黄鳝咸肉如何烧_鳝鱼烧肉的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于黄鳝咸肉如何烧_鳝鱼烧肉的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.黄鳝烧肉怎么做2.鳝鱼烧肉的做法
3.野生黄鳝怎么烧
4.如何烧鳝鱼
5.黄鳝的做法大全家常
黄鳝烧肉怎么做
黄鳝烧肉的做法如下：
主料：黄鳝、五花肉。
辅料：盐、葱、姜、蒜、生抽。
1、将黄鳝宰杀后，将其剖开，去除内脏，清洗干净，切段备用。
2、猪五花肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出沥干备用。葱姜切丝，红辣椒切段备用。热锅凉油，下入葱姜丝和红辣椒段，煸炒出香味。加入五花肉煸炒至表面微焦。
3、加入黄鳝段，倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精和清水，烧开后转小火煮约20分钟左右，至黄鳝熟透。加入少量生粉勾芡，加入香油翻炒均匀即可出锅。
黄鳝烧肉的注意事项
1、黄鳝的选择：需要选择体表光滑、无损伤、新鲜的黄鳝，新鲜的黄鳝皮肤有光泽，没有腥味。
2、黄鳝的处理：需要将黄鳝清洗干净，去掉内脏和黑膜，切成段状备用。
3、肉的选择：需要选择瘦肉和肥肉搭配，以保持烧制后的口感鲜嫩可口。
4、调料的选择：可以加入适量的盐、酱油、姜片、葱段、料酒等调料，提升黄鳝烧肉的口感和风味。
5、烹饪时间：需要掌握好火候，黄鳝烧肉需要烧至黄鳝熟透，口感软嫩。
6、味道的调整：可以根据个人口味适量调整调味品的用量，以达到口感和口味的和谐。
鳝鱼烧肉的做法
我就简单的说说以下常见的几种黄鳝烧法：
红烧黄鳝
黄鳝切段洗净，备葱片姜段蒜头片蒜苔段，盐糖老抽生抽胡椒粉适量，锅里下油，依次放入姜片鳝段葱段炒至微微变色，加入老抽再稍微炒一下，加水漫过鳝段，加蒜头片生抽糖盐（如果有咸肉或者火腿可以放两片）大火烧开，转小火焖一会，差不多时放入蒜苔，然后开大火收汤，汤收至差不多时，加入胡椒粉起锅。我通常在红烧过程中会加点猪油增香。
爆炒鳝片（活着去骨的）
剔骨鳝片，改刀成块，准备好配菜（蒜苔粒青椒片等）姜丝，葱段，胡椒粉，热锅冷油，荡一下锅倒去油再加入油，大火油烧热后，加入姜丝，葱段，鳝片，猛火爆炒，加适量盐，糖，再加入蒜苔粒青椒片，猛火翻炒几下起香，淋入生抽，加点胡椒粉，起锅。爆炒火要大，速度要快，整个过程一气呵成，所以材料一定要准备齐全放在好拿好放的地方，这样才能不至于手忙脚乱。
炒鳝丝（烫死划丝的）
鳝丝通常是先用开水把黄鳝烫死，再划丝炒，所以鳝丝下锅前基本就是半熟的，炒鳝丝的配菜我喜欢用韭菜，韭菜是补阳的蔬菜，与黄鳝搭配相得益彰，而且韭菜的香味可以在编鳝丝过程中，省去葱，简化制作过程。热锅下油，放入姜丝和鳝丝先爆炒一下，加入适量盐，少量糖（也可不加），开猛火下韭菜爆炒，淋少量生抽撒些胡椒粉起锅。韭菜炒久了容易蔫，所以这个菜的要诀是油多一点，速度要快，韭菜生一些没事。
黄鳝粥（广东常见做法）
在广东生活过的人对大街小巷的砂锅粥大排档肯定是印象深刻，鳝粥是砂锅粥里的主打品种，仅次于虾粥。
黄鳝汤
黄鳝汤相对做的人较少，多见于江浙家庭制作。鳝段加姜片稍微炒一下，加入水，葱段，可以再加一些姜片，加少许猪油，盐，煮至汤色奶白色，撒上胡椒粉即成。不挑嘴的朋友有肥肉片可以加几片一起炖汤，或者放两片咸肉也行。
野生黄鳝怎么烧
鳝鱼烧肉就是一道非常好吃的菜了，那么鳝鱼烧肉的做法有哪些呢？
五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块，起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。黄鳝请卖家处理好，回家在水里反复冲洗，剪成小段，生姜切片，蒜头一粒粒剥开。
另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽，烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖；大火烧开后转小火，金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅；30分钟转大火收汁，加少许鸡精，把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜即可。
如何烧鳝鱼
食材：黄鳝半斤、玉米油30毫升、香菜1把、姜3－5片、大蒜3个、干辣椒3个、盐2－3勺、料酒10－15克、老抽5－8克、清水适量、鸡精适量。
1、黄鳝清洗干净，切段。其余配料清洗干净。
2、干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。油烧热后，下姜片、辣椒、蒜粒，翻炒一会爆香。
3、等到香味出来，倒入黄鳝段，开始翻炒。翻炒1－2分钟后倒入料酒，炒匀去腥。
4、继续翻炒1分钟，再倒一点老抽，炒匀上色。翻炒一会，加入清水，略没过黄鳝段。
5、盖锅盖，闷煮4－5分钟。锅里汤汁略收干，加入盐调味，鸡精提鲜。炒匀后，继续翻炒1分钟后关火即可。
黄鳝的食用价值：
黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2－18.8克，脂肪0.9－1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
黄鳝的做法大全家常
红烧鳝鱼的做法：
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
咸肉煮黄鳝、红焖黄鳝、快炒黄鳝、素炒黄鳝丝、蒜苗炒黄鳝、豉椒炒黄鳝等。
红焖黄鳝做法：
准备黄鳝、生姜、料酒、糖、鸡精、盐、大蒜头等材料。
第一步，把黄鳝捡洗干净，热锅起油放入大蒜头和生姜，爆香后倒入黄鳝。
第二步，把黄鳝翻炒均匀后倒入料酒，老抽，糖，盐，加入水没过黄鳝，开大火烧煮到滚开后，滚开后关小火焖煮到汤汁浓稠。
第三步，汤汁浓稠后加入鸡精调味，翻拌均匀后盛盘即可。
素炒黄鳝丝做法：
准备黄鳝、茭白、香菇、姜、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉等材料。
第一步，香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条；茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出备用；香菇用酱油鸡精拌匀腌制；黄鳝清洗处理切丝备用。
第二步，黄鳝丝用料酒、生抽、胡椒粉、酱油腌制10-15分钟左右，腌制好后均匀地扑上干淀粉。
第三步，起锅烧油油温7成热，黄鳝丝放入油锅中炸，炸成金**再复炸后捞出。油锅中留底油，爆香葱和姜，再倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁，最后倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油即可出锅。
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