青梅核如何做青梅酱_青梅浆是怎样做的
大家好！今天让小编来大家介绍下关于青梅核如何做青梅酱_青梅浆是怎样做的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.配方│青梅酒、青梅露、青梅酱2.青梅浆是怎样做的
3.青梅果酱的做法步骤图，青梅果酱怎么做好吃
4.谁能教我酿制青梅酒？谢谢！
配方│青梅酒、青梅露、青梅酱
《神农本草》记载：梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用。
酿酒的第4年，终于把方子写出来了~~
本文包含梅子酒、梅子露、梅子酱和盐渍梅4种制品的做法，时间安排得当可在1-2天内完成。
每个配方中包含工具材料、材料配比、制作步骤、成品展示、食用时间和食用方法。
内容有些多，主要是准备工作和注意事项想尽可能写的详细些，正式制作其实不复杂，实操起来也很快。
酿酒的时节
梅子的果期在4-5月份，摘果前店家会提前预售，成熟后现摘现发。所以自己酿酒基本在4月份进行。
关于酿多少酒
这个问题决定了要买多少材料，可以考虑若干影响因素，大概估算后再采购。主要因素有：
1、是否第一次酿酒？是少量尝试、还是大量制作。如果是少量尝试，可以买若干瓶500ml装的酒
2、只酿酒还是要尝试其他制品？如果都要制作，梅子就需要多购买
3、梅子通常是以5斤为单位售卖
建议：
按照梅子酒的比例，4斤的罐子可以装3斤的梅子。如果需要做梅子露或梅子酱，就需要多买梅子和冰糖。
食材准备比较难刚刚好，制作过程中罐子、冰糖不够，可超市或者外卖临时购买；如果酒消耗完，但青梅有剩余，可尝试做梅子露或梅子酱。
工具材料的购买
4个配方中列出了自己经常使用的品牌，具体可自行调整。
冰糖： 我用的是舒可曼黄冰糖，比较容易买到。红冰糖或老冰糖也可以，好的冰糖，酒的味道也好。
酒： 我用的是九江双蒸38度。也可以用伏特加或清酒。酒的度数高可以封存的比较久，但喝起来会比较上头。
梅子： 详见下方内容。
密封罐： 建议用玻璃材质。现在有很多专门酿酒用的罐子，带水龙头的也很方便。大小建议买2L容量以上，否则装的太少。
称： 可用可不用。我前3年酿酒没用过称，材料根据青梅重量算好后，放的时候不会差很多。其实文中列出的比例也仅供参考，可以根据自己的需求和喜好调整。所以没有称影响不大。
你会发现，以上不同的材料排列组合，完全可以定制出具有你自己独特味道的酒。
特别注意：因为梅子放久后会变软变黄，建议先下单其他材料，最后买梅子，保证梅子到位后可以立即开始制作。
制作顺序
如果4种都想尝试，建议制作顺序为梅子酒、梅子酱、盐渍梅和梅子露。
如果要用青梅做梅子露的话，步骤稍微复杂些，需要用盐搓杀青和冷冻，建议第一天把准备工作做好后放冰箱，第二天收尾。
当然也可以按照你的需求和时间统筹进行灵活调整。
我国青梅产地主要有4个：
● 福建省漳州市诏安
●?广东省普宁
●?广东省汕尾市的陆河县
●?浙江长兴、萧山、绍兴等地
自己没有全部购买过，每年店铺也不同，所以无法详细对比；另不同产地、不同店家也有一定差异，建议可多看看评论实拍图购买。
除青梅外，还有其他品种可供选择，如胭脂梅、龙眼梅。如果是做果酱或者青梅露，更推荐龙眼梅，香气更浓。不过价格会贵些（青梅30元左右5斤，龙眼梅60元左右5斤）。
左图： 青梅。顾名思义就是还没成熟的梅子，比较硬，能闻到酸味。
右上： 龙眼梅。图为成熟状态，比青梅小一些，皮薄，核小，汁多，香气浓。
右下： 胭脂梅。图为半成熟状态，比青梅小一些，香气浓。
如果你想多多尝试，可以买几个不同的品种；图省事的话直接买一种青梅即可。如果要买龙眼梅或者胭脂梅，要做好有损伤的准备，因成熟度较高，路上很容易挤压和磕碰。我买的寄到北京，大概挑出了三分之一梅子不能做梅子酒。
收到梅子后需要进行分拣：完整的做梅子酒、大颗完整的做梅子露或盐渍梅、有伤痕和挤压的可以熬梅子酱。
「 工具材料 」
●?梅子
● 冰糖：舒可曼黄冰糖
●?白酒：九江双蒸38度
●?密封玻璃罐：1.8L
●?称重计
●?叉子或牙签
「?准备工作 」
1、密封罐清洗干净，开水煮沸后晾干，一滴水都不能有哦~如果瓶子较大，可用白酒涮一遍再晾干。
2、挑拣梅子，有伤痕磕碰的不能用来制作梅子酒，一定要挑出。表皮完整但内部有变色最好也不要用。
「?配方比例 」
酒 ：梅子 ：糖 = 2 : 2 : 1
* 喜欢甜的可以多放点儿糖，反之同理
「?制作步骤 」
* 以青梅为例
第一步：梅子去蒂洗净，用盐泡几个小时去涩，平铺晾干水分
第二步：梅子表皮随意扎孔，用叉子或者牙签都可。扎孔是为了让梅子的味道更容易渗到酒里。这个步骤建议找个工具人，有点累。?
第三步：把酒、冰糖、梅子按比例，称重后放进密封罐，注意最后酒要没过梅子和冰糖。
刚装罐的集体照
第四步：贴上标签。标注酒的度数、梅子品种及时间，做多了容易区分，也方便比较不同材料酿出来的不同风味。
第五步：每隔几日摇晃一下加速冰糖溶解。待冰糖全部融化后就可以放置在阴凉处。
放置5天，冰糖基本全部融化
2019年的青梅酒，已变成焦糖色
食用时间： 3个月后。时间越久颜色越深，风味也更好
食用方法： 直接饮用，如果觉得度数过高或太甜，可兑无糖苏打水
?配方二：梅子酱?
「?材料工具?」
● 梅子：有损伤的梅子，完整的也可
● 舒可曼黄冰糖或白砂糖
●?密封玻璃罐：300ml或500m的玻璃罐
● 称重计
「?比例?」
梅子 ：糖 = 2.5 : 1
* 如果梅子酸度较高，可根据喜好多放些糖
梅子酱有两种做法，我尝试了下都很成功。
方法一：要把核切掉，会浪费一点儿梅肉，适合有损伤的梅子；一个一个切，较麻烦。此方法同样适用于熬制其他果酱，如草莓酱、芒果酱等
方法二：梅子肉可充分利用，不浪费，适合有小磕碰的完整梅子
「?方法一 制作步骤?」
* 以龙眼梅为例
第一步：将梅子切块，这时如果有破损严重的可以直接切掉不用。
第二步：放冰糖（或白砂糖），搅拌后静置3-4小时，这一步是为了析出果胶。
第三步：全程小火熬制。刚开始水会变多，很稀。
第四步：继续熬制，过程中注意搅拌，否则锅底会糊掉。这时候水分蒸发，开始变粘稠，同时颜色开始变深，开始冒大泡泡就可以关火了。图中这一锅熬了17分钟。
第五步：晾凉。变得粘稠且，有光泽的红棕色
第六步：装瓶，贴标签
「?方法二 制作步骤 」
* 以青梅为例
第一步：梅子加盐浸泡5个小时，杀菌去涩
第二步：梅子开水煮，变软后捞出
第三步：放凉，将核取出
第四步：锅中放白砂糖和梅子小火熬制，熬制过程同方法一。
青梅酱成品
相对龙眼梅酱颜色偏黄绿
食用时间： 可以立即食用
食用方法： 热水冲饮、做饮料、做梅子酱排骨、涂面包
注意： 因不放防腐剂，尽快食用哦~
?配方三：梅子露?
「?工具材料? 」
● 梅子：大颗完整的梅子。用龙眼梅做出来的梅子露香气更浓，酸味较轻。青梅则酸味较重。
●?白糖或冰糖
●?食用盐一袋
●?密封罐
「?比例? 」
梅子 ：糖 = 1 : 1.2
以下用两种梅子展示两种方法，一般来说，用较为成熟的龙眼梅直接放瓶子里即可，比较简单，用青梅则需要杀青。
「?龙眼梅露制作步骤 」
直接将冰糖和梅子称重后，一层梅子一层冰糖放进罐子里即可，非常简单。后续每隔几日摇晃下，加速融化。
刚装瓶
放置7天后
冰糖开始融化
「 青梅露制作步骤 」
第一步：用食用盐揉搓，这一步是为了给青梅杀青。注意力道不要搓破皮哦，这一步建议可以带手套进行，徒手搓一会儿手会非常疼
第二步：搓到梅子变软变黄，在阳光会变得晶莹剔透，清水洗掉盐分后，平铺晾干
晶莹剔透
颜色变黄
第三步：装进密封袋，放冰箱冷冻24小时以上
冰箱中拿出
第四步：第二天拿出，把表面的冰霜擦干净，和砂糖逐层铺开，最后用砂糖封口
第五步：成品
第六步：随着梅子解冻，砂糖会一起融化，并把梅子中的水分析出。冰冻后的梅子融化比较快，梅肉快速收缩变皱。
放置5天
随着时间会慢慢变成焦糖色，如下图：
放置一年
食用时间： 白砂糖完全融化、梅子干瘪、颜色变为焦糖色即可，大约1个月，炎热的夏季来一杯非常过瘾。
食用方法： 青梅露兑无糖苏打水；里面的梅子可直接食用，酸甜口感，很好吃
放置位置： 阴凉避光
?配方四：盐渍青梅?
操作方法与梅子露完全一致，把糖换成盐即可。
放置5天
食用时间： 盐完全融化、梅子干瘪
食用方法： 兑雪碧（或七喜）就是咸柠七；日式梅子泡饭用的就是这种梅子
放置位置： 阴凉避光
这几年，自己在很多地方看过很多教程，可以说家家户户的配方都不一样。如果你刚好是第一次尝试，可能会遇到不明白的问题或者不知道这样行不行类似的状况，不用担心，多搜索，多尝试，相信你也可以做出属于自己味道的酒。
— END —
青梅浆是怎样做的
酸 梅 酱 的 做 法酸梅酱的用料
青梅6斤 冰糖4斤
食盐适量 柠檬1个
辣椒3只 消过毒的密封玻璃瓶
酸梅酱的做法步骤
1、挑七八成熟的青梅，不要颜色太青的，会影响下一步骤。用清水洗干净，用牙签剔掉根蒂。
2、用干净没有油的锅烧开水，水开后关火，倒青梅进锅内泡浸，大约20分钟，青梅变色变软后倒出来，用篮子装好放凉。完全凉透后开始剥皮。七八分熟的青梅多汁很容易剥皮，要用盆子装着剥，不然梅子汁就跑掉了。青色没成熟的很难剥皮，这是为什么不挑青色的梅子的原因。
3、将剥好的梅子肉和梅子汁倒入锅内，加入一半的冰糖，加食盐，辣椒去籽切丝、柠檬去籽取汁，也一起加入锅内，大火开始煮。煮开后加入另外一半的糖，煮的过程中要不停的搅拌，不然会粘锅。也可以用锅勺压迫剁烂青梅肉加快速度，直到只剩下一个个青梅核为止。
4、调小火，把青梅核捞起来用容器装好，可别扔喔，话梅就是用它来做的，把它放到冰箱，当零嘴！调回大火，根据自己的口味再添加些盐或糖，熄火。
5、酸梅酱已经完成了！待微暖时装入干净密封的玻璃瓶即可！放冰箱保存更佳！
青梅果酱的做法步骤图，青梅果酱怎么做好吃
准备材料：青梅、冰糖
步骤：
1、青梅洗净放到容器中，加水没过青梅，加两勺盐浸泡2-3小时，以去除梅子的涩味。
2、将浸泡过的青梅去皮、去核。
3、青梅放入碗中，加250g冰糖，隔水蒸40分钟。
4、将蒸好的青梅倒入小锅中，小火加热，边煮边搅拌3-5分钟。
5、青梅酱出锅后装入可密封的容器中，放入冰箱里冷藏保存即可。
谁能教我酿制青梅酒？谢谢！
食材清单
青梅
糖或冰糖麦芽糖
盐
烹饪步骤
1/8
青梅用淡盐水浸泡，一般说2--3小时就可以了，我是晚上收到的，于是洗洗干净泡了一夜。
2/8
捞出稍晾，我觉得不干也无所谓，有人熬酱还兑水呢。
3/8
无水无油的切板和刀。青梅切块去核。如果懒得去核就直接切块，因为熬好酱去核也很容易。
4/8
梅块加糖，喜酸放梅子重量一半或一半稍多的糖就可以，怕酸就多放点糖。腌渍半，梅子出水至糖化开始熬制。加糖时可以用两个手指捏一点盐进去。
5/8
熬酱时要用不锈钢或瓷锅类，熬制过程中要不停地搅拌。
6/8
熬至青梅破碎，整体透明，用勺盛起倒落时呈片状滴落就OK了。
7/8
熬好后，离火几分钟后将酱盛入干净的玻璃瓶中，盖盖子倒扣，赶出瓶子里的空气。完全晾凉后放冰箱保存。
最后一步
开封后最好两周内吃完，因为完全无添加产品嘛。抹面包，泡水，做点心都很好吃。未开封的冷藏可以保存两三个月。
青梅的两种做法
一、青梅酒。青梅做酒方法，将十公斤青梅放如准备好的坛子里，加满白酒，适合45度左右的白酒。闷三月之后，酸味十足的青梅酒呈现在了您的面前，想不醉都难了。古人说，“青梅煮酒论英雄”，其实，我们做青梅酒并不需要煮这一工序。
1、将青梅洗净沥干，放砧板上用刀背压一下使开裂。这样就可以轻松地取出里面的梅核了，不要扔掉，等下做梅酱的时候可以用。
2、将取出梅核的青梅放入大口瓶中，大约四分之三满，其余四分之一放入冰糖。注入52度以上白酒至瓶口，略盖过冰糖。
3、盖上盖子，放在避光阴凉处，大约半个月到一个月就可以喝了。
二、青梅酱。做完青梅酒还剩下梅核和一些青梅，直接下口估计大部分人都吃不消，那就拿来做梅酱吧！
1、将青梅洗净沥干，放砧板上用刀背压一下使开裂，梅核不要取出，放入微波炉蒸碗中。刚才做青梅酒取下的梅核也可以一并放入。
2、加冰糖适量放入微波炉中，中火5分钟，低火5分钟。
3、待凉后就可以直接食用了或者涂在面包上。也可以在开水中加入几勺饮用。味道酸甜可口。吃不完可以放冰箱里，放一星期都不会坏。
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