马卡龙用的花生粉如何做_做马卡龙蛋糕时没有杏仁粉了，用哪些代替是比较好的呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于马卡龙用的花生粉如何做_做马卡龙蛋糕时没有杏仁粉了，用哪些代替是比较好的呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.马卡龙为什么那么贵？马卡龙为什么这么贵2.做马卡龙蛋糕时没有杏仁粉了，用哪些代替是比较好的呢？
3.马卡龙为什么那么贵？制作很复杂么？
马卡龙为什么那么贵？马卡龙为什么这么贵
马卡龙在中国一般人都表示吃不起，甚至质疑昂贵背后的食材问题。那么，马卡龙为什么那么贵？马卡龙到底贵在哪里？
马卡龙为什么那么贵
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。品尝马卡龙搭配清茶或者咖啡，去体会马卡龙的层次，酥软，粘腻，去发挥想象，少女的酥胸，才能让美味升华。
马卡龙之所以贵，因为合格的马卡龙成品率很低。虽然制作的原料不过是常见的杏仁粉和糖粉、蛋白、奶油等，好像成本很低，但一炉子出来能够形成完整无缺的美丽蕾丝花边的马卡龙数量却不多。
马卡龙为什么这么贵
众所周知的马卡龙（法语：macaron），其实首先被记住的一般都是它的昵称“少女的酥胸”。其实macaron来自于意大利语maccherone，就是fine dough，也就是精致的面团的意思。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。据传马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉的甜点，另外又称为修女的马卡龙，直到1533年才被带到法国。
1862年创立的，总店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店Ladurée自称是法式马卡龙的创始者，今年也终于跑来上海开了家店。
Ladurée将品牌植入各种时髦浮夸的**电视剧之后大大提升了品牌知名度，而另一个着名品牌 Pierre Hermé则是为小圆饼的口味和做法重写历史而出名。传统口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃为主，它é将口味变得更多样：草莓、蓝莓、开心果、覆盆子……相比传统的马卡龙，Pierre Hermé的味道更为丰富，因为又独创不少季节性的限量版口味，也被称为“马卡龙中的爱马仕”
原料：马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，相比其他以面粉为主的糕点来说，成本就比较贵一点。如果你在市场上买到了便宜的马卡龙，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。
人工：马卡龙的制作相比非常麻烦，被称为是一种“成王败寇”的糕饼。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节，初学者往往要经历无数次失败的历练，更不要说在基础款上进行口味创新了。
制作与保存：马卡龙的体积虽小，但实际非常占烤箱的烘烤面积，一箱也就一点点。且合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。
马卡龙哪里有卖的
一般蛋糕店不会有卖的，你在网上看看，或者去万达，小资一点的地方应该都有的卖哦。
做马卡龙蛋糕时没有杏仁粉了，用哪些代替是比较好的呢？
用低筋面粉代替杏仁粉。对于那些从来没有做过马卡龙的人来说，你可以用面粉练习技术。这足够做30多个马卡龙了。要采用炒黑芝麻磨成的粉代替杏仁粉，成本低很多，做出的马卡龙口感很好，也可以用其他坚果粉代替，如花生粉和芝麻粉等，还可以用液氮烘干的草莓粉、土豆淀粉代替紫色。
如果都没有，也可以用强筋面粉直接代替，"糖可以在不同温度下，任意改变分子排列"，知道这些，你就掌握了塑造甜蜜的密码。这给世界上各种地形形态的甜品带来了丰富的 "想象力"。如拉丝甜品、柠檬慕斯、萨其玛、雪崩蛋糕、马卡龙等甜品。将面粉和糖粉筛入蛋清中，用翻转技术搅拌均匀。一开始不容易混合，但可以用按压法来混合。马卡龙的主要材料是杏仁粉，500克的杏仁粉要70多元，还有馅料等等。因为材料贵，很多初学者不敢尝试。
没有杏仁粉，也可以换成花生粉，需要将其磨的细腻一些，这样做出来的成品才光滑。晾皮这一步还是挺关键的，所以不要省去。每种烤箱的火力不同，我做了这个马卡龙，有马卡龙的外观和味道，但没有杏仁的香味。成本很低，而且我用低筋面粉代替了杏仁粉。将面粉混合物和三分之一的冰糖筛入蛋清中。用切片的方法搅拌均匀。你可以使用没有马卡龙垫的防水布，但对于初学者来说，面糊会更规则。
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马卡龙为什么那么贵？制作很复杂么？
做马卡龙蛋糕时没有杏仁粉了，用哪些代替是比较好的呢？
鸡蛋清分三次加入40g糖打发至深窝沟，加入黑色素略微打均匀就OK了。过筛杏仁粉，一次还是2次。过筛糖粉和杏仁粉混合。
一枚极致的马卡龙，表面光洁，制作饼身大约必须 75克白糖及其90克的糖粉，而在制作内陷过程中还加上60克以内的白糖进来，也有些人试着把各种各样纯天然粉末状加到面浆中去，例如宇治抹茶马卡龙达标的良品率很低。马卡龙作法的要领便是让烘烤前的饼皮的表面硬块，并且电烤箱还必须分左右火，我们要先操纵容易上火完全烤硬外皮让表面光洁，随后逐渐减温用去火烧熟并且还需。
马卡龙刚传入荷兰时，与现如今的马卡龙或是有较大差别的：仅仅是片式，没有夹心巧克力。蛋白质杏仁饼传入荷兰后，尤其是进到19新世纪后，大量荷兰主厨争相制作这类甜点，片式逐渐变为夹心巧克力；同做法：糖粉和杏仁粉一起过筛，水和白糖一起烧开，鸡蛋清迅速打发，倒进烧开的红豆糖水迅速搅拌，搅弄成Q弹的水晶果冻状，把过筛的粉末状物倒进到打发的鸡蛋清中，搅拌均匀。
因此有的店家便会应用化合物日落黄、柠檬黄胭脂虫红、酸碱性红、焦糖色”。这种人造食品色素，是用中温煤焦油中提取的苯甲醛染剂为原材料做成的，如生成苋菜红、针对美食爱好者们而言，马卡龙是一种讨人喜欢又美味可口的甜点，它五彩缤纷、清爽俏丽、口味细致，虏获了许多女孩的欢心
打蛋机高速运转打发原来打发的蛋白质，渐渐地分4-6次加入红豆糖水，这时候你可能会发觉打发蛋白在每一次加入红豆糖水后都是会增大变蓬松。在最后一次加入糖浆后，需要再次打1-2分钟。
马卡龙贵的原因是制作过程比较繁琐，成功率小，而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比较高加上低成功率，再加上卖正宗马卡龙的店比较少，所以价格就比一般的点心要贵。制作非常复杂。
高档一点的蛋糕店制作马卡龙，并且由于口味很好，颜色清爽又多彩，很多女孩子都特别喜欢吃。品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。
马卡龙的价格比较贵。究其原因马卡龙成功率比较低，马卡龙成功或者失败，其实主要在外形，有裙边，不会倾斜，能起来，表面底部光滑，都是成功标准。其次，它的原材料比较贵，主要材料杏仁粉的价格相当昂贵，一般是面粉的五倍。
马卡龙的馅料多种多样，有甜（香草馅，水果馅等），有酸（莓果，柠檬，百香果等），有咸（芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等），还有辣（墨西哥辣椒馅），如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
由于马卡龙过甜的口感，食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。马卡龙娇嫩、优雅，是有节制的甜食，不会让人产生诸如肥胖、糖尿病等负面联想。
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