虾如何开背6_开背虾的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于虾如何开背6_开背虾的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.虾怎么开背去虾线简单 具体操作步骤2.开背虾的做法
3.怎么做开背虾？
虾怎么开背去虾线简单 具体操作步骤
1、开背去虾线的做法：剪掉硬邦邦的虾尾。
2、接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。
3、从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
4、一直剪到步骤2的剪开处停止。
5、接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
6、用手或者其他硬物——比如牙签，将沙线去掉。可以用清水简单清洗一下，但是不要洗太久或者长时间浸泡。
7、平常虾身煮后会发现虾肉会稍有收缩卷曲，这是因为虾肉里有筋，因此，需要用剪刀横向将虾身剪几段进行断筋——虾越大要剪成越多段，这里将每一边虾肉剪成四段。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
开背虾的做法
1、剪掉硬邦邦的虾尾。
2、接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。
3、从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
4、一直剪到步骤2的剪开处停止。
5、接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
6、用手或者其他硬物——比如牙签，将沙肠去掉。可以用清水简单清洗一下，但是不要洗太久或者长时间浸泡。
7、平常虾身煮后会发现虾肉会稍有收缩卷曲，这是因为虾肉里有筋，因此，需要用剪刀横向将虾身剪几段进行断筋——虾越大要剪成越多段，这里将每一边虾肉剪成四段。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
怎么做开背虾？
开背虾的做法：
工具/原料：虾500克、金针菇200克、山药半根、蒜一颗、葱和小米辣少许、油1勺、盐1勺、白糖2勺、蚝油2勺、生抽1勺、料酒2勺、鸡精1勺。
1、金针菇洗净，用开水煮一下。
2、将大蒜去皮剁成蒜末。
3、锅中倒入适量油，取一半蒜末下锅小火翻炒。
4、锅烧热，先放一大勺油，再放入蒜蓉、耗油、料酒、生抽、盐、糖和鸡精小火炒两分钟。然后再加入蒜末，翻炒至蒜末变成金**，关火盛出。
5、将炒好的蒜倒入另一份生蒜中，加一勺味达美初榨原酿生抽，一勺蚝油调味，一小撮白糖提鲜，将蒜末与调料搅拌均匀，戴上手套，将山药去皮切片，摆放在盘中。
6、虾清洗干净，将虾去头，保留虾壳，从中间刨开，尾部不要切断，去除虾线，将虾摆放在山药片上。
7、调制好的蒜蓉酱，浇在虾表面锅中水烧开，蒸锅上汽后，将蒜蓉开背虾放入蒸3-5分钟，具体情况视虾大小决定。出锅撒上葱花，淋上一勺味极鲜，再浇上热油，将葱的香味激发出来。简单又美味的蒜蓉开背虾就做好啦。
主料：鲜活虾10只、龙口粉丝80g。
辅料：蒜蓉50g、生抽2大匙、砂糖2小匙、清水2大匙、胡椒粉1/4小匙、盐适量、香葱碎适量、红椒碎少许。
1、龙口粉丝提前用凉水泡发30分钟备用。
2、鲜虾洗净后，剪去虾须虾脚虾枪，用厨房剪把虾背剪开，取出虾线，再用菜刀在虾身上轻剁几下。
3、将泡发好的粉丝捞出，用厨剪剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面。
4、将蒜剁碎备用。
5、准备一个小碗，倒入2大匙生抽、2大匙清水、2小匙砂糖，1/4小匙胡椒粉和少许盐，调成料汁备用。
6、小锅倒入2大匙食用油烧至3成热，放入蒜蓉炒出香味。
7、再倒入之前调好的料汁烧开，即成蒜蓉汁。
8、将蒜蓉汁均匀的浇在虾的开背处及粉丝上。
9、锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上4分钟左右。
10、取出虾盘，撒上葱花和红椒碎，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。
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