香菇肉酱如何制作_如何做出好吃的香菇肉酱？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于香菇肉酱如何制作_如何做出好吃的香菇肉酱？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.肉酱烧香菇怎么做2.如何做出好吃的香菇肉酱？
3.香菇肉酱的做法？
肉酱烧香菇怎么做
食材明细
香菇适量
肉末适量
葱适量
蒜适量
芝麻适量
黄豆酱2匙
甜面酱2
豆瓣酱1
耗油1
白糖适量
微辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度
香菇肉酱的做法步骤
1
原材料，香菇切丁，把香菇蒂和香菇分开放，我是直接买的肉末这样方便，亲们也可以 自己切，这样会好吃点。
2
我用的是海天辣的黄豆酱，出来辣辣的，不喜欢吃辣的可以用原味的酱。
3
葱和蒜切碎，备用。
4
黄豆酱，甜面酱和豆瓣酱的比例是2：2：1。具体用多少看你的香菇有多少。再放一匙耗油，和适当的白糖，白糖可以中和一下味道，同时也能提亮。
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把调好的酱加适当的水调和好，放那备用。
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白芝麻，超市买的芝麻里面有点脏，我用水淘了淘，
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小火把芝麻炒干炒香，呈出备用
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热锅凉油下麻椒，把麻椒的香味炒出来，这样油就是有点麻麻的味道
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麻椒就盛出来放一边。
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麻椒盛出来，放葱蒜下去暴香
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倒入肉末炒，
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肉末可以炒久点，让肉出油，这样肉吃着不腻，我在肉里加了点耗油，看个人口味，也可以不加。
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肉末炒好盛出，重新到油。
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先吧香菇蒂下锅炒，香菇蒂可以多炒一会，这样吃着比较有嚼劲，好吃
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倒入香菇一起煸炒，
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等到香菇变小，水分炒干的时候倒入炒好的肉末，
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倒入调好的酱汁，均匀的翻炒，这个时候可以用小火，省的粘锅
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等汁收一点倒入芝麻，加入芝麻会比较香
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等酱汁收的差不多了就可以关火了，吼吼～美味又好吃的香菇肉酱就做好了。
如何做出好吃的香菇肉酱？
香菇肉酱的做法：
1、干香菇提前泡发好，清洗干净，切成小丁。
2、前腿肉馅中加料酒，生抽，胡椒粉，盐腌制10分钟。
3、大蒜切碎。
4、生姜切成末。
5、洋葱切碎。
6、做香菇肉酱所用的食材已备好。
7、锅里多倒些油，油温五成热，下入肉馅炒2分钟，加入1勺料酒去腥，煸炒出里面的水份。
8、然后下入洋葱碎，姜末，蒜末炒出香味。
9、加入2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，继续煸炒。
10、再加入3勺辣椒粉。
11、下入香菇小火翻炒5分钟，炒干香菇里面的水份，这样容易保存。
12、然后加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，适量盐调味，继续炒1分钟，让香菇肉酱入味。
13、出锅，盛入大碗里。
14、完成。
香菇肉酱的做法？
香菇肉酱配粥、面条馒头等等味道简直绝了，超赞！自己在家就可以动手做出来的肉酱，赶紧来试试吧。
首先需要准备的食材有：鲜香菇500克、甜面酱100克、豆瓣酱100克、花生米80克、郫县豆瓣酱1汤匙、五花肉150克、料酒2勺、姜片3片、蒜3瓣、胡椒粉1克、糖2大勺、盐适量。
第一步，姜蒜切末，鲜香菇洗净切成小丁，五花肉切小丁。
第二步，往五花肉丁里加入胡椒粉、淀粉、料酒一大勺抓匀上浆。豆瓣酱和甜面酱加入料酒一大勺和适量水拌匀备用。
第三步，冷锅冷油倒入花生小火慢炸（有比照平时炒菜的量就行）。待炸至表面金黄时，捞出控油。待不烫去皮，倒入保鲜袋，用擀面杖或保鲜膜棒擀成粗粒备用。
第四步，锅里倒入肉丁翻炒，待肉丁煸炒至变色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸炒至肉丁表面呈微**。
第五步，加入香菇丁中小火翻炒至香菇丁体积收缩、表面微黄即可出锅备用。
第六步，另起锅，郫县豆瓣酱随凉油入锅小火炒至出红油，随后倒入事先拌好的酱汁翻炒均匀，紧接着加入白糖，在加入食用碱面一个半黄豆粒大小，慢火熬煮至微微收汁（约3分钟左右）。
第七步，加入超好的香菇丁搅拌均匀继续熬煮（这时候需要尝一下味道啦，可加入适量的盐或者糖）。熬至酱稍微黏稠之际，倒入花生碎搅拌均匀即可关火（冷却后装入无水无油的容器中可保存很久）。
这样子香菇肉酱就做好啦。
温馨小提示：1.酱里加入食用碱的妙招：大家都知道的，酱是发酵来的，或多或少都会有发酵后留下的酸味，碱面能和酱的酸味提升酱的香味。用量不宜太多，大概一碗炸酱只需要黄豆粒的大小即可，放多了的话，酱会发苦的。
2.油的量不要太少，油太少炒出来的酱发干不好吃，另外，一次性做得多的话，油多可以存放的更久。
3.酱也可以用其中的一种，两种混合这样吃起来口感会绵和不至于过咸，如果想长时间存放可以做的咸一点。
香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。你了解吗?下面，我来为你介绍。
香菇肉酱的食材准备
香菇肉酱的具体做法步骤
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2.用镊子拔掉残留的猪毛。
3.用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4.把猪皮切细条。
5.把猪皮条改刀切成细粒。
6.香菇泡发后，切丁备用。
7.五花肉切细条。
8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10.肉馅炒至出油，发散。
11.倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12.倒入三汤匙老抽。
13.倒入切好的香菇丁。
14.倒入足够的清水。
15.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16.把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可。
香菇肉酱的烹饪技巧
1、五花肉用刀剁制成细粒，细火煸炒出油。
2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。
3、肉酱要细火炖制。
4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。
跟香菇相搭配的食物
1、香菇+莴笋
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
2、香菇+西兰花
二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。
3、香菇+荸荠
荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、溼热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
4、香菇+口蘑
香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。
5、香菇+菜花
二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。
6、香菇+毛豆
香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
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