麻竹笋如何做酸笋_如何泡制酸笋？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于麻竹笋如何做酸笋_如何泡制酸笋？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.卤酸笋应该怎么做？2.如何泡制酸笋？
3.酸笋怎么腌制
4.酸笋是怎么做的？
卤酸笋应该怎么做？
腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，
切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，
置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，
切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），
与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。
当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，
凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，
清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。
如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了
（冷的清水），以后就会逐渐变酸。
如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，
（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。
觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，
并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
麻竹笋1支，盐50公克
1.把麻竹笋去外壳、切丝，备用。
2.取一调理盆，将作法1放入，再加入盐拌匀，腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分。
3.取一玻璃罐，将作法2放入压紧，密封瓶盖约15天即可。
1. 将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干
2. 将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水
3. 密封好，两周后就自然酸了
如何泡制酸笋？
新鲜竹笋腌制成酸笋，首先要将竹笋洗净、切条，然后即可把切好的竹笋直接放入干净的容器中，并将放凉的开水倒入容器里，再加入适量盐，即可进行腌制。那么对于新鲜竹笋怎么腌制成酸的，具体该如何操作，可以随着我继续往下了解。
腌制酸笋的注意事项1、腌制酸笋时需要保证所有与竹笋接触到的东西都要保持干净无油的状态，包括手、容器、砧板和刀等。
2、腌制酸笋时所用的水最好是天然井水，也可以使用自来水，不过需要煮开晾凉后才能使用。
3、腌制好的酸笋需要密封严实，放在阴凉处放置半个月左右，等到腌制好的竹笋飘出一股酸香味即可食用。
4、平时要取酸笋食用时，一定要使用干爽无油的筷子或夹子进行夹取，避免酸笋会出现腐败变质的情况。
腌制酸笋需要焯水吗腌制酸笋是不需要焯水的，因为将竹笋焯水后会使竹笋变软，而且焯水后会有很多水分，不利于腌制出好吃的酸笋。总之通过以上内容，相信大家对于?新鲜竹笋怎么腌制成酸的?这个问题已有所了解，可知腌制酸笋的方法非常简单，可以在闲余时间尝试制作一下，味道一定会很美味。
酸笋怎么腌制
主料：鲜笋500克、泡椒1袋。
辅料：干辣椒5个、冰糖60克、盐1勺、白醋适量。
泡椒酸笋的做法
1、新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡一晚上，中途多换几次水，去除竹笋里面的涩味儿。
2、浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用。
3、准备好一小袋泡椒。
4、准备一个干净的无油无水的容器，把挤干水分的新鲜的竹笋放进去。
5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5个干辣椒（泡椒要连泡椒水一起倒进去）。
6、加入一勺盐。
7、加入半瓶白醋。
8、密封好，腌制24小时，做好的泡椒酸笋放在冰箱冷藏保存。
9、吃的时候，用干净的无油无水的筷子取一点儿出来即可。
酸笋是怎么做的？
腌制酸笋的做法：
1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。
5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！
6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。
酸笋炒牛肉的做法：
1、自泡无添加酸笋一袋，洗净滤干水分。
2、锅里不要放油把酸笋水分炒干盛出备用。
3、配菜切好备用，牛肉切好以后用花生油和一丁点生粉腌一下（生粉太多炒出来的菜会黏黏的）
4、热锅凉油，将蒜米辣椒姜和牛肉一起下锅炒出香味放少许老抽煸炒一下。
5、把炒干水分的酸笋倒入锅里一起炒放盐，（觉得酸可以放一点糖）蚝油蒜苗继续炒至牛肉和蒜苗断生放鸡精翻炒出锅。
说到酸笋，不知道大家常不常吃，我们南方人，倒也经常吃，因为外婆家里有竹林，所以呀，我们家吃的酸笋基本来说都是自己做的，其实酸笋这东西吧，做法非常的简单，但是如果你没有接触过它的制作方法，可能你想也想不出来它是怎么做成的！喜欢吃酸笋的朋友相信你们都知道，酸笋拿来做菜，特别的开胃，也特别的下饭
在开始制作之前呢，我们首先需要准备的东西如下：竹笋2根，矿泉水瓶子2个（或者玻璃瓶），山泉水或者井水或者矿泉水适量
第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉！
第二步：笋壳去掉之后呢，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦！
第三步：我准备的是矿泉水瓶子，这种瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止！在这里呢，可能会有些朋友说了，用矿泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什么的，我只想说我家一直都用这个做，吃了几十年了，没什么问题！我分享的是方法，如果你不喜欢呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看个人喜欢！
第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子呢，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来！
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快呢，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中呢，它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖哦！
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