酒糟带鱼如何制_酒糟鱼的制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于酒糟带鱼如何制_酒糟鱼的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样腌制酒糟鱼？2.酒糟鱼的制作方法
3.酒糟鱼怎么腌制最好吃，腌好的酒糟鱼怎么吃
怎样腌制酒糟鱼？
腌制酒糟鱼的步骤为：洗鱼切块、热锅、煎鱼、放酒糟、加料、收汁、装盘及闷罐。
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。
腌制酒糟鱼的步骤为：
1、洗鱼切块：把草鱼洗干净后切块；
2、热锅：热锅起油放入生姜片；
3、煎鱼：生姜片划锅后倒入鱼肉煎；
4、放酒糟：鱼肉煎至两面金黄后倒入料酒，放入酒糟，
5、加料：加入生抽、盐、糖，大火烧煮到滚开，滚开后放入小葱；
6、收汁及装盘：继续烧煮到汤汁浓稠及到汤汁浓稠后洒入鸡精调味，盛出装盘就可以了。
酒糟鱼的制作方法
“酒糟鱼”酒香四溢、开胃下饭，也能下酒，是江西特产之一。酒糟鱼是用江西米酒和腊鱼巴做成的！
江西特产酒糟鱼的做法
酒糟鱼的详细做法介绍
原料：腊草鱼巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克
做法步骤：
1、清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。
2、切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放辣椒粉爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新开火煮开。
4、把草鱼倒进米酒中，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或生抽来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
5、置凉，密封放置几天再吃风味更佳！
酒糟鱼怎么腌制最好吃，腌好的酒糟鱼怎么吃
酒糟鱼
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酒糟鱼的特点是咸、香、辣，很典型的江西菜，因为江西人口味重。这是用鱼干做的一道菜，而且鱼干多半是自己晒的，可能是爸爸钓的鱼，也可能是市场买的鱼。通常是草鱼，切成小块，用盐腌制然后晒干。酒糟也多半是自己做的。父母对孩子的牵挂就全寄托在这道菜上了。”
用料
主料
鱼干1000克
酒糟1000克
大蒜200克
姜200克
干辣椒100克
湿豆豉150克
辅料
菜籽油
适量
酒糟鱼的做法
1.
大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
2.
准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
3.
锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
4.
鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
5.
鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
6.
倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
7.
再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
8.
将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
9.
倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟。
10.
最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
酒糟鱼成品图
烹饪技巧
1、在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。
2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。
3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。
4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。
1、酒糟鱼食材：草鱼干500g 酒酿300g 白酒2大勺 大蒜5瓣 姜1小块 辣椒粉2-5大勺 豆豉1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺。
2、食谱：草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。
3、买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净，若处理不干净，泡开后需要先刮掉鱼鳞。
4、泡好的咸鱼干剁成小块，加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟。
5、腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用。
6、起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干。
7、再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀，煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分即可。
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