豆瓣酱如何做_豆瓣酱最正宗的做法正宗豆瓣酱怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豆瓣酱如何做_豆瓣酱最正宗的做法正宗豆瓣酱怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何做豆瓣酱2.豆瓣酱最正宗的做法 正宗豆瓣酱怎么做
3.四川豆瓣酱怎么做
4.胡豆瓣酱是怎么做的？
5.自制豆瓣酱怎么做好吃，的做法，自制豆瓣酱的家常做法
如何做豆瓣酱
制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
豆瓣酱最正宗的做法 正宗豆瓣酱怎么做
1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。 2、豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。 3、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。 4、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸(就是搅拌翻动)，晚上露放(露天放置)，但注意避免雨淋。 5、约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发。 6、辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制。 7、发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。 8、以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。四川豆瓣酱怎么做
1、先将发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
2、锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
3、小米辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分，然后开始剁辣椒。剁成细碎状即可。老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
4、准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
5、取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把，搅拌均匀。
6、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌。后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
7、在淋入高度白酒30克（超过50度的酒都可以）和倒入一半（250ml）生菜籽油。反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。装入准备好的瓶中。
8、再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。然后覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
胡豆瓣酱是怎么做的？
豆瓣酱具体做法如下：
准备材料：二荆条 2300克、盐 900克、香菇小酱 360克、胡豆瓣 400克、花生 300克、菜籽油? 400克、红糖 200克。
1、第一步把二荆条处理好，用清水洗干净，切断。
2、切断后放入料理机，使用工具搅碎倒出。
3、然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱。
4、拌匀。
5、接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净，沥干水分；
6、然后把花生去皮。
7、锅内放油加热，放入胡豆瓣、花生，大火开始炸。
8、倒入二荆条内。
9、用筷子拌匀，这样就已经完成了。
自制豆瓣酱怎么做好吃，的做法，自制豆瓣酱的家常做法
第一步，准备食材，食材我就准备了这些，发酵好的胡豆瓣、嫩仔姜，辣椒我准备了三种，分别是：红二荆条、青二荆条、红小米辣，还有花椒适量和小蒜适量！佐料还有白酒、盐、白糖和菜油～
第二步，把她们剁碎，过程很艰辛，记得带手套，辣椒和姜不要剁太碎了，小蒜我根据小时候奶奶和爸爸的记忆没有剁碎，只是切小了些，辣椒躲像这样粗细就可以了！在剁辣椒的同时记得把发酵好的胡豆瓣用白酒淹没跑发，我是早上买回来就泡好了，下午开始做的，所以辣椒剁好胡豆瓣也泡得差不多了！
第三步，把剁好的食材拌匀加上泡发好的胡豆瓣（胡豆瓣泡发好后要清洗干净）以10比2的比例放盐，10斤食材放2斤盐，因为不放多点怕酸怕坏，再加上适量的花椒、白糖和白酒，完全搅拌均匀，放入坛中淋上烧熟放冷了的菜油，坛子中不能有水不能有猪油，最后用干净筷子在装好的胡豆瓣酱中戳几个洞让它呼吸，密封好坛子即可
最好放个一个星期再吃，因为小蒜需要时间入味，拿来直接下饭、拌面条、炒菜都可以
做好了放一年两年都不会坏，放越久越香。
步骤
自制豆瓣酱的做法步骤11.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干
自制豆瓣酱的做法步骤22.辣椒一定要晾干水分，才可以做
自制豆瓣酱的做法步骤33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，
自制豆瓣酱的做法步骤44.辣椒不要剁的太细，这样就可以
自制豆瓣酱的做法步骤55.把剁好的辣椒放在菜盆里
自制豆瓣酱的做法步骤66.准备调料，花生，芝麻，花椒
自制豆瓣酱的做法步骤77.花生要放锅里炒香，
自制豆瓣酱的做法步骤88.花椒炒香，
自制豆瓣酱的做法步骤99.芝麻炒香
自制豆瓣酱的做法步骤1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
自制豆瓣酱的做法步骤1111.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
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