鱼肉如何起胶_不用加淀粉的“鱼丸“，怎么做才能爽滑劲道，没有腥味？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼肉如何起胶_不用加淀粉的“鱼丸“，怎么做才能爽滑劲道，没有腥味？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鱼丸为什么打不起胶2.不用加淀粉的“鱼丸“，怎么做才能爽滑劲道，没有腥味？
鱼丸为什么打不起胶
有可能有以下原因：
一、鱼不是太新鲜。
二、浸漂不到位。
三、盐的用量不合适。
四、淀粉的选择和用量也很重要。
五、加热是鱼丸形成弹性的关键。
鱼丸的白色是取决于肉质，如果肉是白色的，那么鱼丸一定也是这个颜色，一般外面卖的鱼丸，里面含有硼砂或者是凝胶等等的东西，增加它的弹性和口感
不用加淀粉的“鱼丸“，怎么做才能爽滑劲道，没有腥味？
草鱼
又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰**，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
牡丹鱼片
制作步骤
1.?把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2.?洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3.?从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4.?片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5.?从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6.?去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
7.?依次片好。
8.?切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
9.?挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
10.?调入2汤勺的料酒。
11.?用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
12.?先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
13.?铺上腌制好的鱼片。
14.?再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
15.?静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
16.?锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
17.?炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
18.?再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
19.?直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
大家好，大家都应该吃过鱼丸吧。鱼丸又叫"鱼包肉"，大多用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁蓉，再在中间包入猪肉馅的丸状食物。南方沿海地区吃的人偏多。吃法大多是直接煮鱼丸汤吃，也可以煮火锅吃，真是棒棒哒。 但外面的店卖的鱼丸都有加很多淀粉和添加剂，实际上鱼肉没多少。那么今天就分享一个做鱼丸的教程给大家有兴趣的就往下看吧！
我们需要准备的食材有：鱼肉、生姜、鸡蛋清、葱花、食盐、味精。 首先，需要把鱼去掉鱼骨，然后将鱼肉部分去掉鱼腩和鱼排，从一块鱼肉中间开始切，片掉鱼皮，另一边也是同样片掉鱼皮。 第二步，去掉鱼肉红色的部分，另作他用，片好的鱼肉将它剁成块，放在清水里面漂洗20分钟以上，中间要换几次水，把鱼肉漂白，去掉血水，然后捞起来。再次剁成块。 第三步，用刀剁碎也行，如果怕麻烦，就直接用料理机，加入几片生姜去腥，启动料理机。打得久一点，这样鱼肉就会打得很细。 第四步，打完后，将鱼肉放进大盆中，开始调味。加入盐15克，味精适量，然后用手搅拌均匀，用手将鱼肉抓起一部分，用力摔打，使鱼肉起胶，摔打得越久越好。 第五步，加入一个鸡蛋清和适量的葱花，搅拌均匀。然后继续用手摔打。这个过程大概持续三四分钟, 摔打得越久越好, 直到鱼肉不松散，紧实。第六步，开锅烧水，当水呈现煮沸的状态，用大拇指和食指从鱼肉中挤出一个鱼丸，用勺子把丸子挑到锅里煮。 勺子要沾一点水，防止鱼丸黏在勺子上。下好鱼丸后，保持水在半开不开的状态，两分钟左右在汤中加入盐和味精调味，再加入自己喜欢的菜，关火，就可以捞出装盘啦。
这样一碗没加淀粉，没加添加剂的鱼丸就完成了，是不是特别简单呢？真是轻轻松松就可以在家吃到爽滑劲道，没有腥味的鱼丸呢~相关文章
