蛙鱼如何制作方法_蛙鱼的制作方法和配方窍门
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛙鱼如何制作方法_蛙鱼的制作方法和配方窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自制凉粉蛙鱼怎么做2.蛙鱼的制作方法和配方窍门
3.徐州小吃蛙鱼的制作方法？
4.蛙式黄鱼制作多诀窍
自制凉粉蛙鱼怎么做
自制凉粉蛙鱼
用料 ?
地瓜粉
玉米淀粉
蒜蓉辣酱
醋
酱油
自制凉粉蛙鱼的做法 ?
地瓜淀粉和玉米淀粉混合，按1:5的比例跟水混合，大家可以找一个酒杯或小碗，我是用的酒杯，一杯玉米淀粉加地瓜淀粉，五杯水，混合后倒入锅中，不停搅拌
先是大火加热，加热过程中不停搅拌，然后到冒泡很厉害的时候转为中小火，慢慢搅拌过程中越来越粘稠，慢慢变为透明色
全部变为透明色后熄火，准备一个装有凉水的盆或者锅，我上面是放了一个眼儿大一点的篦子，然后把锅里的凉粉倒入篦子，就会漏下去成为一个个小蝌蚪形状的凉粉
捞出来后依据个人口味加醋，酱油，味精，蒜蓉辣椒酱，再加点凉开水，就OK了
蛙鱼的制作方法和配方窍门
原料
桂鱼一条约一斤，白糖一钱，黄酒二钱，番茄酱七钱，醋三分，葱段一钱，味精一分，姜片一钱，胡椒粉少许，精盐一钱五分，食油一两，湿淀粉二钱。
制法
1、将桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中轻轻刮去黑色鳞衣，再洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花，放盘内，撒上精盐。，胡椒粉，黄酒，加葱段，姜片，腌渍，约十分钟，连盘上笼蒸十五分钟左右，取出，拣去葱、姜。
2、将蒸鱼汤汁滗入锅中，加精盐五分，白糖、番茄酱、醋、味精和水少许，烧开后用湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼身上即成。
特点
此菜色泽橘红，鱼肉鲜嫩，酸甜味美。
徐州小吃蛙鱼的制作方法？
蛙鱼的制作方法和配方窍门如下
首先将玉米淀粉准备好。然后用清水搅成糊状。锅中加水适量烧开将水淀粉倒入锅中不停的搅拌。(防止糊糊结块或烧焦)成稠糊状。把煮好的糊糊趁热倒入准备好的工具上。下面放的是冷水。最好多放些冷水，吃起来凉凉的，蛙鱼也好定型。
蛙式黄鱼制作多诀窍
闭
蛙鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。蛙鱼是很有特色的江苏特色小吃,蛙鱼以淀粉 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！
徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
原料：山芋淀粉
制作：
1.是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。
2.食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。
黄鱼又称黄花鱼，有大黄鱼、小黄鱼之分，其肉质细嫩，营养丰富，是暖水性结群洄游鱼类，也是我国四大海洋经济鱼类之一。主要分布在黄海南部、东海及南海、两广沿岸和海南一带，每年夏季端午节前后为主要汛期，当地渔民分三汛捕捞。四个小满为头水，五月端午为二水，此时黄鱼最为肥美，堪称佳品。
黄鱼入肴一般不需剖腹，用竹筷子由鱼口插入腹中，即可绞出鱼腮和全部内脏，刮鳞清洗即可制肴。黄鱼体大肉厚，肉中无刺，肉质呈蒜辨形，肉嫩味美。在烹饪中既可整用又可加工成段、块、条、片、丝、丁，烹调方法上适用于清蒸、清炖、干煎、油炸、干烧、醋熘、红烧、制羹、氽汤等。
江苏南通吕泗渔港，为全国四大渔港之一，每逢汛期黄鱼上市，宾馆、饭店常用黄鱼来制作美味佳肴，其中蛙式黄鱼的工艺最为考究，现将蛙式黄鱼的制作诀窍叙述如下：
一、选料
选用新鲜黄鱼，鳞片光洁完整，鱼腮鲜红，鱼眼晶亮，鱼肉软韧而挺，体有弹性。为适应民间风俗习惯，鸳鸯成双，宜选用两条黄鱼做一盘菜。鱼体过大，制出的?蛙式黄鱼?既粗又笨形似牛蛙，数量过小又不够食用，因此两条黄鱼重量，以控制在750克至1000克之间为佳。
二、刀工自理
刀工得法是制作此菜的关键，黄鱼洗净剪去脊鳍，留胸鳍、尾鳍，从肛门处冲腹至颈部，将鱼平放在砧板上，背脊向右，左手四指按住鱼身，在鱼颈后、鱼总长2/5处，将刀刃紧巾鱼脊，滑批至鱼尾成两片，取出3/5脊骨，在鱼肉上均匀地剞上梭子刀花，翻卷后作青蛙后腿，再用剪刀在腹部胸鳍处斜着向鱼颈部剪约2厘米宽的长条，作青蛙前肢。
三、调味腌渍
将刀工处理好的鱼坯，用绍酒、姜葱汁、食盐、味精（混合汁液）均匀地洒抹在原料上腌渍入味。
四、拍粉挂糊
将腌渍入味的黄鱼，拍上干淀粉，均匀地拖上全蛋糊放入漏勺中，把胸腹的两根鱼条拉向鱼头摆成八字形，作青蛙的两条前肢，再将两片鱼肉从相反方向翻卷，摆成青蛙蹬跃姿势。
五、油炸定形
将放入漏勺中的蛙鱼，用八成热油反复淋浇数次，使蛋糊凝壳定型。再脱入锅中炸熟捞起，待油温升高，将蛙鱼重入油中炸至酥脆捞起装盘。
六、装盘点缀
用青菜叶修剪成两片大小不等的荷叶形状，用水油略烫，放在大圆盘的两端，将炸好的蛙鱼放在荷叶上，再装上白蛋糕、红樱桃做好四只眼睛，蛙鱼之间放上一朵雕刻的午时莲花，再用大红椒剪两个蛙舌嵌入鱼嘴。
七、调制卤汁
炒锅上火，放油少许，投入蒜片煸香，倒入番茄酱，加绵白糖搅拌均匀，待番茄酱呈深红色方可加水稀释，烧沸后用水淀粉勾芡，锅中卤汁成泡沫状，加明油烹香醋，淋浇在蛙式黄鱼上即成。
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