青梅酱如何做_青梅能做什么
大家好！今天让小编来大家介绍下关于青梅酱如何做_青梅能做什么的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.配方│青梅酒、青梅露、青梅酱2.青梅能做什么
3.青梅酱鸡翅的做法步骤图，青梅酱鸡翅怎么做
4.自己做青梅酱有点苦有点涩怎么办？
配方│青梅酒、青梅露、青梅酱
《神农本草》记载：梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用。
酿酒的第4年，终于把方子写出来了~~
本文包含梅子酒、梅子露、梅子酱和盐渍梅4种制品的做法，时间安排得当可在1-2天内完成。
每个配方中包含工具材料、材料配比、制作步骤、成品展示、食用时间和食用方法。
内容有些多，主要是准备工作和注意事项想尽可能写的详细些，正式制作其实不复杂，实操起来也很快。
酿酒的时节
梅子的果期在4-5月份，摘果前店家会提前预售，成熟后现摘现发。所以自己酿酒基本在4月份进行。
关于酿多少酒
这个问题决定了要买多少材料，可以考虑若干影响因素，大概估算后再采购。主要因素有：
1、是否第一次酿酒？是少量尝试、还是大量制作。如果是少量尝试，可以买若干瓶500ml装的酒
2、只酿酒还是要尝试其他制品？如果都要制作，梅子就需要多购买
3、梅子通常是以5斤为单位售卖
建议：
按照梅子酒的比例，4斤的罐子可以装3斤的梅子。如果需要做梅子露或梅子酱，就需要多买梅子和冰糖。
食材准备比较难刚刚好，制作过程中罐子、冰糖不够，可超市或者外卖临时购买；如果酒消耗完，但青梅有剩余，可尝试做梅子露或梅子酱。
工具材料的购买
4个配方中列出了自己经常使用的品牌，具体可自行调整。
冰糖： 我用的是舒可曼黄冰糖，比较容易买到。红冰糖或老冰糖也可以，好的冰糖，酒的味道也好。
酒： 我用的是九江双蒸38度。也可以用伏特加或清酒。酒的度数高可以封存的比较久，但喝起来会比较上头。
梅子： 详见下方内容。
密封罐： 建议用玻璃材质。现在有很多专门酿酒用的罐子，带水龙头的也很方便。大小建议买2L容量以上，否则装的太少。
称： 可用可不用。我前3年酿酒没用过称，材料根据青梅重量算好后，放的时候不会差很多。其实文中列出的比例也仅供参考，可以根据自己的需求和喜好调整。所以没有称影响不大。
你会发现，以上不同的材料排列组合，完全可以定制出具有你自己独特味道的酒。
特别注意：因为梅子放久后会变软变黄，建议先下单其他材料，最后买梅子，保证梅子到位后可以立即开始制作。
制作顺序
如果4种都想尝试，建议制作顺序为梅子酒、梅子酱、盐渍梅和梅子露。
如果要用青梅做梅子露的话，步骤稍微复杂些，需要用盐搓杀青和冷冻，建议第一天把准备工作做好后放冰箱，第二天收尾。
当然也可以按照你的需求和时间统筹进行灵活调整。
我国青梅产地主要有4个：
● 福建省漳州市诏安
●?广东省普宁
●?广东省汕尾市的陆河县
●?浙江长兴、萧山、绍兴等地
自己没有全部购买过，每年店铺也不同，所以无法详细对比；另不同产地、不同店家也有一定差异，建议可多看看评论实拍图购买。
除青梅外，还有其他品种可供选择，如胭脂梅、龙眼梅。如果是做果酱或者青梅露，更推荐龙眼梅，香气更浓。不过价格会贵些（青梅30元左右5斤，龙眼梅60元左右5斤）。
左图： 青梅。顾名思义就是还没成熟的梅子，比较硬，能闻到酸味。
右上： 龙眼梅。图为成熟状态，比青梅小一些，皮薄，核小，汁多，香气浓。
右下： 胭脂梅。图为半成熟状态，比青梅小一些，香气浓。
如果你想多多尝试，可以买几个不同的品种；图省事的话直接买一种青梅即可。如果要买龙眼梅或者胭脂梅，要做好有损伤的准备，因成熟度较高，路上很容易挤压和磕碰。我买的寄到北京，大概挑出了三分之一梅子不能做梅子酒。
收到梅子后需要进行分拣：完整的做梅子酒、大颗完整的做梅子露或盐渍梅、有伤痕和挤压的可以熬梅子酱。
「 工具材料 」
●?梅子
● 冰糖：舒可曼黄冰糖
●?白酒：九江双蒸38度
●?密封玻璃罐：1.8L
●?称重计
●?叉子或牙签
「?准备工作 」
1、密封罐清洗干净，开水煮沸后晾干，一滴水都不能有哦~如果瓶子较大，可用白酒涮一遍再晾干。
2、挑拣梅子，有伤痕磕碰的不能用来制作梅子酒，一定要挑出。表皮完整但内部有变色最好也不要用。
「?配方比例 」
酒 ：梅子 ：糖 = 2 : 2 : 1
* 喜欢甜的可以多放点儿糖，反之同理
「?制作步骤 」
* 以青梅为例
第一步：梅子去蒂洗净，用盐泡几个小时去涩，平铺晾干水分
第二步：梅子表皮随意扎孔，用叉子或者牙签都可。扎孔是为了让梅子的味道更容易渗到酒里。这个步骤建议找个工具人，有点累。?
第三步：把酒、冰糖、梅子按比例，称重后放进密封罐，注意最后酒要没过梅子和冰糖。
刚装罐的集体照
第四步：贴上标签。标注酒的度数、梅子品种及时间，做多了容易区分，也方便比较不同材料酿出来的不同风味。
第五步：每隔几日摇晃一下加速冰糖溶解。待冰糖全部融化后就可以放置在阴凉处。
放置5天，冰糖基本全部融化
2019年的青梅酒，已变成焦糖色
食用时间： 3个月后。时间越久颜色越深，风味也更好
食用方法： 直接饮用，如果觉得度数过高或太甜，可兑无糖苏打水
?配方二：梅子酱?
「?材料工具?」
● 梅子：有损伤的梅子，完整的也可
● 舒可曼黄冰糖或白砂糖
●?密封玻璃罐：300ml或500m的玻璃罐
● 称重计
「?比例?」
梅子 ：糖 = 2.5 : 1
* 如果梅子酸度较高，可根据喜好多放些糖
梅子酱有两种做法，我尝试了下都很成功。
方法一：要把核切掉，会浪费一点儿梅肉，适合有损伤的梅子；一个一个切，较麻烦。此方法同样适用于熬制其他果酱，如草莓酱、芒果酱等
方法二：梅子肉可充分利用，不浪费，适合有小磕碰的完整梅子
「?方法一 制作步骤?」
* 以龙眼梅为例
第一步：将梅子切块，这时如果有破损严重的可以直接切掉不用。
第二步：放冰糖（或白砂糖），搅拌后静置3-4小时，这一步是为了析出果胶。
第三步：全程小火熬制。刚开始水会变多，很稀。
第四步：继续熬制，过程中注意搅拌，否则锅底会糊掉。这时候水分蒸发，开始变粘稠，同时颜色开始变深，开始冒大泡泡就可以关火了。图中这一锅熬了17分钟。
第五步：晾凉。变得粘稠且，有光泽的红棕色
第六步：装瓶，贴标签
「?方法二 制作步骤 」
* 以青梅为例
第一步：梅子加盐浸泡5个小时，杀菌去涩
第二步：梅子开水煮，变软后捞出
第三步：放凉，将核取出
第四步：锅中放白砂糖和梅子小火熬制，熬制过程同方法一。
青梅酱成品
相对龙眼梅酱颜色偏黄绿
食用时间： 可以立即食用
食用方法： 热水冲饮、做饮料、做梅子酱排骨、涂面包
注意： 因不放防腐剂，尽快食用哦~
?配方三：梅子露?
「?工具材料? 」
● 梅子：大颗完整的梅子。用龙眼梅做出来的梅子露香气更浓，酸味较轻。青梅则酸味较重。
●?白糖或冰糖
●?食用盐一袋
●?密封罐
「?比例? 」
梅子 ：糖 = 1 : 1.2
以下用两种梅子展示两种方法，一般来说，用较为成熟的龙眼梅直接放瓶子里即可，比较简单，用青梅则需要杀青。
「?龙眼梅露制作步骤 」
直接将冰糖和梅子称重后，一层梅子一层冰糖放进罐子里即可，非常简单。后续每隔几日摇晃下，加速融化。
刚装瓶
放置7天后
冰糖开始融化
「 青梅露制作步骤 」
第一步：用食用盐揉搓，这一步是为了给青梅杀青。注意力道不要搓破皮哦，这一步建议可以带手套进行，徒手搓一会儿手会非常疼
第二步：搓到梅子变软变黄，在阳光会变得晶莹剔透，清水洗掉盐分后，平铺晾干
晶莹剔透
颜色变黄
第三步：装进密封袋，放冰箱冷冻24小时以上
冰箱中拿出
第四步：第二天拿出，把表面的冰霜擦干净，和砂糖逐层铺开，最后用砂糖封口
第五步：成品
第六步：随着梅子解冻，砂糖会一起融化，并把梅子中的水分析出。冰冻后的梅子融化比较快，梅肉快速收缩变皱。
放置5天
随着时间会慢慢变成焦糖色，如下图：
放置一年
食用时间： 白砂糖完全融化、梅子干瘪、颜色变为焦糖色即可，大约1个月，炎热的夏季来一杯非常过瘾。
食用方法： 青梅露兑无糖苏打水；里面的梅子可直接食用，酸甜口感，很好吃
放置位置： 阴凉避光
?配方四：盐渍青梅?
操作方法与梅子露完全一致，把糖换成盐即可。
放置5天
食用时间： 盐完全融化、梅子干瘪
食用方法： 兑雪碧（或七喜）就是咸柠七；日式梅子泡饭用的就是这种梅子
放置位置： 阴凉避光
这几年，自己在很多地方看过很多教程，可以说家家户户的配方都不一样。如果你刚好是第一次尝试，可能会遇到不明白的问题或者不知道这样行不行类似的状况，不用担心，多搜索，多尝试，相信你也可以做出属于自己味道的酒。
— END —
青梅能做什么
典故--楼上已经说了，我也不会编出花来了。
青梅煮酒大多在春夏季节，最应景的、最适合女人喝的酒--青梅酒！
做法简单，青梅加到酒里加热到青梅稍稍变色，放入到温酒的器皿里浸泡，不能因为达不到自己想要的酸度长时间煮，可以通过浸泡弥补，不然香味全无。大多是趁热喝，根据自己喜欢的口味和爱好选择具体加什么酒，(白酒，伏特加，果酒，\)加什么糖或者果汁，苏打，我习惯用 坛装花雕 加 片糖。因为花雕酒精浓度不高，可以大量的，长时间的喝，因为加热酒精迅速被吸收可以很快就进入饮酒的最佳状态，这种状态保持很久而且还不会喝醉。（青梅煮酒是件很惬意的事情，我尽量保有这种感觉的时间长一点）
片糖相比冰糖来说溶在酒里不会在舌头上产生味道的残留，喝在嘴里清爽利落。
除了口感方面和软酸甜，青梅酒真正适合女人的地方主要在于，它的保健作用几乎天生就是为女人准备的：下面是我给你粘来的资料你可以细细看。
青梅具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。
青梅能解毒。食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。
青梅防老抗衰。青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。
净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。难怪一早就开始研究青梅的日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。
不过青梅实在太酸，把它浸在酒里，勾兑冰糖就起了扬长避短的作用：梅的酸甜借着酒香荡漾开来，饮一口，生津开胃，怡神旷心，是慵懒初夏里醒神的最佳选择了。
青梅酱鸡翅的做法步骤图，青梅酱鸡翅怎么做
说起青梅相信大家都是不陌生的，这是很多人都非常喜欢吃的一种的水果了，青梅里面含有柠檬酸等有机酸，能够很好的增强我们的食欲和帮助恢复体力，而且消除疲劳，青梅也是可以制作很多的食物，那么，青梅能够做什么食物呢?下面我们大家就是一起来跟着看看吧。
青梅能做什么1、青梅能做梅子
简要基本做法：我们首先就是将青梅用细盐进行充分的揉搓了，然后用工具将青梅逐一捣破了，放入已经调好的盐液里面，浸泡三个小时，捞出来。然后就是将青梅用冷开水浸泡30分钟，捞起来沥干。将沥乾后之青浸泡到预热好的而且是冷却的25%糖水里面。浸泡一天。将浸泡过的糖液青梅，用玻璃容器装填，然后就是逐层撒上细砂糖或者黑糖，以及自己喜欢的一些香草料，放到室温静置三天，就是可以食用了，如果是想要长期的保存的话， 我们就是要放入到冰箱里面进行冷藏了。
2、青梅能做青梅酒
准备工作：我们首先就是准备1千克新鲜的青梅，是最好是准备七八成熟的青梅，如果是特级的青梅就是会更好了，全熟的青梅只适合做药酒。准备200g～500g冰糖，一定是不要买包装好的小透明的，是要选择选择颜色黄黄的那种。大家是可以根据自己的喜欢来调节甜度，准备1.8升度数不高的白酒，最好是选择在10～20度内的大曲比较好，当然我们用度数高的二锅头也是可以的，放入一些米酒则和杏仁，则是能够很好的加强药用的价值了，所以大家是可以根据自己的情况来选择了，选择适合自己的口味那种。
操作步骤：将新鲜的青梅泡上6～8小时。然后就是将水分擦干了，将青梅的蒂摘掉，将上面不干净的东西都清除了。我们一定是要注意了，青梅是不能搓洗的，我们只能是用干净的湿毛巾擦干净了。将青梅和冰糖交替放入到杀过菌的瓶子里面。我们可以不时的摇晃几下，这样是可以让其分布的更加均匀。我们等到装满之后，就是注入白酒了。等3个月之后，我们就是可以喝到淡淡的青梅酒了，大家如果是有耐心等待的话，我们泡上1年之后就是会味道更绝了。
青梅酒是能够很好的帮助调节肠胃功能，青梅酒里面的儿茶酸是能够很好的促进肠胃的蠕动，对于便秘和腹泻是有非常显著的作用，而且青梅还能够很好的防衰老和解毒。
青梅酱的做法材料：青梅500g、白砂糖300g。
做法：我们将青梅洗干净了，然后用牙签将蒂挑出来，然后就是倒入清水没过青梅，浸泡一夜之后，将涩味去除了，然后就是将青梅装入到锅里面，水量没过青梅就是可以了。用中火煮，煮开之后，就是将水倒掉。用水冲洗一次青梅，沥干水。在锅里面放入青梅和糖，用中火，煮到开锅了，然后用小火。熬到冒泡泡也是可以。我们在中途是要不断的刮底搅拌，这样是可以避免粘锅，然后取出里面的青梅核，装瓶，盖上盖子，倒扣，晾凉之后就是放入到冰箱里面冷藏起来。
青梅可以做什么饮料我们是可以将不同的水果或者食材一起搭配做饮料，大家是可以结合自己的口味来选择制作，而做法都是比较的简单的。
青梅干可以做什么青梅干泡水：青梅泡水可以很好的生津解渴和开胃消食，而且能够很好的止痢。
我们在生活中经常食用一些青梅对身体是有帮助，能够促进身体对钙的稀少，对于老人和儿童来说都是不错补钙的食物了，而且青梅也是可以做成青梅干或者是一些饮料等，大家在挑选青梅的时候也是要很好的注意了，希望上面的内容对大家是有不错的帮助吧。
自己做青梅酱有点苦有点涩怎么办？
用料 ?
鸡翅
青梅酱
青梅酱鸡翅的做法 ?
鸡翅身上划刀 比较好熟
热油 适合煎鸡翅的量就行 不用太多
大火后转中小火 煎鸡翅 煎到表面有金黄 放青梅酱 鸡翅上浇一圈
翻炒 翻炒后放小火让鸡翅在酱汁里焖一会 差不多就可以起锅了
1、青梅洗干净，去蒂，沥干。 2、青梅装入微波炉专用玻璃碗，加上冰糖，高火4分钟，取出捣烂搅拌后再底火或者解冻挡2分钟，拿出来搅拌，再底火2分钟，再搅拌。这个时候梅子基本已经成糨糊装了，看个人的口味需要，如果想梅子酱细腻点可以多重复几次，多搅拌。3、冷却，装入玻璃瓶，然后在瓶口放一层白糖封口，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，易于保存。注意事项： 1、我照片中的玻璃盘内为1斤青梅，在微波炉过程中，发现玻璃盆不够大，因为在第二次入微波炉转3分钟后，有部分青梅溢出了玻璃碗，所以建议用大一点的玻璃碗入微波炉转。 2、冰糖最好买小颗粒的土冰糖，容易融化，大块的冰糖要敲碎后在制作。我找了好多超市，在世纪联华庆春店找到了照片里的小块土冰糖
建议多搅拌，要不加了糖会胡了，就会苦，买的梅子不熟也会
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