菠萝叶饼的面如何和面_桲椤叶饼的做法，桲椤叶饼怎么做好吃，桲椤叶饼
大家好！今天让小编来大家介绍下关于菠萝叶饼的面如何和面_桲椤叶饼的做法，桲椤叶饼怎么做好吃，桲椤叶饼的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.东北特色传统名吃——菠萝叶饼2.桲椤叶饼的做法，桲椤叶饼怎么做好吃，桲椤叶饼
3.正宗桲椤叶饼的做法
东北特色传统名吃——菠萝叶饼
□丘豸
这次回家，吃上了多年没有吃到的苏耗子，也算满足了一下几年来蓄积已久的小心愿。
但还是有个小遗憾，回家前计划再做一回菠萝叶饼。可是回家那几天连日下雨，没法去采摘菠萝叶，所以只好把希望寄托在下一次了！
在老家，一般是农历五、六月间，上山采集嫩而大的波罗叶子，回家洗净待用。将高粱米或玉米馇加点黄豆，以水浸泡数日，磨成水面，调成糊状，摊在菠萝叶上，上面放上事先调制好的馅，然后从中间折合在一起，一个挨一个地放在蒸帘上，上锅蒸上15~20分钟，出锅后稍凉放一会，就可以食用了。
食用时去掉外边的叶子，波罗叶饼略带柞叶的清香，吃起来颇具风味。
馅的取料很广泛，与饺子馅差不多，时令蔬菜和野菜都可以，如韭菜、豆角、芹菜、青椒加适量猪肉，再加上食用油、精盐、味素、十三香等拌匀即可。
波罗叶饼还有几个谐音的叫法：伯乐叶饼， 玻璃叶饼，桲椤叶饼。
关于菠萝叶饼还有一个传说呢！
满族人的先祖是靠打猎为生，在打猎收获不足以充饥时，也采集橡子树的果实吃。当时，他们称橡子树为“波罗木”，称橡子果实为“波罗”。后来，山上的野兽越来越少，打猎越来越艰难，满人的祖先就学着汉人的样子，慢慢地学会了农耕。
然而，满族的先祖们由狩猎时代变为农耕时代的初期，人们刚由吃野兽肉改吃五谷杂粮，开始有些不适应。总是闹肚子，浑身无力，无法上山打猎了，下田种地也没有力气。这样一来，人病了，地荒了，眼看着部落处在衰亡的境地。就在这时候，村子里的一个长辈老人做了一个奇怪的梦：一个非常美丽的仙女来到部落，自称是王母娘娘的女儿，向她传授一个治病的良方。老人醒来时却把方子忘了，只记得仙女说的“旧波罗”。
老人非常懊恼，这可是仙人救命的方子啊，怎么可以忘呢？菠罗，老人倒是听前人说过，祖先叫菠萝木。她就想啊想，终于想起了仙女的药方。其实这个药方就是一种食物制作而已，用菠萝叶包裹上包谷面和各种蔬菜蒸吃，就可祛除病魔。
于是，她就告诉部落的人们采集菠萝叶，做成饼子吃。吃了几天后，大家的腹泻病果然慢慢地好了。从此以后，波罗叶饼成了满族人非常喜欢的食品。为感谢仙女的指点，他们还做成各种各样的波罗叶子饼纪念她。
其实，菠萝叶就是柞树叶，柞树属于栎树科，种类很多。能做菠萝叶饼的必须是那种大型阔叶的菠萝树，老家当地把这种柞树叫做胡菠萝。青冈柞等叶子比较小，不适合用。
这次回家，没能吃上渴盼已久的菠萝叶饼，确实有点遗憾，但心中的祈盼不会淡忘。有时候，想起来也是一种甜蜜，一种幸福。
说也巧，昨晚竟然梦到了！我终于吃上了香甜可口泛着柞树叶清香的菠萝叶饼。直到醒来，心里还弥漫着菠萝叶饼的香味呢！
桲椤叶饼的做法，桲椤叶饼怎么做好吃，桲椤叶饼
桲椤叶饼和面需要在面里面加水搅拌，加入红薯淀粉搅拌，搅拌稍微有些粘稠度就行，然后用勺子舀出少许搅拌好的面糊，平均铺到薄了叶上，摆好上锅蒸，时间15分左右就行。
桲椤叶饼是一道东北地区及河北东北部（青龙满族自治县，秦皇岛等地）的满族美食，主要食材是桲椤叶（即柞树叶，亦有用椴树叶者）、面粉、淀粉等等。
正宗桲椤叶饼的做法
桲椤叶饼的做法步骤
1. 五花肉 买来整块的改刀 自己剁成肉馅 或者买绞好的肉馅也可以 放酱油 盐 味精调味
2. 豆角和芹菜 清洗干净 用水焯一下 半熟就可以 剁碎备用
3. 把剁碎的豆角和芹菜 放入肉馅里 觉得淡的话 可以放点盐 放十三香 拌匀
4. 面粉和淀粉 按照二比一的比例 放入盆中 加水 和面 效果就是黏黏糊糊那种 不要成大面团 (放淀粉是为了打开的时候不会沾皮)
5. 桲椤叶洗净 把根部剪掉 面糊用铲子或者勺子 抹在桲椤叶上 要适量 不要太厚
6. 中间放入拌好的馅料 横向对折 把边缘稍微的捏一下
7. 放入蒸锅中 要平躺放 下一个的肚子压着前一个的叶子尖 这样防止开口
8. 蒸大概25分钟 冷水多蒸一会 时间到后 在闷几分钟
9. 成品
饼皮的主要食材：桲椤叶6张、玉米淀粉100克、热开水90克、凉水50克
馅料的主要食材：韭菜100克、肉馅100克、虾肉（蚬子、皮皮虾等小海鲜）100克、鸡蛋1个
主要调料：食用油1茶匙、芝麻油1汤匙、花椒粉1茶匙、食盐3克、酱油1茶匙
饼馅的主要做法：
1、将小海鲜在沸水焯一下，壳裂开即捞出。
2、剥出肥嫩的蚬子肉。
3、将小海鲜的内脏除掉，顺手掰成几段。
4、将肉馅在锅中煎至断生。用花椒粉、食盐、酱油调味儿。
5、将鸡蛋在锅中用食用油煎成型，用筷子夹碎成馅料。
6、将韭菜洗净、沥水、切碎，浇上芝麻油防止出汤。
7、将肉馅、海鲜、鸡蛋搅拌均匀。
饼皮的主要做法：
8、桲椤叶清洗干净，用热水烫一下，捞出备用。
9、将玉米淀粉加入热开水，烫成面团。
10、逐渐加入凉水搅拌，成光滑的面糊状。备用。
11、将一张桲椤叶在手掌中摊平。
12、用刀或者刮板在桲椤叶上均匀抹一层玉米淀粉浆。
13、再放上三鲜馅，馅料的平摊面积要小于粉皮。
14、再将桲椤叶对折合上，自动粘合成一张桲椤叶饼。
15、锅中蒸屉上汽，放入桲椤叶饼，大火蒸8分钟，即可食用。桲椤叶自动就和饼皮分离了。
相关文章
