黑蒜如何腌制方法_黑大蒜的制作方法是怎样
大家好！今天让小编来大家介绍下关于黑蒜如何腌制方法_黑大蒜的制作方法是怎样的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样发酵黑大蒜2.黑大蒜的制作方法是怎样
3.谁知道什么是黑蒜？黑蒜的功效和家庭制作方法：
4.如何自己加工黑蒜？求具体操作方法，要实用
怎样发酵黑大蒜
第一步：选蒜，（独头大蒜，多瓣大蒜）应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。\x0d\\x0d\第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅\x0d\\x0d\第三步：电饭锅底放一个大小合适的蒸架（要平的哪种），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，要看自家电饭锅的大小确定放多少蒜头，我的5升电饭锅每次都放3-4斤蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。\x0d\\x0d\第四步：把锅盖上盖，先按煮饭档，过几分钟电饭锅会自动跳转到保温状态的。\x0d\\x0d\第五部：第二天开始在蒜上放一条干毛巾吸水，每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾（换毛巾一直到第八天）就可以拿开不用了，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。\x0d\\x0d\第六步：到了第八天左右，把蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。\x0d\\x0d\第七步：按以上步骤操作放置15天左右，这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生蒜的辣味。
黑大蒜的制作方法是怎样
黑蒜的吃法有：直接吃、做菜、做西餐。
1、直接吃
有很多人在购买到黑蒜回家以后，都会将其当作零食来直接服用，这种方法是最为简单的一种吃法，有需要的朋友可以尝试通过这种方法来吃黑蒜，相信只要每天坚持吃也能够达到一定的效果。
2、做菜
在做菜的时候放入一些黑蒜在里面，这样会让浓香的感觉非常突出，也不用担心里面的其他食材的风头会被黑蒜抢掉，不仅如此，大家还可以用黑蒜来炖汤、炒菜、焖鱼或者是煎牛肉等等，这样可以让味道增加，就像是搭配陈皮那样，给人一种久而不散味的感觉，是很多人都认为不错的一种方法。
3、做西餐
其实，黑蒜不仅在中餐当中用得比较多，在西餐里也用得比较广泛，有很多西餐厨师会用黑蒜来制作成酱汁，当然，也有的人会配合上一些其他的香料在里面，浸煮到一些味道比较重的食材当中，有的甚至会直接将它做成脆饼或者是做成蛋糕，这样可以让味道吊起来，确保达到比较理想的口感。
扩展资料
黑蒜的功效与作用
黑蒜原本是普通的大蒜，在高温、高湿环境中腌制3-4周后即可腌制成为黑色的大蒜。与普通的大蒜不同，黑蒜没有大蒜素的刺激性味道，因此就算吃了黑蒜嘴里也不会留下令人尴尬的气味，此外，黑蒜在腌制的过程中糖分增加，吃起来口感和一般的水果干差不多，有许多人也喜欢直接食用黑蒜。
此外，黑蒜含具有良好的抗氧化和抗衰老作用，这是因为在一般大蒜中含量较少的抗氧化成分多酚类物质，经过腌制后含量大幅增加，是一般大蒜的4倍左右，它能够去除人体体内的活性氧物质，达到美容强身的效果。此外，它还能降低血液中的胆固醇浓度、提高免疫力，可以说是一种良好的养生食材。
人民网—多吃黑蒜有助抗氧化防衰老
谁知道什么是黑蒜？黑蒜的功效和家庭制作方法：
第一步：大蒜选好以后就可以动手制作了，制作前不需要清洗或剥皮，外皮比较脏的则可以剥掉1～2层蒜皮。如果清洗过了就必须充分晾干表面的生水。
第二步：把准备好的大蒜放入电饭锅里，盖上锅盖，并将锅盖所有可能漏气的地方密封严实，主要是防止太多的蒜香味流失掉。
第三步：启动电饭锅的保温档，保温12～15天即可取出大蒜，此时的大蒜蒜瓣已经变成黑色了。
第四步：将黑蒜放在阴凉通风处风干，大约风干5天左右，就可以收起来密封保存了。
补充说明：
1、发酵12～15天后，大蒜就可以变成黑蒜了，但是20天后再取出来效果和味道更好，40天以上更好，正宗做法是要保温60～90天的。
2、黑蒜保温发酵期间尽量不要打开盖子，空气进入的越多，对发酵的影响就越大。
3、密封电饭锅的方法有很多种，比如你可以用锡纸将整个锅盖包起来，然后盖上并加适量重物压上。
4、大蒜在保温发酵期间不要接触任何塑料制品，否则做出来的黑蒜会有异味，而且塑料中的有害成分也会进入大蒜中。
5、黑蒜的正常发酵温度是55到65摄氏度之间，但并不是所有的电饭锅都能保温在60度左右，制作之前先弄清楚你家电饭锅的保温温度是多少。
6、可用其它能保持温度在55到65摄氏度之间的东西代替电饭锅，但都必须能密封而且不会自动关机才行。
7、保温发酵的时间越久，蒜瓣的颜色就会越黑，药用保健功效就越强大，味道也越好。通常40天后就会成为乌黑的颜色，且吃起来有点软有点甜。
提醒：保温期间一定要注意安全啊。
如何自己加工黑蒜？求具体操作方法，要实用
左晓霞说：黑蒜是比较风靡的一种保健食品，因为现在美国、新加坡、澳大利亚、土耳其、英国伦敦这种食品它一上市抢购的非常快的。左晓霞说：其实它是一种发酵的黑蒜，它这个蒜是带皮的，在高温高湿的条件下要发酵两到三个月，然后我们才能吃到是这个味，它整个的工艺其实还是比较复杂的。左晓霞说：我们吃大蒜，大蒜本来自古就是保健品，它能提高我们身体的免疫力还可以抗菌杀毒，都是有很好的功效的。那么这个黑蒜在发酵的过程中，它保留了这些（对）身体有益成分，但是它口感又比较好，减少了那个刺激的味道，所以说它为什么成为保健的食品风靡世界是有它的益处的，其实根据它的食物成分表就可以看出来。那么我们一般的大蒜它含的水分在63.8克，而发酵完了以后水分只有43.6克，所以它的水分是降低的，脂肪原来是10.2克，现在变成了5.1克，所以说这个黑蒜在发酵的过程中，它的水分和脂肪是降低的，但是它的糖分是升高的，它的一些微量元素也是升高的，它的蛋白质也是很丰富的，它对提高我们的免疫力、对我们的血糖、对我们的血脂还有血压的控制都是有好处的。黑蒜也有多瓣黑蒜和独头黑蒜，独头蒜一般是在南方生长，因为北方没有这个环境，为什么有的偏黑有的偏白一点呢，你像这个它黑，第一它的皮比较薄，因为它里面直接就是蒜瓣，另外就是它的发酵时间可能稍微长一些。所以黑蒜的黑或白一点是和它的品种有关系的。专家说：建议大家就是吃完黑蒜，这个蒜瓣皮一定不要仍，拿来用它泡开水当茶喝效果更好。专家提示：用黑蒜皮泡茶喝，有很好的增强免疫力，降三高的作用。这是它的营养成分把蒜皮给染黑了，也就是黑蒜油。左晓霞说：因为我们黑蒜经过发酵以后觉得有点甜味，是因为它有的时候果糖析出的比较多，所以说我们糖尿病人要吃这个黑蒜的话，就一定要注意一个量了。一般建议糖尿病人每天吃一次左右，每次有一到两瓣就好。而我们普通的成年人的吃法：每天可以一到两次，每次一到三瓣都是比较适宜的量。为什么这么说呢？因为我们知道这个大蒜它里面有大蒜素，大蒜素可以杀菌，可以防腐。但是同时这个大蒜素又会刺激我们的胃肠道，如果你吃蒜吃多了你会很难受的。邵阿姨在家自制黑蒜（邵阿姨说是一个亲戚介绍的一个方法）第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。第三步：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。第四步：我们要把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。邵阿姨说：你别小看这纸壳，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了，它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳，你的黑蒜就制作不成功第五步：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢？
简单的做法：新鲜的去皮大蒜+陈醋+白糖（5天左右即可，腌制时间越长颜色越深）
黑蒜制作用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天即成。 有人在家庭制作，方法如下： 将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。
自己也是可以做的~ 三十头 带皮的大蒜 放到电饭锅里 用保温键 保温15天 期间建议不要打开~ 10天的时候可以打开一次 看一下糊了没有
电饭锅不要用不太好的 否则会糊的~
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