鸭肉如何腌制卤才好吃_怎么做卤鸭
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸭肉如何腌制卤才好吃_怎么做卤鸭的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸭子怎么淹制好吃2.怎么做卤鸭
3.盐鸭怎么腌制方法
4.卤鸭肉的家常做法
鸭子怎么淹制好吃
鸭子腌制最佳方法
将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。
腌鸭子怎么做好吃
红烧鸭子
食材：半只鸭子
做法：
1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。
2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。
3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。
4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。
怎么做卤鸭
卤水鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：香菜10克
调料：八角3克,甘草5克,苹果100克,丁香2克,陈皮10克,酱油75克,冰糖50克,盐6克,姜6克
教您卤水鸭怎么做，如何做卤水鸭才好吃
1. 将鸭去内脏，洗净，下沸水锅中焯片刻；
2. 取大瓦锅1个，放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时；
3. 放入已焯过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时即成；
4. 取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。
卤水鸭的制作要诀：
本品需玫瑰露酒适量。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
想知道怎么在家自制卤水鸭翅吗？来，往下看吧！
准备材料：
鸭翅12只（分量可按自家需要决定）
准备调料：
蚝油、姜、盐、糖、老抽、桂皮两段、八角三个、香叶两片、草果两个、丁香7-8颗、陈皮一小撮、干辣椒50克、胡椒粉、鸡精
制作过程：
1、鸭翅洗净，用牙签扎上小眼，加姜片，抹少许盐、一勺蚝油、少许糖、少许料酒提前腌制一天，可以用保鲜膜盖好入冰箱保存；
2、第二天，将鸭翅从冰箱取出，锅内添水，加上姜片，四勺老抽，一匙冰糖、适量盐、少许胡椒粉和鸡精调成卤汤；
3、将桂皮、八角、香叶、草果、丁香、陈皮、干辣椒一起用纱布或一次性调味包包起来，放入锅中，将鸭翅倒入，点火烧开；
4、烧开后，转中火，煮7-8分钟即关火，让鸭翅在汤水中浸泡到凉，再点火烧开，烧开后，马上关火，让鸭翅在锅中继续浸泡；
5、待凉后，将鸭翅捞出，即可食用，也可将鸭翅放入冰箱自然风干后再食用，味道更佳，喜欢辣口味的，可以淋上辣椒油食用。
操作提示：
1、卤汤的水量要可以没过所有材料，加盐的量视材料多少而定，可以搅拌均匀后尝尝味道，要比平常吃的稍咸一点为好；
2、鸭翅提前腌制是为了让鸭翅入味上色，煮很短时间就关火，浸泡，再煮，再浸泡的过程是为了避免鸭翅煮的时间过长太烂失去咬劲，但又能避免煮的时间过短卤水味道不能进入肉内。
3、建议用老卤水或者先煮过其它肉类的卤汤制作这道卤水鸭翅，因为鸭翅极易煮烂，新调的卤汤煮的时间太短，香料和卤水的味道还没有完全发挥融合，这样煮出来的鸭翅味道不会太好吃。
4、如果不那么方便买到鸭翅，可以用鸡翅、鸡腿、鸭腿代替，做法相同。
去哪里买鸭翅
通常大型超市卖冷冻肉制品的区域可以买到大包的鸭翅。
盐鸭怎么腌制方法
卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：
配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。
卤鸭肉的家常做法
盐鸭配方及详细加工制作方法
主料：白条鸭两只，大约净重4000克。
香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香叶3克、
配料：生姜250克、小葱300克、精盐250克、味精75克。
椒盐：精盐400克、花椒40克。
详细加工制作方法：
1、将白条鸭淘洗干净，放入冷水浸泡至少半天，有条件可以加冰块，也可以勤换水，浸泡好以后控干水分，备用。
2、炒锅中加入精盐400克，中小火炒至盐变为微**后关火，关火后放入花椒40克，利用盐的余热将花椒翻炒出香味，备用。
3、沥干水分的鸭胚用花椒盐均匀的涂抹全身。先将腹腔中撒入一把花椒盐，用手将堂内涂抹均匀，然后再将鸭胚外边均匀的涂抹，鸭腿处肉后的地方要多涂抹、揉搓。做完这一步后将鸭胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小时，备用。
4、将腌制好的鸭子将外表的花椒盐冲洗掉，然后再用水浸泡一小时，去除多余的盐分，捞出沥干水分待用。将沥干水分的鸭胚腹腔中塞入两个八角，和一个小葱节，备用。
5、不锈钢桶中加入清水25斤，放入香料包一个、精盐250克、生姜250克、味精75克以及剩下的小葱，大火烧开后小火煮15-20分钟，待出香味后，即可卤制。
6、将鸭胚在卤水烧开状态下，拿住鸭头，缓慢放入沸卤水种，让腹腔灌满热卤水。然后提离卤水，让腹腔中的卤水倒出，以此类推重复三次，这一步的目的是让鸭胚内外受热均匀一直。
将鸭胚放入卤水中后调味小火，始终保持不开锅状态，维持在90°水温。上边压一个篦子或者盘子防止漂浮，小火焖至大约45分钟后用筷子插一下鸭腿，如果没有血水流出，流出的是水和油就是熟了。将其捞出后放凉，即可食用。
温馨提示：
1、第一次卤制时加入食盐和味精，以后就不需要在添加了。只需要更换生姜、小葱和料包即可。
2、食用时可以将原汤浇在切好的鸭肉中，如果感觉盐鸭咸味太重，可以加入纯净水勾兑后使用。
卤鸭肉的家常做法
用料? :鸭 一只或半只 、五香粉以鸭的大小而定（均匀摸在鸭肉上）、盐以 五香粉的二分之一量 、老抽三分之一瓶
卤鸭肉的做法 ?
五香粉跟盐搅拌待用（我这五香粉是自己去药店配的，比超市直接买的五香粉味道浓）
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鸭子洗干净，冷水入锅，鸭子放进去，大火烧开，在温火煮大概20分钟，市场里买的鸭可能会有泡沫用勺子舀掉，捞起来等放凉（可以同时放些其他东西煮，例如花生和一些药材，汤可以喝）
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将五香粉和盐均匀抹在鸭肉上，鸭肚子里面也有抹，腌制半天
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腌制半天后（如果时间允许可以腌制久一点，更入味），把表面五香粉和盐用冷水洗掉
锅里放老抽在放点五香粉（如果想省酱油也可以放点水，在放点盐，但水不能太多），煮开转温火，把鸭肉放进去，十分钟翻帮鸭子一次身，三四分钟把锅里的老抽勺起来淋在鸭肉上，大概四十五分钟
煮好后用绳子把鸭肉吊起来凉干，即可食用（越干越好吃）。记得把卤汤（锅里的老抽）留着，可以炒菜或浇在饭上，味道都不错。最主要的是鸭肉吃不完可以在放在卤汤里卤一次，在吊干食用，更加入味。
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小贴士
材料简单，每个步骤也不需要太多技巧，就是制作过程会比较久，可以在前一天晚上腌制好，早上放老抽卤，到了晚上就吊干可以当晚餐食用了。这种卤鸭可以保留比较久，可以一次性卤多几只。而且卤上两次味道更好！
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