夏天如何让淡奶油稳定_夏天打发淡奶油怎么能不化
大家好！今天让小编来大家介绍下关于夏天如何让淡奶油稳定_夏天打发淡奶油怎么能不化的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.淡奶油如何更加稳定2.夏天打发淡奶油怎么能不化
3.夏天奶油蛋糕容易化怎么办？
淡奶油如何更加稳定
淡奶油中加入吉利丁片可以更加稳定，下面介绍做法：
准备材料：谈奶油250克、吉利丁片5克（一片）、白糖25克
制作步骤：
1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一会就会变软，然后把冷水倒掉
2、隔水融化吉利丁片后加入少许淡奶油，大概十毫升左右的样子
3、原因是：使淡奶油与吉利丁溶在一起，防止后期倒入淡奶油时结成一块块
4、淡奶油加入砂糖打发（夏天可以把盆子和打蛋器这些磨具放入冰箱冷藏一下）
5、打发成大概八分发时变搅拌边倒入吉利丁液
6、加入吉利丁片的奶油夏天也不容易化
7、成品图
夏天打发淡奶油怎么能不化
相信很多烘焙爱好者都会用到奶油，奶油的稳定性会影响到打发量，奶油的打发量影响到蛋糕的成型，那么如何保持奶油的稳定性呢，下面来给大家简单介绍一下吧。
工具/原料
黄油
巧克力
胶质
方法/步骤
注意保存：未开盒的奶油，应放在冷藏室或冷冻室保存，一般-18°C可储存一年，在2℃~7℃可储存两星期。
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储存中未打发的奶油不能反复解冻、冷冻，否则会影响到奶油品质，比如可以把奶油分为几份，每次拿一块出来解冻使用。
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打发奶油是要求在7°C~10°C左右打发，室温过高过低都会影响到打发后的奶油的品质和稳定性，因此要隔着冰水打发。
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加入黄油：黄油也是牛奶提炼出来的，奶油中加入黄油，让奶油的乳脂含量达到52%，稳定性就会增高了。
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加入巧克力：巧克力也是含有油脂的材料，奶油加入巧克力不仅提升口感还对奶油的稳定性有帮助。
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加入胶质，加入吉利丁、黄原胶、玉米淀粉等也可以提高奶油的稳定性。
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END
注意事项
尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发。
打发钱打蛋头和容器要冷藏，进一步降低温度。
夏天奶油蛋糕容易化怎么办？
淡奶油不易化,关键是打发的过程,下面参考。1、取一个可以微波的碗 称取所需水量 2、均匀将吉利丁洒在水面上!切记一定要先加水再撒吉利丁 不然溶不开3、淡奶油加糖打发到刚刚失去流动性 出现纹理(如图)4、微波10秒将吉利丁完全溶化5、加少量淡奶油进吉利丁溶液中搅拌均匀后倒回淡奶油中6、继续打发淡奶油到所需硬度即可使用小贴士如果在冰箱中冷藏后组织不那么细腻了,用刮刀搅搅就好。用此方法可以大大缓解夏天淡奶油易化的情况,硬挺方便裱花,适合手温高的小伙伴,夏天带吉利丁奶油做的蛋糕出门就安心多啦!(吉利丁的熔点比淡奶油高)
夏天使用奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。
2：在有空调的环境下操作，开到18度
3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。
5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。
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