酸辣鸡杂中鸡胗如何腌制_鸡杂怎么做好吃？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸辣鸡杂中鸡胗如何腌制_鸡杂怎么做好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.解馋又下饭的酸辣鸡杂，如何才能做出餐厅的味道？
2.鸡杂怎么做好吃？
3.酸辣鸡杂怎么做

解馋又下饭的酸辣鸡杂，如何才能做出餐厅的味道？

豆角200克，中型土豆1个，香辣酱1小勺，大蒜4枚、干红椒两个、猪油、花椒粉、生姜粉、老抽、鸡精、盐辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。再在锅里倒入半罐啤酒，一同进行烧制，同时放入少许的白糖，胡椒，鸡精，味精，少许的生抽，少许的藤椒油烧至5分钟，最后出锅前倒入半勺白醋撒上一把葱花就可以起锅了，一道美味的酸辣鸡杂就做好了！酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

起锅烧油，下葱姜蒜爆锅，倒入鸡杂煸炒，烹入料酒去腥，倒入配菜酸豆角，泡椒下过一起翻炒，加入盐，生抽，耗油，胡椒粉调味，大火爆炒，起锅装盘。一道美味的下饭菜就做好了。

拍两个大蒜，小葱切成小段。锅里加入油，油温烧热以后加入切好的泡姜等，搅拌数分钟后加入切好的鸡杂...起锅烧油，放入生姜大蒜，（放入辣椒），再放入鸡杂炒熟然后再放入蒜台丁，酸豆角丁，加入生抽，花椒粉，我一般不喜欢放味精和鸡精，自己喜欢可以放，炒熟，撒上葱花即可出锅，我每次这样做，10碗饭都不够吃

黔江鸡杂在我们县城算是非常有名的一道土家特色菜，它以鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡肾为主料，辅以酸姜、酸海椒、酸萝卜、酸豆角等炒制而成。麻辣适中、酸辣爽口等特点，既可佐酒，也可下饭，经济又实惠。

鸡杂怎么做好吃？

要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君选择，想要多够味道就有多够味道，并且把各种食材一起煮好，做法特别的简单。

冒菜可以有荤有素，食材多样化可以任意搭配。现在的火锅底料品牌也很多，花十来块钱买一包，再把所需的食材处理清洗好，十多分钟就能上桌开始享用。

四川人爱吃麻辣火锅，可是人少又不想外出吃的时候，就可以在家做一个简单方便又下饭的冒菜。都说冒菜是一个人的火锅，其实多几个人也一样可以这样煮，做起来特别的简单。

材料：火锅底料

食材：鹌鹑蛋、香菇、火腿肠、海带、藕、宽粉、豆芽、猪里脊肉

佐料：老葱、大葱、大蒜、干花椒、盐、白糖、酱油、味精

制作方法：

1、处理食材。海带事先泡发洗净切块，加入开水锅里焯水捞出；鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳；香菇洗净切厚片；火腿肠切厚片；藕去皮洗净切片；宽粉用温水浸泡；豆芽洗净；猪里脊肉洗净切片，用清水抓洗出血水，然后加入一点料酒和淀粉抓匀。

2、处理佐料。大葱洗净切段；老姜洗净切片；大蒜拍一下即可。

3、炒料。锅中加入红油，下入处理好的葱姜蒜和干花椒，再加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出香味炒出豆瓣酱的红油，然后加入火锅底料，继续翻炒，把火锅底料炒散后加入水。

4、熬料。加入盐、酱油、白糖、味精调味，大火烧开后转成小火，熬煮十分钟左右，把各种佐料的味道都熬到汤里。

5、打渣。汤料熬好后下用漏勺把佐料渣全部捞出不要。

6、煮菜。先下入鹌鹑蛋、香菇、海带，煮几分钟后加入藕、土豆，再煮两三分钟，下入宽粉、火腿肠，稍微煮一下加入豆芽，煮开后把菜拔到一边，把肉片一片片放入，煮熟后即可起锅，撒上葱花即可。

1、食材种类不受限制，喜欢什么就选什么，丰俭由人。

2、因为题主希望简单好做，所以直接选购火锅底料，各人根据喜辣程度选择微辣、中辣、特辣。

3、如果火锅底料的辣味不够，炒料时可以适量加入干辣椒。

4、汤熬好后，要把里面的佐料捞出，这样煮出的冒菜更清爽。

5、食材下锅要分批加入，先加入不易入味和耐煮的，然后依次加入其他，肉片最好后放，这样不易煮老。

要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，除了冒菜，还有麻婆豆腐、水煮鱼等等，只要掌握了烹饪技巧，大部分菜肴做起来都是简单好做的。

不多赘述，老王尽量用简单的用词，说一下他们的做法：

一、青椒炒蛋。 这道菜基本上和番茄炒蛋一样简单，也 是最容易做的 。如果觉得 菜椒辣味不够，可以选择细长的线辣椒 ，口感能辣的人嘘嘘的，当然题主如果重口味，可以选择小米椒，会更辣。

做法： 线辣椒清洗后，切头去尾，中间划开，切丝或斜切段。鸡蛋磕入碗中，加料酒，食盐，搅拌打散。锅中烧油，七成热，倒入鸡蛋液，凝固、滑散、翻炒出锅备用。锅中继续倒入适量油，葱花炝锅出香，倒入青椒翻炒，加入适量食盐，鸡精，再把鸡蛋回锅继续颠锅翻炒几下后出锅装盘。 如果想更省事，炒青椒这个步骤，直接把鸡蛋液淋在青椒上即可。绝对又香又辣，又下饭！

二、青椒炒肉。 这道菜 虽然涉及到肉的处理，但是其实做法很简单，难度也是初级 。当然如果菜青椒、薄皮辣椒不够味道， 仍然可以选择细长的线辣椒 。 这道菜主要在于腌制程序耗费一点时间 ，其实做法非常便捷。

做法： 猪里脊肉，切片、切丝，切好后肉丝入水，抓洗干净血水 ，多抓洗几次，血水不清洗干净些，会有肉腥味 。抓洗干净后，尽量挤出肉丝水分，入碗 腌制，加入生抽、少许老抽、食盐、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手继续抓匀，如果干燥，可以淋一些冷水继续抓匀。 线辣椒的处理方法等同上述青椒炒蛋。热锅冷油，充分润锅，倒入肉丝滑炒定型变色后盛出备用。重起锅，入油七分热，下入葱花炝锅，倒入青椒丝，翻炒断生，加食盐、鸡精后炒匀，再回锅肉丝，翻炒均匀即可出锅。 简单美味辣口十足。

三、酸辣白菜。 一道地道的国民菜， 如果夏日做这道菜 ，因为是反季节，白菜可以放入冰箱内冷藏一下，这样吃口会更好。

做法： 小碗内倒入 两勺醋和两勺生抽，食盐、淀粉，鸡精、一勺白糖，搅拌均匀备用 。干红辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜欢辣的多点干辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗干净后，白菜棒子和菜叶分离，白菜帮中间分开，斜刀切成片。 热锅热油，下入姜末和干辣椒，出香味后，倒入处理好的白菜帮翻炒，再倒入白菜叶 ，缩水后，加入调好的碗汁，继续大火翻炒，即可出锅。香辣十足！

四、酸辣土豆丝 。如果感觉自己切得土豆丝不行，不够细， 那么土豆丝还是要洗去淀粉，最好焯下水。值得一提的是， 土豆丝洗好后，用白醋浸泡十分钟。能吃辣多放干辣椒，没有干辣椒，用红色小米椒也可以。

做法： 干辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜着剪成丝，时间充足，可以干辣椒可以泡下水。青椒一个去蒂去尾，中间划开，切丝用作增色提鲜。 热锅热油，七分热，下入一把青花椒粒 ，出香后，捞出丢弃，把 姜末、干辣椒、蒜碎入锅爆香 ，加入土豆丝颠锅翻炒均匀后，加食盐调味， 出锅前淋入白醋，翻炒后出锅即可。酸辣香极其诱人！

这就是四道国民下饭菜，简单、够味、深入人心，有一样就够多吃一碗饭了，赶紧出手做吧！

下饭又有辡味推荐爆炒猪肝！

材料准备：猪肝 500克、红辣椒、生姜、大葱、淀粉、生抽、食盐、食用油、味精、老酒、白糖、老干妈、蚝油。

做法步骤：

1、 猪肝用水冲洗,去血沫和毒素。

2、 冲洗完之后，用盐水浸泡。注意一定要完全的浸泡在盐水里。

3、 把猪肝切薄片（大概7毫米厚即可），放进碗里，放入淀粉、酱油、老酒，用手抓匀，腌制半个小左右。

4、 生姜去皮切丝，红辣椒洗净切成片（也可以适当加些青辣椒），大葱洗净切段（没有大葱，洋葱也行）。

5、锅入油，加热，肝片放入锅中加大火力，翻炒，时间不能太长，约1分钟左右。（炒太久会影响口味，所以不能炒太久），盛出备用。

6、 锅里再次倒入食用油、老干妈（也可以豆瓣酱）炒出红油，倒入切好的姜丝、大葱、红辣椒大火翻炒，然后加入适量的食盐、味精翻炒几下。

7、 倒入炒过的猪肝，倒入些许蚝油、白糖，大火爆炒2~3分钟。

8、 出锅即可！

作为一名资深的吃货，像你说的，下饭菜，要辣要够味，还要很简单，那么下面这几道菜，肯定很适合你，新手看教程都能会，希望对你有帮助。

1.酸豆角炒牛肉

酸豆角是一种腌制过的食品，不知道你那边有没有，如果没有那么你可以用酸姜来代替，这些食品的最大特色就是够酸够味，还很脆口。

将酸豆角洗干净切成小段，提前炒干水，表面金黄。牛肉切片，锅里放姜片，下牛肉爆炒至出香味，一定记得得多放一些油，不然不好吃。差不多的时候把酸豆角放下去，同时还要加入一些小红辣椒，继续爆炒，一会就可以出锅了，绝对好吃忘不了。

2.肉沫拌茄子

将茄子洗干净切开，放到锅里蒸熟。

然后将肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出锅后浇在上面即可，非常下饭，也很简单。

3.辣子鸡丁

这个也很简单。将鸡肉洗干净切成小块，过油锅炸至金黄捞出备用。

锅里放多一些干辣椒段，葱，姜蒜爆炒出香味，然后放入鸡丁，继续翻炒，出锅后撒上芝麻。，很辣很够味。

分享一道凉拌木耳吧！

材料：木耳，葱，蒜，香菜，2个红辣椒

调料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油

1.木耳泡发洗净。锅中放入水加一点点盐烧开，放入木耳，煮三到五分钟，捞出放盆中。

2.调味碗中放入细砂糖一调羹，倒入两调羹生抽，一调羹醋，用筷子搅拌均匀让糖充分融化。

3.葱切末，蒜切碎，香菜切一厘米长段，红辣椒切碎。

4.把调好的汁淋入木耳中，翻拌均匀。

5.把葱花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中间位置，锅中倒入少许玉米油烧热，浇在葱蒜上。

6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌匀。

爽口下饭的凉拌木耳就做好啦！

干煸四季豆

材料:刀豆一斤，肉糜100克，干霉干菜100克

辅料:姜片1片，大蒜3瓣，干红辣椒3个

调料:生抽

1.刀豆切成0.5厘米长的段。梅干菜泡发洗净切碎，降切末，大蒜切碎，红辣椒切小段。

2.起锅，油烧热，放入姜末，马上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此时把梅干菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大约两调羹生抽，不停煸炒。因为是生煸，所以不盖盖子，注意翻炒别糊底，3到5分钟可以出锅啦！

注意下，干煸不加水，所以油要稍微多一点才好。

你好，很高兴能够为你回答！

一、酸辣鸡杂

主:鸡胗。

配:蒜米，姜米，蒜苔米，红椒米，酱椒米，野山椒米。

调:盐，味，鸡，蚝油，老抽，料酒。

技:炒。 特:酸辣爽口，适合下饭。 味:酸辣。

工艺流程:鸡胗处理，切片焯水（带血）过凉，控干水分！

净锅热油下酸辣米，炒香，下鸡胗，调味，老抽（少许），迅速翻炒至匀，出锅装盘即可！！！

二、扎辣椒炒荷包蛋

主料:鸡蛋

配料:扎辣椒、葱

调料:盐

特点:香辣下饭

技法:炒

工艺流程:（1）扎辣椒锅中干炒炒香

（2）鸡蛋煎熟切块

（3）锅中下扎辣椒稍炒后，下鸡蛋 调味，炒入味即可

注意:（1）鸡蛋不要放味精

（2）扎辣椒有盐味，适量调味，要出锅时撒葱花炒匀，葱香味更浓郁

三、金钱蛋

主料：鸡蛋

配料：蒜苔米、蒜米、姜米、尖椒米、肉沫

调料：盐、味精、鸡精、蚝油、香油

技法：炒 特点：香 适合下饭 味型：家常

工艺流程：（1）鸡蛋清水煮熟（冷水先小火煮，使鸡蛋和水温一致，然后可以把火开大点，鸡蛋要刚刚熟）

（2）鸡蛋去壳改刀成5mm厚圆片

（3）净锅宽油至六～七成热，下鸡蛋片炸至金**沥出

（4）净锅热油，下配料、肉沫煸香调味，倒入鸡蛋翻炒均匀

（5）淋香油，出锅装盘即成

作为四川人，川菜基本样样都是又辣又够味，而且能下三四碗米饭的那种菜。简单好做的也多得很，川菜只要辣椒油放到位了，基本上都不会失败了。

酸菜鱼，跳水兔，小煎鸡，子姜鸭，水煮肉片，毛血旺等等一系列的都超级下饭。

今天给楼主分享一个最简单的又辣又下饭的冒菜做法，也叫麻辣烫。

食材：虾饺丸子，火腿肠午餐肉，肥牛毛肚血旺，木耳，土豆，宽粉，莴笋（根据自己爱好备选食材）

配料：豆瓣酱，香料，辣椒面，干辣椒花椒，葱姜蒜，香菜。

制作方法：

1，将所有食材洗干净，配料切好备用。

2，热锅冷油，油多加点。下葱姜蒜香料炒出香味，下豆瓣酱和辣酱面老抽炒出红油。

3，小火炒料5分钟，加水。水开后下荤菜，最后下素菜。

4，加糖，鸡精，生抽调味。

5，起锅装盆，撒上葱花香菜芝麻，即可开饭。

这是我最喜欢做的菜，因为可以把自己喜欢的各种菜都加进去，又香又下饭。

看到这个问题就是第一反应题主是个很能吃辣的人。呵呵！言归正传，要够辣，还要简单好做好吃的下饭菜有很多。凉拌菜有，凉拌黄瓜，凉拌莲藕。热菜有辣椒炒鸡蛋，辣椒炒肉丝，酸豆角肉末等。

食材:

黄瓜一根，小米辣3个，蒜瓣3个，盐，醋，辣椒油，香油

做法:

将黄瓜洗净，用刀把黄瓜拍扁切成小段放入盘里。小米辣洗净，用刀切成圈放入黄瓜里。蒜去皮洗净，用刀拍扁切成末倒入黄瓜里。加入盐，醋，辣椒油，香油拌均匀就可以了。

食材:

青辣椒5个，猪五花肉250克

调料:

小米辣3个，姜适量，胡椒粉，酱油等

做法:

1、五花肉洗净，切成薄片，青辣椒洗净切成丝。小米辣洗净切成小圈，生姜洗净切成片，备用。

2、起锅倒入油，油热倒入姜片炒香，再倒入五花肉片，扁炒出油，加入青辣椒，小米辣，翻炒均匀加入盐，胡椒粉，酱油，在大火翻炒几下炒至辣椒断生就可以装盘，可以吃了。

食材:

酸豆角200克，肉沫200克，小米辣3个

调料:

盐。

做法:酸豆角切成小段，小米辣洗净切成小圈，起锅倒入油，油热倒入小米辣炒几下，加入肉末翻炒几下加入酸豆角炒均匀加入少量的盐，炒熟装盘即可。

酸豆角肉末这道菜中肉末可以去超市买的肉末，也可以买五花肉回来自己加工成肉末。对于不能吃辣的人，可以不加小米辣。

下饭菜南北各异，但是要解馋辣加咸的方针是亘古不变的，下面介绍几道好菜。

农家小炒肉： 猪五花肉和辣椒炒在一起，腌制的五花肉直接煸炒，煸炒出油脂之后下入切好的尖椒，用盐和糖还有鸡精调味。辣中咸鲜的下饭菜。

泡椒炒鸡蛋： 注意，不是辣椒炒鸡蛋，而是泡椒炒鸡蛋。泡椒的辣和泡椒的酸都构成了这个炒鸡蛋菜肴的灵魂，辣中带酸，鸡蛋吸收了辣椒的味道，吃起来很过瘾。

水煮肉片： 这个不过多的介绍，几乎所有人都喜爱用这个菜来下饭。特别是最后用热油浇过的花椒和辣椒的香味，几乎在室外就能闻到。加一块肉片，舀一勺汤汁，一碗米饭就这么被被消灭。

麻婆豆腐： 发明这道菜的人就是拯救了爱吃米饭的人们。我曾经试过，一个月不吃别的菜，就是麻婆豆腐和米饭，丝毫不会觉得吃腻，而且每一次都还是一种新鲜的口感和感觉。中麻中辣，鲜香适口。豆腐做的肉的好吃的菜肴不多，麻婆豆腐算一个。

油泼辣子： 要是说到油泼面，没有人陌生。要是说到用油泼辣子下饭，那可能很多人没吃过，但是，绝对不会让你失望。如果你手边还有点泡菜，这就是灵魂菜，油泼辣子。

够辣够下饭的菜肴就介绍到这里，希望你会喜欢。

你好，很高兴回答你的问题。求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎么做？我的回答是：看到这个问题，我觉的我们是同道中人，因为我也特别喜欢又辣又下饭的菜肴，基本上每顿都要吃点辣椒，如果没有，那就来几个生大蒜，总之是无辣不欢。题主所说的要辣、要够味道，并且制作还要简单，经过我的筛选后，有这么几道菜，现在来分享给朋友们。

首先分享的是一道“麻辣豆腐”，这是一道口味比较重的菜肴，制作并不难，豆腐搭配上辣椒粉、花椒粉和豆瓣酱等调料制作而成。成品：色泽红亮、香味浓郁、麻辣十足，特别的开胃下饭。

麻辣豆腐

需要食材

主料：北豆腐1块（220克左右）

配料：花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、豆瓣酱1勺、食盐适量、食用油适量、淀粉半勺、香葱1根

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将豆腐冲洗干净，切小块状放入淡盐水中浸泡10分钟。香葱洗净切成葱花备用。（浸泡豆腐主要是去豆腥味和入底味）

步骤2、锅中倒入适量食用油，放入辣椒粉和花椒粉炒香，然后再加入豆瓣酱炒出红油。

步骤3、然后加入适量清水，大火烧开，将豆腐块捞出放入锅中，煮2分钟左右。在煮的时候，将淀粉放入碗中，兑上适量清水调成芡汁。

步骤4、然后将调好的水淀粉倒入锅中，用勺子轻轻推送混合均匀，最后大火收汁撒上葱花即可盛出。

第二道菜是“香辣鸡胗”，这道菜是以鸡胗为制作原料，鸡胗洗净切片，然后搭配上姜丝、小米辣和豆瓣酱等调料经大火爆炒制作而成。成品：香味扑鼻、辣味突出、味道鲜美、制作简单。

香辣鸡胗

需要食材

主料：鸡胗200克

配料：生姜1小块、大蒜3瓣、小米辣3个、芹菜1根、豆瓣酱1勺、食盐适量、食用油适量、料酒少许

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、生姜去皮切丝。大蒜去皮切片。小米辣去蒂斜刀切。芹菜洗净切段。

步骤2、将鸡胗冲洗干净切成片状，放入碗中，加入少许料酒和姜丝抓匀腌制10分钟。

步骤3、锅中倒入适量食用油，大火加热后将鸡胗倒入锅中翻炒至变色盛出。

步骤4、锅中留底油，放入小米辣、姜丝、蒜片炒出辣香味，再放入豆瓣酱炒出红油。

步骤5、然后再将鸡胗倒入锅中，大火翻炒片刻，最后加入芹菜段和适量食盐，将芹菜段炒至断生即可盛出。

第三道“干煸青椒”，这是一道直接用辣椒制成的菜肴，制作非常简单，是将青椒洗净，放入锅中，将辣椒中水分煸干，出现虎皮状时，再加入少许食用油和生抽中小火炒制而成。成品：咸鲜味美、口感辣爽、非常下饭。

干煸青椒

需要食材

主料：选用较辣的青椒6个左右

配料：食用油

调料：生抽或酱油适量

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将青椒冲洗干净，去蒂后从中间切成两段。

步骤2、锅中不放油，开大火将辣椒段放入锅中翻炒，并用锅铲轻轻按压青椒以煸干水分。

步骤3、待青椒煸炒出虎皮，变得有些软软的时，关小火，倒入少许食用油翻炒，最后在放入少许生抽拌匀即可盛出。

酸辣鸡杂怎么做

鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

鸡杂的做法有很多，下面分享三种鸡杂的做法：

香芹炒鸡杂

芹菜有养血补虚，平肝降压，镇静安神，利尿消肿！而且芹菜含铁量高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。而且是高纤维食物具有减肥和抗癌防癌的功效。常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

材料

主料：鸡杂1付

辅料：鸡肉适量、香芹1棵、姜丝适量、生抽适量、盐适量、油适量

做法

1、香芹洗干净，鸡杂和鸡肉切好备用；

2、切好姜丝，放盐，生抽，油稍腌制鸡杂；

3、芹菜切段备用；

4、锅烧热油，放腌制过的鸡杂入锅煸出香味；

5、放入香芹，加少量水稍焖几分钟后，加盐调味即可关火装碟。

温馨提示

芹菜不可炒太久，不然会变软不脆口。

泡椒炒鸡杂

泡椒炒鸡杂是一道地道的特色川菜，由于鸡杂比较腥，所以就要用酸辣浓郁的泡椒来配，这样才能让这道菜吃出口感和滋味！

材料

主料：鸡杂400g、泡椒2个

辅料：玉米油适量、盐适量、黑木耳适量、青椒2个、料酒适量、生抽适量、老抽少许、泡姜1块、糖适量、白胡椒粉少许

做法

1、将泡椒、泡姜、木耳、青椒改刀切丝，鸡杂改刀切片；

2、上油锅，开中火，油热后倒入鸡杂煸炒；

3、煸炒2分钟后下入泡椒和泡姜煸炒；

4、把泡椒炒香后，放入调料：料酒、生抽、老抽、糖翻炒片刻；

5、下入青椒丝和盐（鸡精随意）；

6、把青椒炒软后撒上白胡椒粉，翻炒均匀即可起锅。

温馨提示

1、煸炒鸡杂时，最好把水份炒干些，这样会比较干香。

2、如不太能吃辣，可以少放点辣椒。

嫩姜炒鸡杂

鸡杂生炒，配上生姜和大葱，再淋上花椒油，味道也还是可以的。

材料

主料：鸡杂适量、菜椒适量

辅料：大葱适量、嫩姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量、烹调油适量、花椒油适量

做法

1、所有材料改刀备用；

2、炒锅倒油，炒香葱和姜；

3、下鸡杂翻炒，淋一点儿料酒下锅；

4、鸡杂变色后淋一点老抽主要调色，下入菜椒块；

5、翻炒，淋生抽，下盐及糖调料，淋上花椒油，放上胡椒粉，出锅就好了。

温馨提示

1、鸡杂包括鸡肫，鸡心，鸡肝，鸡肾，单纯用某一类也很好，就是家庭吃鸡通常不会有那么多。

2、如果有泡姜，味道会更美。

酸辣鸡杂怎么做

　鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，有多样营养素。如果你还只知道吃干锅鸡杂，那你真的out啦，其实它还有多种做法哦~

　爆炒香辣鸡杂

　食材：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精

　做法：

　1.鸡杂洗净切好，肝不要切太薄;

　2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一个小碗里搅拌均匀备用;

　3.锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香;

　4.然后把鸡杂放下去翻炒，倒一点啤酒下去继续翻炒;

　5.然后倒入调料、青椒爆炒，最后放葱花和味精收汁即可。

　酸辣鸡杂

　食材：鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣烧烤调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精

　做法：

　1.鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐、十三香、麻辣烘烤调料腌五分钟;

　2.将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用;

　3.油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用;

　4.另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入鸡胗翻炒均匀;

　5.最后放点鸡精即可。

　芹菜炒鸡杂

　食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

　做法：

　1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;

　2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;

　3.豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

　4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;

　5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生;

　6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生;

　7.加糖、盐调味即可。

　泡椒鸡杂

　食材：鸡杂、水发木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱

　做法：

　1.生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀;

　2.拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣剁细;

　3.锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香;

　4.加入鸡杂滑散，烹入料酒，适当加一点糖调味;

　5.鸡杂断生后加木耳炒匀，撒上葱花即可。

　红烧鸡杂

　食材：鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水

　做法：

　1.鸡杂焯水，去掉漂浮物;

　2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;

　3.倒入焯好水的鸡杂小炒;

　4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

　青椒炒鸡杂

　食材：鸡杂、生抽、生姜、料酒

　做法：

　1.鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝;

　2.锅里倒油加热，放入鸡杂翻炒;

　3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒;

　4.最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可。

　剁椒鸡杂

　食材：鸡杂、剁椒、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒、食盐

　做法：

　1.鸡杂切片，姜蒜切片，葱切段，青红椒切丝;

　2.热锅，倒入适量食用油、辣椒油;

　3.煸香花椒、葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油;

　4.加入鸡杂，不断翻炒入味，炒好后放剁椒酱，继续翻炒两三分钟;

　5.然后放青红椒丝和泡发的黑木耳，加适量食盐，炒到青红椒变软即可。