辣椒和韭菜如何淹制_腌韭菜怎么腌制才好吃？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于辣椒和韭菜如何淹制_腌韭菜怎么腌制才好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样腌韭菜好吃又不坏2.腌韭菜怎么腌制才好吃？
3.腌韭菜的做法
怎样腌韭菜好吃又不坏
腌韭菜好吃又不坏的方法如下：
第一步，韭菜准备出一大把，将其再去根蒂后，仔细清洗干净，然后将韭菜切成稍微长一点的段，放在通风口控一控其中的水分；
第二步，这个过程中生姜取3片切成小碎丁，大蒜剥皮后切成蒜末，同时干红辣椒也需要切成丝用，待将韭菜中的水分控干后，将其放入一个容器中；
第三步，在盛放韭菜的容器中加上一半的食盐，用手将其抓拌均匀，并且揉搓一会，将韭菜揉搓至发软的状态，滤出韭菜中的水分；
第四步，同时将事先切好的姜末、蒜蓉和红椒等，一同放入在盛放韭菜的容器中，同时加入剩余的食盐，再加上点白糖，淋入50克的白酒，将其搅拌均匀；
第五步，准备一个盛放腌韭菜的容器，将其事先放入开水锅中杀毒处理好，保证无水无油，然后将拌好的韭菜放入在容器中，倒入麻油封住口，将瓶盖盖紧，然后放入冰箱冷餐，差不多1-2天时间便可吃。
腌韭菜怎么腌制才好吃？
韭菜是常见的蔬菜，韭菜的吃法是很多的，可以炒着吃，还可以搭配不同的食材一起吃，韭菜还可以做成腌韭菜食用，腌韭菜是北方比较常见的家常小咸菜，用来下饭是非常好吃的，腌韭菜吃起来要比新鲜的韭菜更加香，腌韭菜在平时很受欢迎，腌韭菜做起来也是非常简单的，下面介绍北方腌韭菜咸菜的做法。
1.韭菜洗干净切寸长沥水，姜蒜切粒，干辣椒切丝
2.沥干水的韭菜用50克盐揉一揉断生。(即将韭菜揉软)
3.将姜蒜粒，红椒丝放入韭菜中，分别加盐，白糖，酒充分搅拌均为。
4.将拌好的韭菜装入瓶中后加麻油，盖紧瓶盖放置冰箱冷藏。过2-3天取出食用即可。
怎样挑选新鲜的韭菜
(1)根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜;根部截口处长出一节，则不新鲜。
(2)韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
韭菜怎么洗才最干净
清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
汆烫：先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。
保鲜：韭菜捆好后用大白菜叶包裹，放阴凉处，可保鲜1周。
韭菜的功效
增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虚寒，呕吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增进食欲，增强消化功能。
春天吃韭菜益气养血补肾肝。春天人体肝气偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。
腌韭菜的做法
很多人吃过韭菜炒鸡蛋，也吃过韭菜水饺，但很少会有人吃过腌韭菜，韭菜也是可以腌制的，腌制后的韭菜入味，营养价值高，最重要的是可以炒又可以凉拌，还不会出现消化不良，腌韭菜关键选择配料，很多人会准备一些大料和花椒，实际上腌韭菜只需要准备适当的食盐，不需要加任何的大料。当下进入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。每到这时候，家家都在开始忙活腌过冬的咸菜，白菜、萝卜、辣椒，当然得少不了韭菜。
家乡的冬季咸菜，都很好吃。过去物质贫乏的年代，整个冬季基本靠咸菜下饭，如今生活富裕了，各种咸菜就充当起开胃小菜，依然的受宠不减。印象最深的还是腌韭菜，因为就它最是香，冬天里打开一坛，立马满屋飘香，经久不散。切好再给点小磨香油装盘端到桌上，最先光盘的必定是它。
所以我每年都要腌上几瓶。去年这个时候突发奇想，把韭菜作为腌萝卜条的配菜，要的就是韭菜的香。果不其然，腌好后的韭菜香味领导了萝卜条的味道，得到吃货好友们的热捧。
俺的经验，腌韭菜不论是作主菜还是配菜，都很简单，把握好几个关键环节就能确保成功。
一是整个过程严禁油腻、生水，从洗净沥水，到刀切的刀、菜板、装盆、装坛或瓶。
二是盐的用量合适，一般的掌握在10:1。
三是如果做配菜，就要根据主菜的大小形状切成段；如果是单腌，就不要切开，整棵的腌制，吃的时候再切开就是。
四是最关键的一点，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上盐后，必须的揉搓透彻，标志是揉出水，色变深绿，就像锅里炒熟的样子。然后按紧盖上放置一天。装坛时要一层一层的捣鼓紧实，不能留有空隙，然后保鲜膜封口，再拧紧盖子，放到橱柜底里僻静处，二十天后就好了。吃时打开后要注意随时盖紧，尽快用完。
健康功效：
韭菜：温中、补肾、解毒
食材用料：
仔姜、蒜子、干红辣椒、盐、糖、白酒、麻油，都是适量，根据自己口味调。
菜谱做法：
1.韭菜摘洗干净，晾干水份。
2.仔姜，干辣椒和蒜子洗干净晾干。
3.韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。
4.再放入3勺半的盐。
5.放入1勺白糖。
6.放入少许白酒约一汤匙。
7.戴上一次性的手套，充分抓匀。
8.腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！
菜谱小贴士：
1.韭菜洗干净一定要沥干水，我是晒了半天，呵呵，后面抓盐的时候都没有出水的。如果腌的时候有出水的时候，要倒掉腌水哦！
2.韭菜的腌量不能太多了，最好可以吃2-3天的为宜。
3.抓的时候要把韭菜抓变色为好，老家就叫抓熟。
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