餐饮如何做好服务_如何抓好餐饮服务质量
大家好！今天让小编来大家介绍下关于餐饮如何做好服务_如何抓好餐饮服务质量的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何做好纯餐饮的对客服务2.如何抓好餐饮服务质量
3.餐饮如何提升服务质量
4.餐饮具体怎么做才能提高服务水平
5.如何做好餐饮细节服务
如何做好纯餐饮的对客服务
1、作为服务人员要时刻牢记：绝不可与客人争吵，与客人争吵再有理也变得没有理了。
2、遇到实在忍不住想与客人争辩时，可通过自我暗示控制法，在心中默念“息怒，息怒”，或强迫自己做一些与激情相反的动作，如默默数数字等，静听客人的言语，客人发怒的语言不必句句都记在心，要努力保持微笑，保持自己语调的平和。
3、实在不行，可请同事帮忙接待，自己暂时回避一下。客人发火肯定有一定的原因，从客人角度出发，设法为客人解决出现的问题，就能得到客人的理解，最终问题总能得到妥善解决。
4、根本的还在于平时要努力提高自己的修养和素质，提高自己的服务水平。
如何抓好餐饮服务质量
餐厅服务员怎样做好服务
在生活中，有些年轻的朋友会选择去餐厅做服务员，不但能够很好的锻炼自己，同时也会相对比较自由，接下来我整理了餐厅服务员怎样做好服务的相关内容，文章希望大家喜欢！
1、首先，对于餐厅来说，每天会进出形形色色的人，这就要能够有很强的反应能力，特别是一些比较难搞的客人，虽然只是简单的吃个饭，但是也会有诸多的要求，而且还动不动就会投诉的那种，更是要能做好相应的心理准备。
2、对于服务员来说，服务客人是很正常的事情，但是对于服务的内容一定要根据自己餐厅的规定，比如有的餐厅只会帮客人端茶倒水，但是有的餐厅可能就要帮客人做好很多细节的服务，这就要跟情况而定。
3、在餐厅工作，微笑服务是非常重要的事情。所以想要做好餐厅的服务员，在很大程度上要学会收放自己的`情绪，不能够因为个人的情况而意气用事，毕竟每个人去消费的同时都想获得好的享受。
4、虽然说有些客人在用餐的时候可能会有一些无理的要求，但是作为服务员一定要坚持好自己的立场，并且要端正自己的态度，这样的话，才能更好的去跟客人沟通。
5、同时，对于餐厅服务员来说，虽然主要的工作是服务别人，但是在一定程度上一定要保护好自己，这样的话，也才能够更好的做好自己的工作，从而赢得别人的尊重。
6、其实，餐厅服务员也是一个充满挑战的工作岗位，对于不同的朋友来说，每天面对的事情也是不同的，不管怎样，用心服务，诚信为本才能够更好的提升自己，也从而能够把工作做的更好。
餐饮如何提升服务质量
餐厅要想提高服务质量，餐厅的服务员应该微笑服务。
对于服务行业而言，微笑服务是最基本的礼仪。它表现了一名服务人员应有的良好的服务态度，给被服务者以极强的亲和力，从而，使服务质量得以提高。
餐厅的菜品质量与卫生程度达到食客满意。
餐厅要想提高服务质量，餐厅的菜品质量与卫生程度要达到食客满意。食客来餐厅就餐最注重的就是餐厅菜品的质量与菜品的卫生程度，如果在外就餐也能达到如在家就餐一般的安全放心那将得到众多食客的赞许。所以，餐厅要想提高服务质量，应该着重从菜品质量与卫生程度上打开突破口，让食客吃得放心。
餐厅的上菜速度快。
餐厅要想提高服务质量，餐厅上菜的速度一定要快。餐厅上菜速度一直是让食客烦心的问题，有些餐厅上菜速度慢，让食客等菜等得很心急。所以，餐厅一定要改变上菜拖拉的毛病，保证其上菜的速度。节约食客的时间，让食客能尽快用餐。
餐厅服务员在食客有需求的时候做到随叫随到。
餐厅要想提高服务质量，餐厅的服务员应该在食客有需求的时候做到随叫随到。食客在餐厅用餐，难免会有些用餐过程中的需求，在这个时候往往会因为服务员忙碌或者服务员短缺而导致食客频频呼唤服务员而得不到回应，所以，餐厅应该就这一问题积极改进，满足各位食客的需求。
餐饮具体怎么做才能提高服务水平
一、了解后厨配菜沽清单
沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品，以便服务员对当日菜式有所了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。
二、如何提高餐厅服务质量?熟悉点菜与菜单
服务人员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。
在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，好是先建议高中档价的菜式，再建议便宜价的菜式。因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，如清蒸蟹、桂鱼、清炖甲鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造型菜和加工时间较长的菜，否则这样会加大后厨的工作负担，并且由于太忙，可能会影响它的上菜速度造成客人的投诉。
对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说“对不起，刚好卖完”，并建议客人点相近的其它菜式。点菜完毕后，服务员应立即把菜单递到后厨，入厨单应写清楚后与原单迅速核对以免遗漏。
三、如何提高餐厅服务质量?清楚上菜与传菜的程序
后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴。
由于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅工作人员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意，如火锅、拔丝菜、有声响的菜等，这就要求传菜人员应与后厨相配合，以快的速度把菜品传递下去，支持菜肴的色、香味型俱佳。若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀快，更需要划单与传递才行。
四、如何提高餐厅服务质量?客人要求退菜、换菜与餐后的征询
一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜肴质量有问题如菜有异味，欠旺候或过旺等。如确实如此，那就是属于餐饮店自身的问题，服务员应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做;三是客人自己点的菜式，要求退菜这种情况;如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走;四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。
总之，如果要想让客人满意，就应该前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做的更好。
五、提供贵宾意见卡
这是客人对餐厅整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等其它方面，客人的评价能促使饭菜改进，服务质量提高，环境改善，这样就使餐厅的名声远扬，可信度提高，大大增加餐厅客源的稳定性，效益也就随之跟上来了，常言道“旁观者清”，也许我们处在自己的环境中，感觉不到自身有哪些不足，这都需要从客人那里反馈回来，客人提的意见不是找我们的茬，给我们难看，而是对我们自身提高的良丹妙药，便于我们餐厅整体水平的提高。
六、如何提高餐厅服务质量?餐饮团队的整体协调
餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体，缺少哪一部分或者双方配合不好，都会使餐厅陷入困难。因此要加强双方协调，每星期厨房应与前厅在一起少开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有哪些建议，举行一些活动、比赛增加一份感情，更好的为餐饮店服务。
如何做好餐饮细节服务
餐饮业是具有代表性的服务行业，一般说到餐饮业服务水平的提高都只会局限于前堂服务，没有提及后厨。但是餐饮业的核心团队和核心竞争力却是在后厨。因此后厨的服务水平决定了一家店的生意。如果是连锁店，中央厨房团队和运营团队的服务水平决定了企业的生死。
餐饮业首先是在清洁卫生上，一定要坚持高标准要求，厨房要做到每餐要进行清扫，餐具必须要用环保的清洁剂来清晰，并使用消毒柜来消毒。当然也有通过外购餐具清洁消毒服务。厨房用的厨具也要做到每日洁净，并清洁消毒。这是餐饮业的最基本的要求。同时店堂内，也要做到环境清洁，特别是地面油污、桌面油污以及实现所能及的范围内，一定要做好清洁卫生工作，给消费者洁净卫生的感觉，让消费者产生基本的信任。
有了洁净卫生的环境，还要有让消费者看得到、吃得放心的正宗、健康、卫生、安全的食材。而不是为了利益，追求价格便宜、质次的食材。现在的消费的嘴基本上都比较厉害，对食材是否新鲜、是否正宗、是否卫生都有比较清晰的认知，特别是一些经常在外就餐的人士，更是堪称美食家，所以对食材是否正宗、卫生、健康、安全等，都不会马虎。所以我们在提供服务时，可以给消费者一个清楚的介绍或者进店的展示，这也是有些海鲜、河鲜酒楼为什么会在店堂显眼处展示食材的原因。
有了优质的食材，厨师的手艺决定了一个餐饮店的吸客能力。因为店堂的氛围环境、装饰风格、清洁卫生等这些都只是重要的辅助而已。最根本的还在于菜品的色香味形，如果色香味形引不起消费者的食欲，其它都是白搭。所以还是要回归到菜品本身。中国菜，和中华餐饮文化一样，博大精深，同时也是与时俱进的。所以除了要继承传统外，还得创新、还得融合东西方的一些菜品的加工工艺，给消费者新的口感、新的味道、新的味蕾感受。就算是传统名店，也必须要有几款创新的菜肴，否则也就只能吸引游客而已，吸引不了本地客，更吸引不了年轻的消费群体。
做好根本后，就在于店堂环境与氛围了，其实餐饮业最适用于季节性的变化，和宣扬饮食文化了，所以在做好菜品的同时，可以用菜品来讲述故事，来讲述文化，并且可以用一些有意思的名字，为消费者制造新鲜感。而目前很多的餐饮店，常年如一日的氛围营造，久而久之，也就老旧了，虽然看起来有历史感，但是让消费者没有惊喜，如果根据节日、季节变化，变换一些菜品的搭配，变换一些环境装饰、氛围营造的工具，如果我是消费者，我就会不自觉的来重复消费。
前堂的人员服务，现在很多人都会以海底捞为蓝本，进行模仿，甚至要求服务员。但我认为，不是每家餐饮店都实用于这种无底限服务，这对管理、人员培训要求相当高。至于基本的服务礼仪，那肯定是必须，没有任何理由去怀疑或者拒绝。当然如果你只是一个地方特色小吃类的餐饮那是例外。例如某地卖血旺的一家餐饮店，对顾客用餐时间做了规定，而且没有专门的服务员为你提供服务。除了打饭、舀血旺、洗完、收拾桌子之外，其它都自己动手。如果不是这样的小吃餐饮店，那就需要对服务流程、基本规范、基本礼仪等做规定。但在做规定的时候一定要注意不要过度服务或者全程为打扰服务。
所谓过度服务和打扰服务，也就是消费者用餐时，时不时的有人员来询问需要服务与否，或者有意无意的老是出现在消费者身边。这样的服务有时会让消费者很尴尬。但是也有餐饮店，需要不断喊叫服务人员才会有人来服务，这是服务不足。所以这需要我们前堂的服务人员随时观察，在消费者注意不到的地方观察顾客需求，当消费者有需求或示意时，及时出现。
餐具摆放，很多餐饮业基本是按照星级酒店，或者国外的一些西餐餐具摆放的要求，我不知道各位读者是否经历过，当你坐到某些餐饮店里的桌子前时，你总会习惯性地把碗碟、茶杯等往桌里移动一下，这样你才方便放手肘和手机等。但很多餐饮店也看到客人有这样的动作，但依然不改。这说明，我们的餐饮店没有按照客人的习惯去做改进。而且火锅、中餐、西餐、汤锅等餐饮类不一样，那么所配的餐具也应该也不一样，不然也就没有仪式感，没有特色。所以，作为餐饮业的经营者服务人员应该去思考，怎样才能让餐具、餐具摆放更适合自己菜品的特色，让其仪式感更强，特色更鲜明。
在为客人撤换餐具、更换菜盘时，作为服务人员应该有一些防范措施，并且用一些防护性动作，让消费者觉得放心，感受到其中的细心。但现实中，我们很多服务人员上来只是简单的提醒，不管客人有没有注意，就开始撤换、更换。有时客人嘴里正吃着东西，或者夹菜，只能很尴尬的让服务人员更换或撤换。这其实就是一个细节，但整个服务过程是很多细节连接起来的，所以需要去注意每一个服务细节，并把这些细节，做成一些规范，教给服务人员，并用神秘顾客法去实施监督。
另外在上菜时，现在很多的服务人员，不会主动报菜名，更不会介绍菜品的组成、工艺、吃法了。有时让消费者很尴尬。这样即使好的菜品，也不能让消费者形成好的记忆，更会给消费者一种高品质高品位的感觉了。我们在很多电视剧看一些跟餐饮有关的场景时，有时会看到在过去，上菜的堂倌都会主动的推介菜品，在上菜时，并响亮地喊堂。其实这是让在场的顾客知道，我有什么菜，而且这个菜被点了，让其它消费者听到后有尝试的冲动。
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凡是来过的客人，作为一个餐饮业的服务人员，最好能做到主动询问姓氏，并记住，下次来的时候，如果你能主动叫出对方，那么也会让消费者觉得有面子，同时也会拉近与消费者的感情。但是很多餐饮店，几乎是不能，除非社区小店，或者消费者主动提出要****时，或者要求消费者储值充卡时，服务人员才会去询问。其实这样给消费者有一种不被尊重的感觉。
餐饮业服务水平的提升要真正提升，还需要餐饮业的老板和企业家本身进行系统思考。特别是上规模、连锁型的餐饮企业。因为企业的规模很大，需要在体系、流程、具体规范措施上下功夫。这样才能确保服务水平的持续提升，而不是头脑发热式的五分钟热度的提升，必须用体系、制度、流程和标准去做到持续保持，才能真正赢得消费者认同和喜爱。否则消费者今天来一个样，明天来又一个样，那就等于认为这家餐饮店服务水平不稳定，下次就可能不来了，从此失去消费者。
1.用户要服务员将菜打包，并打包一盒米饭：
服务员应主动问：“需要准备一双筷子吗?”
2.餐中服务员听到用户接电话还要来一位用户：
服务员应立刻备一套餐具上桌。
3.用户接电话，需记录电话号码或“要事”：
服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。
4.用户菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急：
服务员应立即上前安抚用户“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。”
5.用户自带酒水：
服务员应主动上前接下用户手上所拎的酒水。
6.用户站在礼品柜上前看礼品：
迎宾员有责任上前为用户介绍活动准则。
7.用户一进包房，准备脱去外套：
服务员应立刻接过用户手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。”
8.用户走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望：
服务员应立刻上前“您好，有什么可以帮您?”为用户指示方向。
9.用户喝多了：
服务员应为用户送上一杯浓茶。
10.用户坐在前厅沙发上抽烟：
服务员应为用户送上烟缸。
11.当用户从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望：
服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为用户点上烟。
12.用户进餐因食物太辣呛着：
服务员应为用户送上一杯温水。
13.用户从门口进店，无迎宾领位：
服务员应主动问用户是否有预定。
14.用户带有小孩进餐：
服务员应主动准备Baby椅。
15.用户不胜酒量时：
服务员应为用户排忧解难(或换酒)。
16.用户菜已点好，但人数临时减少：
服务员应主动询问用户是否需要减菜(但要注意减利润低、价位低的菜肴)。
17.酒席主人送完用户后：
服务员应主动告之用户“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。”
18.用户在候台：
迎宾应为用户送上茶水、报纸或扑克。
19.用户吃完螃蟹后手很脏：
服务员应主动为用户打开餐巾纸包装。
20.包房空调温度过高或过低：
服务员应主动将空调调至正常温度。
21.用户酒已喝了很长一段时间还在喝酒：
服务员应主动问用户是否需要将菜加热。
22.行动不方便的老人进餐：
服务员应主动扶老人。
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