酥脆食品如何做法_酥脆食品如何做？_1

家常菜 2023年11月18日 09:57 164 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于酥脆食品如何做法_酥脆食品如何做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.让油炸食物酥脆的技巧让油炸食物酥脆的方法
2.酥脆食品如何做？
3.香辣酥脆花生怎么做

让油炸食物酥脆的技巧让油炸食物酥脆的方法

1、油温不要过高

想要油炸的食物更好吃，一定要控制好油温，如果是一般的比较大的食物，因为里面比较难炸熟，所以油温只需要控制到4-5成慢慢炸就可以了，如何判断呢?用筷子插入油里，边缘有细小的泡泡，就是五成油温左右。大家一定不要用大火，不然很容易外面都糊了，里面的食物还是生的，根本没办法吃，所以一般要保持五成油温，中小火慢炸就可以了。

2、想要食物更脆，一定要复炸

有些朋友总是很纳闷，为什么自己炸的食物不管怎么样，就是没有外面卖的油炸食品那么的酥脆可口?很多朋友都以为是没有面包糠，其实并不是，哪怕是用一般的面粉，只要经过复炸，也一定会非常的爽脆。复炸的选择是大火快速收缩食物的表面，所以一般来说，操作流程是先用五成热的油温把食物炸熟，然后再用七到八成热的油温，快速的复炸30秒，这样的食物会非常的脆哦，当然了，油温不要过高，不然短短的时间也会让你的食物变糊。

3、油炸食物出锅后一定要吸油

虽然油炸食物之所以这么的迷人，有一个比较重要的原因是因为里面含有丰富的油脂，但这些油脂一旦冷却之后会大大的影响食物的口感，而且也会对于我们的身体非常的不利，所以油炸的食物出锅后，大家一定要想办法把多余的油脂尽量的去掉，如果有条件的话，可以准备一些厨房用的吸油纸，这样既能够更有利于我们的健康，而且能够最大程度上的保持食物的口感，是非常有必要的。

酥脆食品如何做？

需要提前准备的材料有：香菇100克、玉米淀粉10克、糯米粉20克、面粉10克、盐2克、花椒粉1克、辣椒粉1克、鸡蛋清50克。

1、洗好的香菇切成厚片。

2、放在盆子里加上面粉，花椒粉，盐辣椒粉拌匀。

3、两个小鸡蛋的蛋清备用。

4、加入糯米粉，玉米淀粉搅匀做成脆皮糊。

5、脆皮糊里放入香菇片。

6、五成油温下锅炸至金黄捞出。

7、全部炸好在复炸一遍。

8、炸制酥脆捞出即可。

香辣酥脆花生怎么做

酥脆食品制作技巧：可以用小奶锅来炸食物，保证油面高度可以覆盖所炸食物。一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。同时采用二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，让食物变干酥。

酥脆食品如何做：

油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩?其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。

这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。

技巧如下：

1、用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。

2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

3、二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，让食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。

香辣酥脆花生米的做法如下：

1、几个干辣椒，一小勺花椒放锅内加水烧开，关火。

2、把花生米倒入花椒水内泡半小时。

3、捞出花生米，去皮。

4、剥好的花生米，用厨房纸巾擦净表面水分，装入保鲜袋封好，放冷冻室冷冻。

5、干辣椒去籽剪碎，花椒备好。

6、锅内把油烧温热，倒入冷冻的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出，油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油。

7、炒锅内少许油，烧热，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香。