蛏子如何煲汤_橄榄蛏蚌怎么煮汤好喝
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛏子如何煲汤_橄榄蛏蚌怎么煮汤好喝的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.海蛏可以煲汤吗 海蛏可以煲汤的2.橄榄蛏蚌怎么煮汤好喝
3.干蛏子怎么泡发怎么做好吃
4.蛏子干怎么做好吃又简单
海蛏可以煲汤吗 海蛏可以煲汤的
1、海蛏可以煲汤，而且还是很好的煲汤食材，是天然的提鲜食材。
2、蛏肉中富含蛋白质，钙，铁，硒，维生素A等营养元素，具有益气滋阴，生津止渴，软件散结，健脑益智的功能;海蛏在煲汤的时候要注意避免跟其他凉性食物一起煮食，因为海蛏本身就性凉，以免食用后导致脾胃虚寒，腹痛腹泻的现象出现，平时脾胃虚寒，腹泻者也要少吃。
橄榄蛏蚌怎么煮汤好喝
蛏子是海边沙滩上生活的一种小海鲜，记得小时候一到退潮的时候，拿着小铁掀。在沙滩上寻找小孔，那是蛏子的透气孔，看见以后迅速的一铁锨挖下去，就把蛏子给带上来了！那时候海边的小海鲜特别多，赶海是每个海边人，最大的乐趣！蛏子滋味鲜甜，肉嫰味美也深受大家的喜爱！
除了生姜还有什么可以去除蛏子的腥味?这个问题由我这个海边人，来告诉你！蛏子的品种蛏子在我们这里有两种，一种长得类似竹子的形状，个头也比较大，我们这里叫竹蛏。这种蛏子一般味道比较腥，而且因为生活在沙子下面，也比较牙碜，我们当地人一般用来，煮熟晾干，制成干品食用。多用蛏干来煲汤，新鲜的也会取肉裹面炸食。
另一种个头比较小，壳也很薄。这在我们这里比较受欢迎，一般用来辣炒，做萝卜丝汤，葱油或者水煮、清蒸等。因为滋味鲜美，所以也叫“小仁鲜”。
蛏子如何去腥蛏子因为生活在沙地里，所以不可避免的要沾染泥土的腥气。其实蛏子肉嫰味美，去腥增鲜很简单的。水养去腥法
蛏子腥味的来源，主要是它自身因为受生长环境的影响，而沾染的泥腥味。去除蛏子的泥腥味，关键要先让蛏子吐净泥沙。买来的鲜活的蛏子，一定要让摊主多给你点海水，这样把蛏子养在里面，可以有效的吐净泥沙，然后再进行烹制。
如果没有海水，用淡水养蛏子的话。记得要放入浓度为百分之三十的盐水中养，水中加几滴油便于吐沙。还有一个窍门就是，在养蛏子的水中放一块铁器。因为蛏子讨厌铁的味道，所以会把泥沙吐的干干净净。
2.调料去腥法海鲜类尤其是贝壳类去腥，一般加姜是为了去除寒气，加上姜还有增鲜的功效，但是去腥的效果可以说一般。蛏子在烹制过程中，料酒是必不可少的调料。烹制竹蛏的话，可以加白酒，效果更好！辣椒也是去腥增香的好东西，所以辣炒蛏子也是蛏子的经典做法之一。
我喜欢蛏子的原汁原味，所以一般不加辣椒。一般烹制蛏子，都是原始的水煮或清蒸。去腥加的调料一般就是，葱、姜、花椒几粒、料酒或白酒适量即可。这些调料可以有效的去除蛏子的腥味，并且可以提升蛏子的鲜甜！蛏子去腥还有一个关键点，就是煮熟的蛏子边上有一层黑色沙线，一定要去除后食用。
那是蛏子腥味的主要来源！注意不管如何烹制蛏子，调料的添加要少量，免得调料的味道，掩盖住蛏子的鲜甜！介绍一道常吃的蛏子美味葱油蛏子
主料蛏子一斤半
配料小葱一把，姜片少许
调料盐3克，花椒三四粒，料酒3克，一品鲜酱油5克，干辣椒一个
做法把吐净泥沙的蛏子刷洗干净，入锅后加料酒，盐，花椒粒，姜片，添一勺水，大概蛏子一半的量。
点火煮至蛏子开口，关火捞出蛏子。去除蛏子的沙线，取肉整齐的摆放盘中。小葱切段撒在蛏子肉上，上面码上干辣椒段，淋上一品鲜酱油。锅中热油，油冒烟后趁热浇在蛏子上。
干蛏子怎么泡发怎么做好吃
1、橄榄怪蚌焯水完清洗干净。
2、起锅，豆油（豆油是汤浓白的关键）烧热，加入姜片，蒜半翻炒
3、倒入河蚌翻炒一会，加入白胡椒粉（去腥），一点料酒，一点生抽，继续翻炒。
4、放入辅料，加入开水，大火烧开，转小火烧七八分钟。
5、起锅前加入香葱和香菜。
蛏子干怎么做好吃又简单
蛏干就是新鲜蛏子肉的干制品，味道鲜美，食用前需要先泡发，带有泥沙的蛏子干还必须充分洗干净才能吃。
购买蛏干前首先要问清店家，他家的蛏子有没有泥沙，尽量购买那种无泥沙的蛏干，因为带有泥沙的蛏干不太容易洗干净，等你把它们洗干净了，鲜味和营养也流失的差不多了。
蛏干的泡发方法——
蛏干的泡发方法非常简单，用热水泡发或冷水泡发均可，泡发时间的长短取决于蛏干本身的干度，以及泡发后的烹制方法。通常情况下，用热水浸泡15分钟左右，就可以将蛏干泡发了，用冷水要泡半小时左右。
如果准备用蛏干煲汤，既可以用热水泡发，也可以用冷水泡发，并且要把泡发蛏干的水倒在锅里，一起煲汤。如果是煲制快手汤，就多泡一段时间，如果是煲老火汤，泡至蛏干稍微变软就可以了，甚至可以不泡。
对于不带泥沙的蛏干，泡发后就可以直接用来制作各种美食了。但是，如果你不幸买到了带有泥沙的蛏干，处理起来就比较麻烦了。
先把泡软的蛏干用剪刀破开，再抠出黑色的沙袋，用水反复洗净就可以做菜了。这个方法看起来似乎不太麻烦，但真正做起来却很费时间和精力，而且无论如何反复清洗，还是会有少量的细沙藏在蛏子肉里。
而且，带泥沙的蛏干经过焖泡和反复清洗后，鲜味和营养也基本上损失的差不多了。所以，带泥沙的蛏子干尽量别买。
三椒蛏子干
用料 ?
绿辣椒
小尖椒
花椒
蛏子
姜
葱
大蒜
三椒蛏子干的做法 ?
干用清水泡半个小时后，冲洗一下去浮尘泥沙，直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用
油锅放3匙油，烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟，捞出备用
转小火后，原锅内余油中放入花椒煸炒出香味（也为了使花椒不那么麻嘴），加入原只的小尖椒（太辣我不敢切开，喜好更辣口味的就切开小尖椒）和切件的青辣椒，另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下．
待所有配料味道混合后（2分钟）把过油的蛏子干加进去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了
蛏子干排骨汤
蛏子干是福建沿海常见的水产。小时候妈妈经常将它用来煲排骨汤给我喝。而如今，北漂的我，只有在过年回家了才能喝到一次妈妈亲手煲的。蛏子排骨汤，用料少，做法简单，但我自己做的，总感觉没妈妈做出来的够味。
用料 ?
蛏子干 10只
肋排或腔骨 250g
姜 少许
料酒（米酒） 少许
盐 少许
蛏子干排骨汤的做法 ?
首先要准备好煲汤的锅具，推荐紫砂内胆的电炖锅，带预约功能的更方便。只有隔水炖煲出的汤才会清澈见底。
把切成颗粒的排骨放沸水中焯一下，捞起后放水龙头下用凉水冲一会，以去除白沫，保持汤质清澈。
将排骨，蛏子干，姜片放入炖锅，加入足量凉水。将炖锅设置为“煲汤”档即可。也可以加入少许料酒，我用的是家里妈妈自酿的陈年糯米酒，只需加一点点，煲汤的时候就会香飘满屋。
大约3小时候，蛏子排骨汤就煲好了，盛在小碗里，汤汁清澈，香气宜人。只需加入少许盐，就很美味。
请点击输入描述
再单独看一下这汤，金莹剔透。
请点击输入描述
小贴士
1. 煲汤中途不可再加水，加了会影响口感，实在要加，最好加入沸水。
2. 也可以加入少许枸杞。
相关文章
