如何做烩菜饼_不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择？

家常菜 2023年11月15日 09:31 146 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做烩菜饼_不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样在家做豆腐饼
2.不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择？
3.羊肉怎么做好吃

怎样在家做豆腐饼

今天上个豆腐饼，其实跟丸子差不多，只是为了少油，压成饼形了，煎制，做好后，可以醮调料吃，也可和其它蔬菜做烩菜吃。饼的材料可以放其它你喜欢的蔬菜，马蹄、包菜等，做成全素饼，简单好吃。让你的小宇宙转动起来，动手吧工具/原料原料老豆腐500g、肉末100g、胡萝卜1个、鸡蛋2个、淀粉20g、葱白、姜、盐、白胡椒、料酒、生抽步骤/方法主要材料集合胡萝卜削皮，切丝后，切成末老豆腐挤成泥，（我是用超市卖的蒸笼布包起来按压揉捏，总之经过我的魔爪加上这块布，受折磨的豆腐泥还是很细腻嘀）加入肉末、胡萝卜碎、葱白、姜蓉加入两个鸡蛋清，淀粉放入盐、白胡椒、料酒、生抽顺一个方向搅拌均匀成豆腐泥取差不多等量的豆腐泥，放在手心整成圆形，按压成饼形，煎锅中倒入少量油，热稍热后，放入生饼坯，中火煎制煎好一面金黄时翻另一面煎，至都成金**即可（我用圆形模具做了个大饼，这份量，这长相，咋像汉堡中的肉呢）注意事项1、只放葱白，是为了在煎后，绿叶的葱煎出来是黑色的，影响美观2、加入蛋清和淀粉增加了口感的细腻，也能让食材凝结成形

不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择？

靖边大烩菜所配的面饼，一般称作“窝窝头”，是一种流行于陕西及周边地区的传统面食。窝窝头作为陕西标志性的小吃，其制作方法也颇具特色，是将面粉、水等原料揉合成面团，经过揉搓、发酵等多个工序制成。经典的靖边大烩菜与窝窝头搭配，不仅是陕西美食文化的重要组成部分，也是一种非常受欢迎的美食组合。

羊肉怎么做好吃

因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。

1.玉米淀粉

玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

2.木薯淀粉

说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。

3.豌豆淀粉

豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。

4.红薯淀粉

红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。