如何做白宰鸡_白斩鸡做法家常
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做白宰鸡_白斩鸡做法家常的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.白斩鸡的做法2.白斩鸡做法 家常
白斩鸡的做法
白斩鸡的做法步骤如下：
材料准备：三黄鸡、大蒜、葱、姜、八角、香油、蒸鱼豉油、黄酒、盐等。
1、三黄鸡一只，清洗干净。
2、锅里加能足够没过鸡的水，放入葱段、姜片、八角，大火烧开放入三黄鸡。
3、水再次烧开的时候，把火关掉，然后盖子，焖40—45分钟。
4、45分钟后把鸡取出，放入冷水里，最好是冰水里过凉。
5、把过冰水的鸡取出，鸡的外表刷上一层香油，自然晾干。
6、切葱丝、把大蒜剁成蒜蓉。
7、锅里热油，用文火（最小火）把蒜蓉炸成金**。浇在葱丝姜丝上，加3勺蒸鱼豉油（或味极鲜酱油）、1勺黄酒（或料酒）、少量的盐。加1勺锅里的鸡汤，搅匀。蘸料做好了。
8、把鸡斩件、装盘。鲜香嫩滑的白斩鸡就做好了。
白斩鸡做法 家常
正宗白斩鸡的做法：
1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。
2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。
3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。
4、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。
5、里外冲冷水，冷却后切盘。
6、拌好佐料，浇在鸡上，即可。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。
后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
用料－
三黄鸡 半个（差不多 650 克左右）
姜、葱、盐、黄酒 适量
生抽、老抽 适量
姜、糖、麻油 适量
做法
1 准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。
2 锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，接着用中大火煮 8～10 分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)。
3 时间到，熄火不要开盖。让鸡在锅中继续焖 20 分钟至 30 分钟左右。
4 20 分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡 5 分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。
5 在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料：2 勺原味鸡汤，2 勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！
6 这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃。
小贴士
1 鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。
2 中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！
3 煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜得掉眉毛的鸡汤。
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