黄瓜脆如何做_如何腌制脆黄瓜

家常菜 2023年11月15日 09:33 129 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于黄瓜脆如何做_如何腌制脆黄瓜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.黄瓜怎样凉拌又脆又好吃
2.如何腌制脆黄瓜
3.自制脆黄瓜怎么做
4.黄瓜变脆的方法黄瓜变脆的制作方法
5.黄瓜怎么腌制又脆又好吃

黄瓜怎样凉拌又脆又好吃

你好！

凉拌黄瓜想要又脆又好吃，第一步不是加盐而是加入白糖，黄瓜不要切要拍碎，喜欢的朋友赶紧收藏做起来。

凉拌黄瓜：

食材：黄瓜、食盐、食用油、生抽、香醋、蚝油、鸡精、大蒜、小米椒、芝麻油、苏打粉等。

做法：

1、把黄瓜放入清水中，加入适量的食盐、苏打粉，用手搓洗2分钟，既可以杀灭细菌，也能洗掉残留的农药、脏东西，吃着更放心。然后用清水冲洗干净，沥干水分。

2、用刀把黄瓜的两头各切掉一截，放在案板上，用手按住黄瓜，用菜刀使劲拍几下，把黄瓜拍碎，再切成小块，拍黄瓜就是这么来的。

3、向黄瓜块中加入一些白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

4、大蒜剥皮后切蒜末，小米椒洗净后切辣椒圈，小葱剥洗干净后切葱花。把葱花、蒜末、辣椒圈都放入碗中，加入一把白芝麻。锅里倒入适量油，大火烧至七成热，把热油泼入小碗中，再加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，用筷子搅拌均匀。

5、冷锅冷油，倒入一把花生米，小火炒至变色后盛出，放凉备用。不喜欢吃皮的可以趁热剥掉花生皮。

6、把花生米倒入黄瓜中，再加入调好的凉拌汁，淋入适量芝麻油，用筷子搅拌均匀。

7、腌制5分钟后，花生米拌黄瓜就可以吃了，黄瓜清脆爽口，花生米越嚼越香，都非常入味，也不会太咸，当作下酒菜非常不错的。

技巧：

做凉拌黄瓜，很多人都会直接加盐，虽然很入味，但盐会让黄瓜的水分析出，口感就不脆爽了。正确的做法是，黄瓜加入适量白糖腌制，不会流失水分，口感清脆，还有提鲜的作用，还能中和调料的盐味，让味道不会太咸。

另外，黄瓜不要用刀切，拍碎后凉拌会更加入味。因为拍碎后，黄瓜的断面不规则，和料汁的接触面积增大，能快速吸收味道，从而更加入味。

如何腌制脆黄瓜

1. 黄瓜的腌制方法

黄瓜的腌制方法黄瓜的腌制方法

最好是切成拉成一串的金钱黄瓜。

腌制均匀，快速。用菜板和面板挨着搭成平面，两板之间中间要留窄缝（小于黄瓜直径），把黄瓜横放在窄缝上，会有一下部分黄瓜被夹在缝里，用刀切成稍微厚点的片（整根黄瓜是不会切断的，因为黄瓜下部被夹在缝里）。

然后取出黄瓜，与刚才的头尾不要颠倒，斜着切这一面（被夹在缝里的一面朝上）。切好后可以拉成弹簧状，然后在一个不锈钢盆，一定刷净无油，否则易烂。

撒上盐，要撒均匀。密封。

放冰箱里冷藏最好。晚上淹，早上就可以吃了。

要冲一下呦。喝粥吃咸菜，很开胃的。

还可依个人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的。

香脆黄瓜腌制的方法？

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：盐一勺，白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将“调料”里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

关键：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

教我怎样腌制黄瓜？

黄瓜切花刀撒上精盐，腌2小时，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特点：脆嫩香辣。

用“腌黄瓜”

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：A.盐一勺

B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

制作方法：

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

关键：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

黄瓜的腌制方法

那要看你想做哪种了。

材料：主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

做法：1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

酱黄瓜做法一1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。2、大蒜7头，切片4、姜（最 *** 姜）去皮切片0.5斤5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

做法二1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

做法三酱黄瓜做法（11张）1、黄瓜切成0。5厘米的小片；2、加入15克盐搅拌好；3、放在一个有眼的漏网中；4、上面压重物一天；5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；6、将黄瓜放入搅拌好即可食。

[1] 适宜人群一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。是糖尿病人首选的食品之一。

做法四1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；酱黄瓜2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。小贴士1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。

2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。

3、吃不完可以密封放入冰箱。4、配稀饭味道绝佳。

北京酱黄瓜1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。

2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

黄瓜怎么腌制又脆又好吃

1、将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴

2、切成均匀条状。不要太细

3、切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。

4、将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。

5、腌好后控水。

6、将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。

7、不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

自制脆黄瓜怎么做

黄瓜用盐搓一下表皮，多清洗几次，用厨房纸巾擦干水分。黄瓜去掉两端，再对半切开。切成小条，去掉黄瓜芯，不然不脆。加3g盐腌制20分钟，一定要把盐拌均匀。腌制的时间准备料头，料头中加入生抽，老抽，蚝油，糖拌匀。调均匀把沥干水分的黄瓜倒进来拌匀，脆黄瓜就腌制完成了。

食材：黄瓜3根约600g、盐3克、油2汤匙、姜粒12克、大蒜粒30克、小米椒6克、花椒粒（油）18克（10克）、生抽30g、老抽5克、蚝油20克、糖3克、醋8克、香菜随意。

1、黄瓜用盐搓一下表皮，多清洗几次，用厨房纸巾擦干水分。

2、黄瓜去掉两端，再对半切开。

3、切成小条。

4、去掉黄瓜芯，不然不脆。

5、再把黄瓜切成小条。

6、加3g盐腌制20分钟，一定要把盐拌均匀。

7、腌制的时间把小米辣，姜，蒜切好，再准备20g花椒粒。

8、锅中加适量油，油热下姜蒜粒爆出香味。

9、再加入小米辣和花椒炒香。

10、黄瓜腌好了，沥去多的水分，挤的越干越脆越入味。

11、料头中加入生抽，老抽，蚝油，糖拌匀。

12、调均匀把沥干水分的黄瓜倒进来拌匀。

13、脆黄瓜腌制完成了。

黄瓜变脆的方法黄瓜变脆的制作方法

1.准备黄瓜两根洗净 2.切成条

3.拿一个干净的容器加入酱油、醋、清水调好烧开，放一边晾凉备用 4.黄瓜用盐腌一会控去水分 5.切几片姜放在黄瓜条上 6.倒入烧开晾凉的汁 7.锅里倒油爆香花椒粒，趁热浇在黄瓜上

8.第二天就可以吃了，当早餐配菜真的不错小贴士烧开的汁一定得晾凉在倒入黄瓜里.

拌瓜条绝对是各大餐饮店的主打小菜，每日五大盆都不够卖。有一次看到了他们的制作过程，黄瓜切条后，放入生抽、糖、盐、辣椒油、花椒油、味精等凉拌。用到的调料倒是蛮多的，咱们家庭制作，不一定都能备全这些料，但如果你能有一瓶豆豉辣酱，那拌出一盘香辣过瘾，脆爽开胃的香辣黄瓜条，绝对一点难度都没有。香辣黄瓜条来源：赵雅君 [点击放大] 喜欢吃辣的朋友一定要试试这个瓜条了，如果不太嗜辣，可以省掉这个辣酱，只用生抽和糖一样好吃。我家用的豆豉辣酱是我自己做的，味道微辣，一般人都可接受，以后的文章会介绍详细做法的。香辣黄瓜条的材料：黄瓜、芝麻。香辣黄瓜条的调味：香辣豆豉酱、生抽、糖、芝麻油。香辣黄瓜条的做法： 1、黄瓜洗净后浸泡 20 分钟，切成四段后，每段再切成 6 条。 2、把黄瓜放入一个大碗里，加入多多的生抽，一勺糖，一勺香辣豆豉酱和半勺芝麻油拌匀。 3、装盘后撒入芝麻装饰即可。

P.S.: 1、香辣豆豉酱的量要根据自己的嗜辣程度来定，切不可贪多，而且这种酱一般都带有咸味，放的多要适量减少生抽的用量。 2、糖在这里的作用是提鲜，千万不要小看了这一勺糖，绝对可以替代味精的作用。 3、黄瓜条在加入料汁几小时后会变软，所以喜欢生脆口感的朋友不要提前太久制作，不介意变软的可以早做一会儿，黄瓜会更入味。

黄瓜怎么腌制又脆又好吃

1、首先挑选嫩**的小黄瓜来制作瓜皮，因为口感更好。

2、用筷子给黄瓜扎孔，，只要在黄瓜周身均匀的斜插7、8个小孔即可。

3、锅里的水开始冒泡泡后就把黄瓜放进去浸泡，不要停火，等锅里的水变青即可起锅。

4、压黄瓜是最后一个步骤，这个时候把黄瓜装进干净的袋子里扎好后用大石磨一压挤水，第二天早上就可以吃了。当然没有石磨的，可以像我一样，用一桶水或者一盆水来压在上面也能起到相同的作用。

5、压制了一个晚上的黄瓜变成了扁平状，外形不重要，重要的是口感爽脆十分的好吃！

黄瓜腌制又脆又好吃方法如下：

第一步：准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段，然后再把每段黄瓜对半切成四份，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时，把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段。

第二步：在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开，然后关火晾凉备用。

第三步：黄瓜腌制好后，先把里面水分倒掉在，再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分，料汁晾凉后，加上姜蒜片和红椒搅拌均匀，再把黄瓜放进去搅拌均匀，最后加上几滴高度白酒搅拌均匀，装在干净的罐子中，盖上盖子密封2天就可以吃了。

小贴士

1、先把黄瓜清洗干净，然后把表面的水分都沥干，然后把黄瓜切成长条，加上食盐腌制出里面的水分，其他食材洗干净后，也得先沥干水分。