鱼香茄子怎么做如何做好吃_鱼香茄子究竟应该怎么做才会好吃又美味呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼香茄子怎么做如何做好吃_鱼香茄子究竟应该怎么做才会好吃又美味呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鱼香茄子怎么做？2.鱼香茄子究竟应该怎么做才会好吃又美味呢？
3.怎么做鱼香茄子更好吃？
4.鱼香茄子怎么做简单又好吃?
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子
配料：
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
操作：
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
鱼香茄子究竟应该怎么做才会好吃又美味呢？
茄子要去皮。所需材料：茄子1个，红辣椒2个，猪肉适量，色拉油适量，醋适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，淀粉适量，白砂糖适量。
做法：
1、茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁。葱 蒜切好，辣椒切成小段备用；
2、茄子去皮切成块。锅内放油，烧至8分热，炸成金**，取出沥油；
3、把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用。另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香；
4、炒出香味后放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒；
5、放入鱼香汁，根据个人口味放入盐，炒均匀。等汤汁收到浓稠，即可。
茄子营养丰富，挑选时以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
怎么做鱼香茄子更好吃？
这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。
食材明细
主料 紫皮茄子 适量
辅料 青红椒 适量 配料 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 油 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 老抽 适量 蚝油 适量 醋 适量 糖 适量 麻油 适量 水 适量
做法步骤主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；
（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；加入青红椒翻炒；放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
小贴士：◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
鱼香茄子怎么做简单又好吃?
做鱼香茄子时，不要直接下锅炒，多加一步，茄子不油腻，更美味
第一步：大家准备两个长条形状的茄子（最好是紫茄子），将茄子洗净去蒂之后切成长条的小形状，再准备一小盆清水，将茄子浸泡在清水当中，浸泡一会儿之后捞出来沥干水分，等到水分沥干之后撒上少量的淀粉搅拌均匀之后备用。
提示：我们用水浸泡一下茄子会让鱼香茄子不那么吸油，这样做出来的鱼香茄子就会变得更好吃了。做鱼香茄子时，切记多加这么一步，这样才能做出不油腻的茄子。
第二步：准备一个小碗，向碗里面加入半勺糖、一勺醋和两勺淀粉，最后加入少量的清水将它们搅拌均匀，之后放到一旁备用。
提示：我们做鱼香茄子最主要的就是料汁，大家必须按照这个比例来调料汁，这样才能做出完美的鱼香茄子。
第三步：取一小块瘦肉，将瘦肉洗净后切成肉泥的形状，紧接着向肉泥当中加入一勺生抽、一勺生粉、半勺油、三分之一的鸡粉和两勺辣豆瓣酱，将它们全部搅拌均匀之后放到一旁腌制3分钟左右备用。切一点葱末、姜末、蒜末备用。
提示：这一步大家也可以用真正的咸鱼剁碎，这样我们就不用腌制肉泥了。
第四步：热锅热油，加入之前切好的葱姜蒜，爆炒出香味之后加入肉泥翻炒到变色，紧接着加入之前的茄子翻炒
鱼香茄子煲的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
鱼香茄子煲的制作材料:主料:茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青,红椒粒20克,上汤1杯,绍酒,蒜茸,葱花,深色酱油,香油各适量。教您鱼香茄子煲怎么做，如何做鱼香茄子煲才好吃①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
鱼香茄子的做法详细介绍菜系及功效:川菜
鱼香茄子的制作材料:主料:茄子250克,郫县豆瓣50克
教您鱼香茄子怎么做，如何做鱼香茄子才好吃茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。</p>
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