牛油曲奇饼干如何酥脆_曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办
大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛油曲奇饼干如何酥脆_曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.为什么做的曲奇不酥脆，缺什么？2.曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事 刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办
为什么做的曲奇不酥脆，缺什么？
曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。
原味黄油曲奇
用料：无盐黄油100g、低筋面粉120g、细砂糖40g、全蛋液30g
制作步骤 1
黄油室温放置软化，用手指能轻松戳出一个洞的程度。
制作步骤 2
用打蛋器打散，加入细砂糖，打到黄油稍稍蓬松发白。
用细砂糖或者糖粉都可以，此时糖粒没有完全化掉也没关系。不过不要用颗粒太粗的砂糖。
制作步骤 3
分次加入蛋液，每一次都充分打匀之后再加下一次，至黄油霜蓬松细腻。
蛋液最好也是室温的，避免油水分离。加入蛋液后再打匀，细砂糖基本融化，看不见明显颗粒。
制作步骤 4
倒入过筛好的低筋面粉、盐。先用切拌的方式大致拌匀，再翻拌均匀至无干粉状态。
拌好的面糊是黏稠蓬松的，没有干粉就可以停了，无需过度搅拌，会让蓬松多孔的面糊变得紧实。
制作步骤 5
装入套了裱花嘴的裱花袋中，装入面糊。
一次性裱花袋可以套2个，会更结实。
制作步骤 6
裱花袋垂直于不沾烤盘，绕圈挤面糊。
顺时针或者逆时针都可以，挤一圈就行，不然太厚难以烤透。 挤的时候不要压着烤盘挤，这样的曲奇烤完后会很扁，稍微提着点挤，最后收手的时候轻轻压一下再提起，让面糊自然断裂即可。
制作步骤 7
送入预热好的烤箱，中层，上火160度，下火150度烤20-25分钟。
刚出炉曲奇中间会有些软，晾凉后会变得酥脆。 如果晾凉后依然没烤透，再次回炉120度烘烤，直至烤透即可。
诀窍点
这个配方的曲奇做出口感来是正常程度的酥脆。如果将全蛋液换成等量的蛋清，口感会偏脆；换成蛋黄，则会偏酥。换不换都可以，看个人喜好了。
曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事 刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办
酥到没朋友的曲奇饼干
我是一个烘焙新手，入的烤箱就是为了让我马上要吃辅食了的宝贝女儿可以吃到妈妈爱的味道的料理。我踏上了烘焙这条不归路！曲奇是我妈妈喜欢的饼干，所以先从它下手！试过N多方子，君之的，甜悦的，还有下厨房里一些大神的，我还非常任性的改了一遍又一遍，终于在努力不懈中制出了比较满意的方子，因为我妈妈饼干喜欢甜的，所以这个曲奇甜味比较重，但是我们都觉得饼干就应该甜
用料 ?
黄油160g细砂糖80g芝士粉10g鸡蛋黄1个杏仁粉40g低筋面粉160g香草精几滴步骤 1
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160g黄油切丁，室温软化，一定要彻底软化成膏状，这点很重要
步骤 2
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这个就是软化好的状态，加入10g芝士粉，用打蛋器低速打均匀，不用过度打发黄油，融入就好
步骤 3
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细砂糖分三次加入黄油中，不用打发，只要打进去，看不见就好，细砂糖也不是打化的，还是颗粒状的，这个也是酥脆的关键
步骤 4
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加入蛋黄和几滴香草精打均匀即可
步骤 5
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160g低筋面粉过筛与40g免筛杏仁粉混合均匀
步骤 6
低筋面粉与杏仁粉的混合粉分两次筛入黄油中，一定要分两次筛入，一次与黄油切拌均匀再加剩下的粉，千万不用偷懒啊
步骤 7
切拌均匀的糊，不用过度搅拌，免得上筋，饼干会变硬
步骤 8
装入裱花袋，挤成曲奇花，烤箱提前预热180度，上火190度，下火170度，烤得上色就OK啦，颜色根据自己喜欢！烤箱不分上下火的，就取180度就好
步骤 9
出锅烤架上放置厨房纸凉凉就可以装密封罐储存了
小贴士
芝士粉取代了盐，更均匀美味！杏仁粉的加入更香更酥！蛋黄，而不是全蛋目的是让饼干颜色更黄，而且也会使饼干酥脆！黄油软化很重要，不过度打发也是关键，两次筛入面粉混合物是为了黄油快速湿润面粉，减少切拌的时间，避免上筋！如果在挤花的时候觉得费劲，可以把手shaow靠前部分一些，稍微用手温暖一下面糊也会更容易挤！在表面撒些熟的黑芝麻也会让曲奇更香，吃起来会像康师傅蛋酥卷
许多人特别喜欢吃曲奇饼干，新鲜的曲奇饼干无论营养和味道都比买来的好吃。自己用烤箱做，总是发现曲奇饼干一烤，就塌陷化掉了，这是怎么回事呢？
曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事1、可能是水和面的比例失调。一般情况下，水的添加量为面粉的40%左右最为合适；
2、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点。
黄油曲奇饼干制作：
用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。
步骤：
1、黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发；
2、糖粉分三次加入黄油打发；
3、淡奶油分三次加入黄油打发；
4、黄油至此体积已经蓬发至两倍；
5、黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；
6、烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可。
刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办烘焙的时间短了，如果外表颜色没问题的话就说明第一次烘焙的时候烤箱的温度太高了，下次做的时候将温度调低一些；如果表面颜色很浅，就多烘焙几分钟就好了。我建议你再次烘烤的时候在烤箱前面盯着，避免烤糊了。还有就是，要完全凉了以后才会脆。
蛋黄曲奇好吃还是全蛋液曲奇好吃同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松；如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥。
制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的，因为鸡蛋在曲奇制作的过程中，蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇冷却后不易折断。
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