豆花米粉如何制作_豆花粉和黄豆做出来的豆腐脑哪一个更好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豆花米粉如何制作_豆花粉和黄豆做出来的豆腐脑哪一个更好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.豆花怎么制作方法2.豆花粉和黄豆做出来的豆腐脑哪一个更好吃
3.豆腐脑制作窍门和配方
豆花怎么制作方法
豆腐花，豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
石膏豆腐花制作方法：
材料：熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
步骤：
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
营养价值：
1、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
2、现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆花粉和黄豆做出来的豆腐脑哪一个更好吃
制作材料：
黄豆 胆水 红椒 食用油 食盐 鸡精
蚝油 生抽 老抽 花椒粉
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。
4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。
6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。
7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。
8、将豆花做好以后，我们还要准备一小碗的蘸水，准备适量青红椒将其切碎，再准备适量大蒜切碎，全部装入碗中，并淋入热油，激发出香味。最后往碗中加入食盐，鸡精，蚝油，生抽，老醋等调味品进行调味，搅拌均匀，蘸料就做好了。
豆腐脑制作窍门和配方
在食材清单和制作步骤两个方面，豆花粉和黄豆做出来的豆腐脑各有特色，具体如下：
1. 食材清单：
* 豆花粉：主要的原材料是新鲜的米粉条、脆臊、豆花、油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥和芫荽。
* 豆腐脑：主要的原材料是黄豆和豆腐凝固剂（内酯）。
2. 制作步骤：
* 豆花粉：制作过程相对复杂，需要将黄豆提前一晚泡发，然后洗净放入榨汁机，加入清水进行打碎，再将豆浆进行过滤并煮熟。接着准备豆腐凝固剂水，将凝固剂水倒入豆浆中，关上电饭煲盖子，开启保温功能，等待15-20分钟，豆花就制作完成了。
* 豆腐脑：制作过程相对简单一些，首先将黄豆泡发，然后放入榨汁机，加入清水进行打碎，将豆浆进行过滤并煮熟。接着将豆腐凝固剂用温水融化，将融化的豆腐凝固剂水倒入豆浆中，不要搅拌，可以撇掉浮沫，然后关上电饭煲盖子，开启保温功能，等待15-20分钟，豆腐脑就制作完成了。
综上所述，豆花粉和黄豆做出来的豆腐脑在口感和味道上都有各自的特点。
本人以前是沿街叫卖豆腐花的小贩，我也知道想做小生意却无手艺且秘方难求的苦，所以愿贡献本人的秘方：1：称豆，I斤黄豆一般掺水12～15斤，我使用的豆水比例为1：15,要做30斤豆花，则称干豆2斤浸泡。2.洗豆，浸豆。先把黄豆用水清洗一遍，以保持清洁，滤干，再加水浸豆，上半年一般浸4~5小时，下半年天冷需6~9小时，泡涨即可磨浆，注意不可泡得太久，否则豆会起白沫变质，影响豆腐花口感
3：磨浆，磨浆前先清洗机器，确保干净，豆水比例为1：几
12～15，2斤干豆掺30斤水。30斤水用法如此：10斤水磨头浆，再掺5～8斤磨二浆（其实是后期加水冲洗机器），再舀出5斤水先用火烧沸（此点尤为重要，倘不如此，一齐煮豆浆，则容易煮糊，严重影响口感），其余水全部加入生豆浆内。待前5斤水烧开，一齐倒入锅内，烧沸即可。5.称粘米粉和石膏粉。先称粘米粉，用一个小桶，加入小许水，称出桶和水的重量后，再按一斤豆浆加10粘米粉的比例推算，孔
30斤豆浆需300克粘米粉，合计六两，加入水桶内搅匀，待用，在豆浆烧沸后，倒入锅内搅匀，立即关火，盖上锅盖焖5分钟，这边趁此空暇，立即称好石膏粉，1斤豆浆用0.8克石膏粉，30斤豆浆则需要24克石膏粉，称好后立即倒入小桶内掺水搅匀，随即打起豆浆，把搅好的石膏水倒入豆腐花桶内，提起豆浆立即从上冲浆而下，冲好后静止15分钟，此为涨花期，此间桶不可移动和抖动，搅动，否则豆花形成不理想，还需注意，涨花期间，最好打开桶盖散温，如此才能保持一桶豆花上下均匀，卖相良好。
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