风干后的香肠如何做_如何做风干香肠传统风干香肠腊肠的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于风干后的香肠如何做_如何做风干香肠传统风干香肠腊肠的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自制风干香肠怎么做2.如何做风干香肠 传统风干香肠腊肠的做法
3.香肠风干的方法 香肠的风干制作方法
4.腊肠怎样风干好吃？
自制风干香肠怎么做
自制风干香肠做法
食材明细
五花肉5kg
风干肠调料1袋（25g）
白酒3两
白糖5两
香油15g
酱油2两
味精1.5两
咸鲜口味
1猪肉切小块，1.5cm左右，用上述调料入味（提前一天入味）
2买的现成的盐渍肠衣5.5元，10米。
3这个调料特别好吃，也很便宜，调料后面都有制作方法。叉烧口味的也很好吃。
4肠衣提前2小时或者1天用热水泡一下，把表面的盐都洗掉。
5把拌好的肉放进绞肉机里，肠衣套在套筒扣上。开始灌肠啦。一会就灌完啦。
6做好啦，之后可以晾起来。记住一定要在阴凉通风的地方。
凉3-5天就可以吃了。凉的时间越长，越有嚼劲。
凉好了，放入锅里凉水下锅，煮15分钟就可以拿出来，等不烫了，切片吃啦。蒸着吃也可以。
口味清的，可以适量减少咸盐的量。
如何做风干香肠 传统风干香肠腊肠的做法
1、看干燥度 香肠的肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱的纹路，这样的腊肠口感好，也容易保存。外表湿润的腊肉说明风干的时间不够，水分挥发不够，不仅保存时间短，容易发霉变质，而且口感也没有那么好。
2、看颜色 优质的香肠颜色不会过深，颜色过深就说明添加的调味品过多，或者是使用了添加剂，如果瞧见了瘦肉呈**，肥肉呈淡**的香肠，那就很有可能是风干过程中已变质或快要变质的，一般要风干到深灰色的比较好。
3、捏硬度 风干好的香肠，由于水分的流失，捏起来会相对较硬，而且肠衣会收缩起皱纹；如果捏起来肠衣没有任何皱纹，而且还软绵绵的，那就是不合格的香肠。
4、闻香味 优质的香肠通常味香可口；变质香肠则会发臭有酸味，仔细闻一闻香肠的气味，除了判断是否风干好以外，还可以鉴定有无变质。
香肠风干的方法 香肠的风干制作方法
1、上等的散养跑地黑猪，一定要是吃菜叶的，农村杂食的车。不过这样的猪是住在城市里面的朋友很难买到的。
2、手工切肉、拌肉。一定要手工切小块，很小的快。千万不要用绞肉机，另外好多人喜欢在菜市场灌香肠，或者绞肉泥，再次建议大家千万不要。因为菜市场的搅拌机几乎不洗，而且肉的腐败滋生大量的细菌。
3、手工灌肠，把猪小肠洗干净，然后用手灌，这样味道才好。
4、晾晒，一定要自然风干晾晒，烟熏和烘烤的香肠不太建议大家经常吃。特别是烟熏的，里面强致癌物质比较多。足足晾晒1个月有余，8成干就可以了。
5、大功告成，美美的香肠好了，挂在家里阳台，或者直接冷冻冰箱里面。小炒、清蒸、煮稀饭都是人间美味。
腊肠怎样风干好吃？
1、将大茴等香辛料磨成粉混合均匀。
2、猪肉洗净切块，鲜姜切碎。
3、猪肉用料理机打成肉碎。
4、将料加入到肉碎中搅拌均匀，加入适量老抽，生抽，味精盐搅拌均匀。
5、放到香肠机的料斗中。
6、将猪小肠套到香肠机的出料嘴，多套一些好用。
7、打开电源，开动机器，猪肉从料嘴出口灌入猪小肠内，每隔20或30厘米打结。
8、灌完后，不要急于晾晒，放在盆中或塑料袋子中，放置一天。
9、将灌好的香肠，挂起来，晾至干，不要晒，风干。
10、将风干的香肠取下，放锅中蒸熟，晾凉，切成薄片盛盘即可食用。
阴干，一般建议大家在3度左右的天气制作腊肠，最好挂在通风的地方凉晒，不要直接对着太阳晒，凉晒两天后要用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，这样更容易晾干。
腊肠晾晒方法：
1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，挂在通用的地方凉晒，不然晒不及时干容易坏。
2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。
3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。
4、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。所以，最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。
5、晾晒2天后，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。
腊肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
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