鸭舌卤制如何有嚼劲_卤鸭舌头的做法窍门
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸭舌卤制如何有嚼劲_卤鸭舌头的做法窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.卤鸭的制作有多少种方法？怎样烧出来的鸭子才最香？2.卤鸭舌头的做法窍门
3.香卤鸭舌应该怎样做？
卤鸭的制作有多少种方法？怎样烧出来的鸭子才最香？
卤鸭货在餐饮市场比较流行，可以单独开店售卖，做的好的如绝味鸭脖、武汉黑鸭等，深受广大食客喜欢，下面咱们就来介绍几种不同鸭货的9种不同卤制方法，方法不一样，味道自然就不一样了。教你快速卤制出美味的鸭货。操作简单又快捷，不用考虑过于复杂的同一卤水。
据说在好多餐厅都有这样的卤菜，在大酒店也叫冷菜。一起来看看都有啥好吃的鸭货吧。
一、卤鸭
卤制方法：
1. 白条鸭洗净、沥干。
2. 锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味，待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却。
3. 待卤好的鸭子冷后，改刀装盘，再将原来剩余的卤鸭子汤汁淋在鸭身上即可。
二、麻辣鸭脖
1. 鸭脖泡水片刻，洗干净，控水。
2. 制卤水：起锅烧油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸，打出料包，即成卤这款麻辣鸭脖的卤水。
3. 将处理干净的鸭脖放入到卤水里浸泡2小时，捞出沥干。
4. 原锅倒入卤水大火烧开，放入鸭脖煮沸，转小火煮30分钟，捞出沥干。
5. 起锅烧油，下入豆瓣酱，辣椒面炒香，加少许卤水，放入鸭脖翻炒均匀，盛出冷却，改刀切段即可。
三、广式卤鸭翅
1. 锅中倒入适量清水，加入姜片、米酒、放入干净的鸭翅，大火烧开，捞出鸭翅洗净，沥干水分。
2. 干净的锅里加适量的清水，放入香料包（大料、陈皮、花椒粒、甘草、丁香、小茴香、沙姜、桂枝）。酱油、鸡精，浸泡30分钟，大火烧沸，放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、鸭翅，改用小火煮20分钟左右，关火，再焖20分钟。
3. 将焖好的鸭翅捞出沥干，放入预热，180度的烤箱烤2分钟即可。
四、金蛋鸭卷
1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状。
2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面，用纱布裹紧，用线条扎。
3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片，即可食用。
五、卤汁鸭胗花
1. 鸭胗处理干净，改十字花刀，焯水，捞出沥干。
2. 取一砂锅，倒入清水，加姜片、葱段、大料、酱油、白糖、料酒、盐、鸭胗花，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧至八成熟，调入味精，改小火收汁，淋入香油，装盘，撒入香菜段即可。
六、香卤鸭胗
1. 鸭胗切片，焯水后捞出沥水。
2. 锅里加入清水，盐、料酒、酱油、白砂糖烧开，下入鸭胗煮熟，捞出沥水。
3. 装盆，加入辣椒酱、香油拌匀即可。
七、武汉卤鸭肠
1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。
2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。
3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。
八、香辣卤鸭舌
1. 锅里加油烧热，放入姜片、葱末、干辣椒节炒香，加入清水，鸭舌、老抽酱油、白砂糖、大料、盐、卤煮半小时多一点，捞出鸭舌，放凉后加入味精、辣椒油拌匀即可。
九、卤水鸭心
1. 鸭心处理干净，焯烫捞出、冷水浸泡，沥水。
2. 锅中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽酱油、姜块、蒜瓣、盐、料酒大火烧沸。加入鸭心，放凉切片，即可食用。
以上这些卤味你最喜欢哪一款？
卤鸭舌头的做法窍门
1、主料：鸭舌适量。
2、辅料：八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油膏适量、蚝油适量、冰糖适量、水适量
3、把鸭舌的喉管剪去，用盐搓洗干净。
4、鸭舌焯水后捞出，清除鸭舌上面的白色黏膜。
5、清除鸭舌上白色黏膜后，用水冲洗干净装盘，备用。
6、准备八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克。
7、把上述材料装入卤包袋，制成卤包。
8、准备适量的葱、姜、蒜、辣椒。
9、准备适量的酱油膏，准备适量的冰糖，准备适量的蚝油。
10、炒锅内加入适量的油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
11、接着加入冰糖、酱油膏、蚝油炒香。
12、移入煮锅，加入卤包和适量的水，大火煮沸后，转小火煮30分钟，熄火。
13、卤汁煮沸，转小火，放入鸭舌，小火煮10分钟到入味，即可。
14、卤好的鸭舌捞出沥干，装盘。
香卤鸭舌应该怎样做？
卤鸭的做法
食材和卤料配方：
鸭子1只，盐适量，香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，料酒适量，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒适量，香葱2把，老抽30克，5斤水（高汤）
制作步骤：
1，首先焯水：宰杀好的活鸭一只清洗干净冷水入锅，加入清水，姜片，料酒，葱结煮开。
2，冰镇鸭子：焯水后的鸭子洗净放入盆中，加入冰块，冷水淹没鸭子，10分钟冷却后取出备用。
3，鸭子卤制：取一稍大瓦罐做卤锅，水烧开后放入卤料（香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒），盐，料酒，老抽，葱结。
4，卤汁浸泡：以上卤锅大火煮开后转小火熬煮，1小时后关火浸泡大约2小时入味即可。
5，卤好浸泡后的整鸭小心取出装盘搁置，等鸭肉冷却再改刀或者冷藏保存，等不急就掰条鸭腿先啃。
卤了鸭子后的卤水不要浪费，可以卤制其他食材。也可放入冰箱冷藏，每周卤制一次或者加热烧开一次杀菌即可长期保存。卤味变淡后再次加入前面的卤料配方。这样保存下来的老卤汁味道更加醇厚鲜美，浓香四溢。
准备食材，鸭舌用温水冲洗干净，蒜去皮，姜切片。
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2
将鸭舌焯水，冷水入锅，大火烧开，煮2分钟，捞出用温水冲，再淋干水分备用。
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3
锅中加入食用油，加入冰糖，小火将冰糖融化。
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4
待冰糖融化成为褐色时加入切好的姜片，蒜瓣炒香。
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5
再加入焯水的鸭舌，翻炒均匀。加入料酒，适当可以稍微多一些，去腥。
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6
加入生抽，老抽，翻炒均匀，至鸭舌均匀上色。
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7
加入纯净水，大火烧开煮8分钟，再转小火焖煮30分钟。
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8
按个人口味加入盐调味，大火收汁，即可出锅。盛出装盘，点缀上葱花与白芝麻。
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