鸡蛋灌饼如何做好吃_怎样做鸡蛋灌饼
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸡蛋灌饼如何做好吃_怎样做鸡蛋灌饼的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸡蛋灌饼怎么做才好吃？2.怎样做鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼怎么做才好吃？
车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，
鸡蛋灌饼是洛阳地区的风味食品之一。
原料：
(制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，
鸡蛋灌饼用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成
怎样做鸡蛋灌饼
先和面。面粉（普通中筋面粉）碗里加入开水和面，水和面得大概比例是1:2。
在和面的过程中往里面加点食用油搅
面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左
2、做鸡蛋灌饼要做个油酥，下来做油酥。
面粉碗里泼上热油搅拌均匀油酥搅到这种程度就可以
油酥这么稠，做出来的鸡蛋灌饼不会漏气
下来再做个鸡蛋灌饼的酱料。
碗里加入甜面酱和豆瓣酱，加入生抽和少量的水搅拌均
然后倒油锅里炒出香
炒的时候加点十三香和少量的水，再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了
咱们这个鸡蛋灌饼的酱就做好了
你好，有很多技巧需要掌握，鸡蛋灌饼的做法
1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3.?用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4.?将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）
面饼坯的制作方法：
7.饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透
鸡蛋灌饼mL.jpg
10.然后用手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
鸡蛋灌饼ug.jpg
13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了
面饼坯的折叠方法之一：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开?始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
鸡蛋灌饼NC.jpg
4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油
5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回
6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子
7.圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
面饼坯的折叠方法之二：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
鸡蛋灌饼Jd.jpg
4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回
5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油
6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
面饼坯的折叠方法之三：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
2.把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油
4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里
5.用手把花骨朵状的饼坯按扁
6.形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制
7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
面饼坯的折叠方法之四：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯
5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯
6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形
7.把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制
8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
面饼坯的折叠方法之五：
制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼，制作时最后把饼擀得大一点薄一点
饼的煎制过程：
1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油
2.放入做好的饼坯
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油
4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺
5.用筷子夹着饼坯翻面
6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油
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7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生
8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞
9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀
10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里
11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里
12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液
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13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型
14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压
15.来回翻面，把两面煎到金**即可
烹饪技巧
1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。
4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。
6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。
7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的**的鸡蛋液。
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