鱼和小茄子如何打酱_茄子怎么用酱做_1

家常菜 2023年11月12日 10:10 121 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼和小茄子如何打酱_茄子怎么用酱做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鱼香酱茄子怎么做啊？
2.茄子怎么用酱做
3.东北酱炖嘎鱼茄子的做法步骤图，怎么做好吃
4.鱼香茄子的做法都有哪些？

鱼香酱茄子怎么做啊？

材料

紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。

鱼香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。

以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。

做法

1 猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制去腥。

2 茄子切成手指大小的长条。

3 热锅，倒一层覆盖锅底的油，待油到六成七成热时，中火煎制茄子。逐个放入茄子煎，用筷子适时翻面。一锅煎不下的话，再次倒入油，待油温升高，放入剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅备用。

4 煎茄子的同时，可以准备鱼香汁和高汤／热水和切葱花和小绿辣椒。鱼香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，让糖完全融化。

5 茄子煎好后，锅中留点底油，倒入一半葱花和蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒匀。

6 放入猪绞肉，炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。

7 倒入鱼香汁，再加一碗热水或者热高汤，凉的水／汤也行，就是味道没有热的好。

8 转大火，让锅中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。（倒时要注意防止料汁外溅，因为料汁颜色深，溅倒衣服很难搞的哦）

9 盖上锅盖转中火，闷炖一下。

10 看茄子已经吸收酱料的时候，就可以倒入水淀粉勾芡了。

11 轻轻搅拌一下，出炒锅入砂锅，撒上剩下一半葱花和香菜，上桌。

茄子怎么用酱做

鱼香茄子

材料：

茄子三条、免治猪肉150克（四两）、姜末一茶匙、蒜末一汤匙、葱三只、虾皮一汤匙

调味料：

酒一汤匙、酱油一汤匙、辣椒酱或许辣豆瓣酱二汤匙、盐少许、清水半碗。另鹰栗粉（即太白粉）加水一汤匙用于打芡。

做法：

1.茄子洗净切段，泡盐水五分钟捞出（可防止茄肉变黑），沥干水份。

2.虾皮泡水后沥干。

3.起油锅，将茄子放入炸软，茄皮颜色变得油亮鲜艳，即可捞出沥干油份。

(但不要把茄子炸过头，因为茄子还要和其他材料入锅才烧入味）

4.起油锅，入姜蒜爆香，再放入绞肉及虾皮翻动二三下后，加入酒一大匙翻炒，续加入其他调味料（太白粉水除外）煮开，放入茄子烧煮入味后，加入太白粉水（视锅中汤汁量及个人喜脧芡汁稠度倒入适量的太白粉水），撒上葱花即可盛出。

补充：

1.菜名『鱼香』其实并没有鲜鱼，而是使用其他材料使菜本身也拥有像用鱼佐料一样的鲜味。

2.茄子要烧煮过上桌后还保持鲜艳的紫色，一定要先用油炸过。,wretch.cc/blog/acintl&article_id=8440204,菜名: 鱼香茄子

菜式分类: 主菜

制法分类: 炒

中/外: 中国菜

省份/国家:

材料: 茄子三条、绞肉三十五克、豆瓣酱二小匙

腌料/调味: (1)红辣椒末一大匙、盐一小匙、葱未一大匙、蒜头末一大匙

(2)糖二小匙、酱油一大匙、太白粉一小匙、清水半匙

献汁:

制法: 1./将茄子洗净切段，每段再对切。

2./起油锅煸炒茄子。

3./起油锅放三大匙油煸炒绞肉及蒜屑，加入豆瓣酱及

调味料1、2，将已煸炒之茄子同炒，炒至汤汁收乾，撒下葱末

并淋麻油即可。

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四川菜

鱼香茄子

原料

茄子250克

郫县豆瓣50克

制法

茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；

另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

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东北酱炖嘎鱼茄子的做法步骤图，怎么做好吃

酱茄子做法，我是从小吃到大，从来没有吃腻过。

首先尽量选购稍小一些，形状略长的绿茄子三个，如果选择买大的绿茄子烹饪的时间会加长。准备葱姜蒜各少许，喜欢吃辣的话再准备一根尖椒，再准备少许东北大酱。将茄子去掉蒂洗干净后，再擦干茄子表面的水分，防止下油锅时溅出来烫伤。将葱姜蒜和辣椒分别切片备用。

在锅中加入稍多一些的油（比平时炒菜的油量多一些），下入茄子用小火慢慢煎，随着油温升高茄子里面的水分开始蒸发，这时盖上锅盖，防止油溅出来伤人。要保持小火慢慢用油焖熟茄子，这个过程中要轻轻晃动炒勺，让茄子均匀受热，同时把锅盖打开一些，让蒸汽往外散出去一些。当锅内水蒸气慢慢变少，锅中噼啪声也越来越少时，打开盖子将茄子翻面，然后继续盖上盖子小火焖，直到茄子变软。再盛出多余的油，锅中只留少许底油即可。

这时用铲刀将茄子刨开，再加入花椒粉和葱姜爆香，紧接着加入辣椒炒熟。注意不要使劲翻动茄子，以免把茄子翻烂影响外观。这时再加入大酱稍稍炒熟，如果你准备的大酱比较干的话，可以提前在大酱里加入水，将大酱稀释一下，但是千万不要将大酱下锅后再添水，那样口感就完全不同了。最后加入蒜片就可以出锅了。

茄子本身非常吸油，这样做出的茄子，是外皮用较高油温加热，茄子本身的水汽把自己焖熟了，加上多余的油盛出后再刨开，所以最大限度的少用了油，茄子的口感也因为是焖熟的，非常的软烂，最后用蒜提味也必不可少。这样做出的酱茄子配大米饭非常的好吃下饭，用来拌面条也不错

鱼香茄子的做法都有哪些？

主料：嘎鱼、茄子

配料：香葱末

调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒

做法

1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；

2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；

3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

说起茄子的吃法，我家孩子只认可糖醋脆皮茄子和鱼香茄子。鱼香茄子作为川菜中的特色名菜之一，是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。同鱼香肉丝一下，鱼香茄子最主要的辅料郫县豆瓣酱，配上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，又称“余香茄子”。

饭店里经常做的鱼香茄子是经过油炸之后再炒，再勾芡制作而成。在家做茄子不喜欢浪费油，也不喜欢放很多油来炒，只需要在下锅炒之前多加一步，加点盐腌制一下，就可以避免茄子吸油，无论是素炒还是红烧都适合，少油一样很美味。