酸菜鱼如何切鱼肉_酸菜鱼怎么切片

家常菜 2023年11月13日 09:38 164 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸菜鱼如何切鱼肉_酸菜鱼怎么切片的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.做家常酸菜鱼怎么切鱼片呢？
2.酸菜鱼怎么切片
3.做酸菜鱼怎么切鱼片图解
4.酸菜鱼怎么切鱼片

做家常酸菜鱼怎么切鱼片呢？

相信有很多朋友都喜欢吃酸菜鱼吧，这是一道非常好吃的川菜，不仅味道非常的棒，鱼肉也是非常的有质感，很多人吃酸菜鱼都会在店里吃，但是店里的酸菜的价格都有点贵，那么今天我就来教大家如何做好吃的酸菜鱼。

其实做一盆好吃的酸菜鱼并不是很难，家常酸菜鱼最简单的做法，只要掌握这两个技巧，口味比饭店的好。

准备食材：一条大草鱼、料酒、酸菜、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、食用盐油、味精、胡椒粉

步骤：

1、把鱼解刨好，并且洗干净，去除鱼鳞等等，把鱼肉和鱼骨头分开，把鱼骨头切成段，把鱼头切成两半，把剩下的鱼肉切成薄片，不要太薄也必要太厚，自己掌握好厚度，把切好的鱼肉和鱼骨头，都放到盆里放盐和料酒，进行腌制十五分钟，然后用水洗干净把水分沥干备用。

2、然后把鱼肉和鱼骨头分开，放在盆子里，鱼骨放淀粉进行搅拌，鱼肉里面打一个鸡蛋清再加一勺淀粉，两个都放置十分钟，这个时候可以把酸菜切好，把准备的葱、姜、蒜、辣椒等等都切好备用。

3、起锅把鱼骨煎到两面金黄然后装盘，再起一次锅，倒油放入酸菜炒到出香味时，放入葱、姜、蒜一起炒香，随后把鱼骨倒下去炒香，然后倒入一些水，开大火煮4分钟后，把鱼骨和酸菜都捞起来。

四、在锅里的汤里加些盐、味精、胡椒粉调一下味，然后把鱼片倒下去，煮个一分钟就把捞起来的鱼骨和酸菜倒进去，放一些食用油，还有辣椒以及花椒，就可以出锅了，喜欢吃葱的可以放葱，喜欢吃香菜的可以放香菜。

酸菜鱼怎么切片

这个需要点专业技术，我家里正好是厨师家族，可以告知一二，希望可以给你点帮助。

最好用鲜活的乌鱼，乌鱼的肉较老，做成鱼片不易碎，挂掉鱼鳞洗净后，先把头去下来，把鱼放在砧板上，用一块干净的布按在鱼身上，这样就不会滑了，然后用刀从鱼头处贴着脊骨把鱼开成两半后再去掉脊骨和鱼肚处的骨头，现在就开始片鱼片了。从尾部开始左手按住鱼，右手开始下刀，注意刀都是倾斜的接近水平，不是垂直的下刀，就这样一刀一刀的片，越薄越好，片好后把鱼片泡在清水里一段时间后沥干水后，加点盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。等你酸菜汤烧开后，再把鱼片放下去，再烧开调好味。就可以享受这美味的酸菜鱼了。再补充一下：刀要锋利，鱼骨头和鱼头以及酸菜先在锅里煸一下在放水烧。

做酸菜鱼怎么切鱼片图解

将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上，切掉鱼鳍、鱼骨，刀斜着切片，将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可；其实选把顺手的锋利的刀，片起来也很简单的，左手按住鱼，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，鱼肉比较嫩轻轻地片，到鱼皮的位置用力切断就好了

酸菜鱼怎么切鱼片

主料：鱼1条

具体切法：

1、鱼去头去尾，清洗内脏，从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨下去，将鱼切两半。一半鱼横向切成片，然后纵向切段。另一半斜切一刀，不要切断，跟着再切一刀，切断。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、片好以后的鱼片就是这个样子的，如下图所示！

6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

片鱼片