鲢（鳙鱼）的头。指的是在一级水域自然长大的鳙鱼，不喂任何饲料。准备的食材有，一千克左右花鲢鱼头一个，老姜十克，小葱十五克，旦水豆腐五百克，香菜少许，新鲜二青条辣椒一个，制作步骤如下。鱼头的肉质细嫩，常吃对大脑发育有好处，鱼头含有不饱和脂肪酸等物质，而豆腐中含有大量的蛋白质，有补气益气、清热润燥的功效。
经常食用鱼头豆腐汤，健脑暖胃、散热止渴，能够都说这鱼和豆腐是天生一对，这可是有原因的，鱼肉中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收，而且鱼肉的鲜美配上豆腐的嫩滑，简直就是一道人间美味。范工平时也非常喜欢喝鱼头豆腐汤，鱼头一般我们选用胖头鱼，或者是花鲢或者白鲢，买回来后对半切开，鱼头上有层黑膜，一定要把它撕掉清洗干净，这样腥味就会减少很多，鱼头处理干净后加葱姜料酒盐腌制15分钟。还记得有次生病后，母亲做的鱼头豆腐汤，整个鱼头完好无缺，鱼汤呈奶白色、汤汁浓稠、鲜香美味、豆腐滑嫩，真是第一次吃到这么好吃的鱼头豆腐汤。
相关文章
