长春酱焖大泥鳅如何做_泥鳅鱼的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于长春酱焖大泥鳅如何做_泥鳅鱼的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酱炖泥鳅鱼的做法2.泥鳅鱼的做法
酱炖泥鳅鱼的做法
酱炖泥鳅的做法
1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
烹饪技巧
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；
4、吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。
泥鳅鱼的做法
用料：
泥鳅、生姜、辣椒酱、大蒜、盐、鸡精、生抽、香醋、糖。
步骤：
1.买回新鲜且大肉厚的泥鳅。
2.直接往袋子里撒把盐，把袋子记紧，等它彻底不动了拿清水很容易洗掉它身上的白潺（也可以直接拿烧开的水烫，或者放热干锅里让它跳锅盖要盖上哦）
3.然后拿剪刀剪去头剪开肚子丢掉内脏。
4.热锅烧油放生姜炒下，倒入泥鳅，翻炒微黄。加适量水、辣椒酱、大蒜炖，大火烧开中火炖至汤将干放盐、鸡精、少许老抽、少许香醋、糖收汁即可。
5.成品
泥鳅是一种淡水性小鱼。每到冬季，它便钻入水底的淤泥深处长眠，以抵抗严寒的侵袭。
泥鳅个头虽小，能耐却很大，对环境的适应能力特别强，在一些含氧量低、水质较差的恶劣环境中仍能生存，甚至在干旱季节，水源涸竭的情况下，它能钻入泥中照样不死。
因为泥鳅有特殊的呼吸方式，它除了和其他鱼一样能用鳃吸收水中的氧气外，还能通过肠呼吸直接从空气中得到氧气。平时泥鳅生活在水底的淤泥里，当水中的含氧量减少时，它们便纷纷上浮，不时将头伸出水面，用嘴巴吞吸空气。
酱焖泥鳅鱼所需材料：泥鳅1斤半、香菜1棵、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.把泥鳅鱼放到清水中养2-3天，每天换1-2次水，让泥鳅鱼把肚子内的污物棑净，鱼腹内就没有什么杂物了。做这道菜肴，泥鳅鱼不用宰杀，也不用去掉泥鳅鱼表面的粘液，有些人把泥鳅鱼用盐杀死，做出的泥鳅鱼肉质发硬，肉质吃着不鲜嫩，失去了泥鳅鱼肉质细嫩、鲜美风味。泥鳅鱼表面的粘液，称为泥鳅滑液，是蛋白，本身可以清热利湿。少了它做出的泥鳅就不好吃了。
2.葱切段、姜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，如果黄豆酱比较干，加入少许水稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅。
3.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段爆香。
4.再下入黄豆酱小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。
5.加入冷水，水量只要能没过泥鳅鱼就可以，再加入料酒和少许白糖，白糖起提鲜的作用，白糖的量，以吃鱼吃不出甜味为宜。
6.把锅盖准备好，将泥鳅活着下入锅内，马上盖上锅盖，泥鳅开始会扑腾的很厉害，过了一会基本就会没有声音了，鱼死后，把锅盖掀开洗一下。把锅大火烧开，盖上锅盖，转小火
7.把锅大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制入味15分钟左右。
8.到时间后，改中大火收汁，期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，待把汤汁收浓，酱汁都包裹在泥鳅鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘酱香味浓的酱焖泥鳅就做好了。
小贴士：
1.泥鳅鱼要在家养2-3天在制作菜肴，可以把泥鳅鱼腹内的污物吐净。
2.用的酱，最好选用东北大酱，如果没有东北大酱，用黄豆酱，香其酱都可以代替，黄豆酱比较咸，又放了酱油，所以，制作时，就不用放盐了。
3.如果家里有猪油，放些猪油味道更好。
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