黄皮酱如何现做现吃_南宁地道美食
大家好！今天让小编来大家介绍下关于黄皮酱如何现做现吃_南宁地道美食的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.黄皮酱如何现做现吃2.南宁地道美食
3.生炒柠檬鸭的家常做法大全怎么做好吃
俗话说： 千城千粉，千城千面 。每一座城市都有其对粉面的独特创作。
要说广东的早晨从一盘肠粉开场，搁广西，能和肠粉一决高低的就属 卷筒粉 了！
虽然卖相有点点像，但 和肠粉真的不一样~
都知道肠粉蒸的时候是把 半熟或者生的料 ，放在蒸过一回合的半熟米浆里头，一起再加热，熟了再用一手刚好握着的小板板刮着卷起来。
而广西的 卷筒粉是蒸好后，再把炒熟的料卷起来。
不仅制作粉皮的步骤有差别，在馅料上，卷筒粉所搭配的，都是一大早就 事先炒好装在小铁盆的各种熟料 ：经典的 豆角猪肉、木耳炒肉、香菇炒肉 等等。还没开店前，一般都用保鲜袋轻轻盖住，防止落灰。
挑着喜欢的搭配， 一份能吃好几种口味~
在酱汁方面，不同于肠粉的咸中带甜，浇在卷筒粉上的酱汁一般是店家的 独家咸口配方 ，或是广西独有的 黄皮酱 。但 多数的卷粉是拿上一小碗蘸料 ，自个调节咸淡蘸着吃。
制作卷粉的步骤看似简单，其实很需要长期练习的技巧。
用铁勺将早早调配好的米浆 搅动几下 ，沉淀在桶底的粉质随着浆水晃荡起来的旋儿充分融合。
趁米浆不注意，捞起满满一勺 ，直接倒在蒸布上，再用勺底 顺着一个方向把米浆推匀 。
要是粉皮厚了点， 盖上锅盖圈住热气 ，加速粉皮儿成型后再用竹刀挑起。
蘸、提、摊 ，三步动作下展现的流畅，可不就印证了 “唯手熟尔” 这四个字。
手腕带着小竹条一翻，大臂带动小臂握着竹条往边上那么 轻悄一提 ，那自带磨砂效果的粉皮就 在空中微微晃荡 。 能勾得嘴馋之人的心里头一颤一颤的~
两侧逸出的热气散在空中，这样的 肉眼可见的白气儿，仿佛在对着食客说:你点的卷筒粉已经完成了一半啦！
有时凑得近了，还没待那热气消散，还能来个免费的面部 spa， 暖烘烘的，帮忙着赶掉早起的困意。
粉皮薄如蝉翼，十分透亮 。这样能保证后边卷完能看到内里包着的各种 挤得鼓鼓的馅料 ，映着透进店内的自然光，晶莹剔透的。
此时趁热在摊好的粉皮上，加入事先点单好的熟料， 卷好后用筷子一推，皱皱的，丑萌丑萌的卷粉便乖乖地躺在盘里。
听说细竹条卷的小卷粉更为地道有味
装盘好剪开的那瞬间， 包裹在卷皮内的馅料香气顿时被释放了出来，随着蒸腾的小热浪打着旋儿地上升飘散 ，拂过围观的面容，随着看客一呼一吸之间，窜进鼻腔， 彻底唤醒食欲 。
有些店铺没有剪开的步骤，有时候粉儿一端上来，第一眼你还瞅不出它是个啥馅。
不过没关系，开奖似地用筷子一挑，薄薄的粉皮 撕破的瞬间，馅料“乘着”之前交融在粉皮中间的酱料涌出来。
你定睛一看！哟！是这馅儿呢，嘿！猜中的瞬间内心更雀跃了~
粉皮很有韧性， 拉扯之间还会回弹 。夹起 微微颤颤 的一小段卷粉送入口中， 爽滑 Q 弹 的粉皮间充盈着店里调配好的 独特酱汁，应着重力的诉求顺着粉皮的褶皱缓缓流下，滴回盘中。
先是酱汁 浸润口腔，刺激味蕾 。再是咀嚼过后的 粉皮碎混着菜沫随着下颚的活动在舌尖和上颚中间打转徘徊。
停下时， 寡淡的米香中和了略微咸得过头的豆角和肉末 ，一切都是那么恰到好处！
此刻莫再等待，一吞咽，将其爽快地送进食道， 这美妙滋味便悄悄地抚慰了等待已久的胃袋。
如果吃的是木耳炒肉馅的，那 在口中跳跃的就是脆脆嫩嫩的感觉 ，比起混着豆角的肉末，木耳里掺着的肉末更为细腻， 颗粒感在这全被木耳承包 。十分 清爽可口 ~
这样的味蕾挑逗王者征服了很多旅客，网友说： 到了广西要是不吃一碟卷筒粉，就算你打卡了螺蛳粉，也相当于白来！
南宁地道美食
屈头蛋:将已经孵了18天的鸭蛋煮熟,去壳,淋上新鲜的柠檬汁,撒上炸葱头,子姜丝,生盐,香菜,吃起来香,辣,酸,脆.据说可以提神补脑,可治偏头疼,具有清补作用哦~~在越南一带和广西边境一带满流行的小吃.
越南粉
材料:汤料
1. 牛大骨头〈牛腿骨〉一根
2. 整块牛腩肉 500~600 g
3. 大洋葱〈烤香〉 一颗
4. 老姜一块〈烤香〉200 g
5. 甘蔗一根 〈12 cm ,分成4段〉
6. 八角 一汤匙
7. 草果〈敲破〉五颗
8. 玉桂 50 g
9. 盐和糖 各半汤匙
10. 鱼露 3汤匙
11. 水11大汤碗
其他材料
1. 生洋葱切薄片 一颗
2. 葱切碎 适量
3. 越南河粉 二公斤
4. 嫩牛肉片 400 g
5. 九层塔等香菜、胡椒、辣椒适量
6. 豆芽 600 g 7. 柠檬3、4颗
做法:
越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲断和牛腩烫约三分钟捞起。
2. 烤香老姜、洋葱,甘蔗、草果、八角、玉桂准备加入
3. 水烧开放入牛骨和牛腩级,撇掉泡沫,调中小火加入上述老姜等材料熬一小时。
4. 捞起牛腩,待凉切薄片备用。
5. 大骨等汤头再续熬3 ~ 4小时。
6. 捞起所有材料,清汤加盐、糖、鱼露即为越式高汤
7. 其他材料加入,最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉。
标签:河粉
越南小吃一般是广西那边比较多，其他地方很难吃到正宗的。
生炒柠檬鸭的家常做法大全怎么做好吃
一、老友面
老友面好吃而且能开胃驱寒，放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等，食客吃完后大汗淋漓，全身感觉舒畅放松，风味独特，闻之酸辣鲜香，诱人食欲；食之开胃解腻，回香无穷，并有祛除风寒之功。详情
二、老友粉
“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。
2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。详情
三、柠檬鸭
柠檬鸭配料取材讲究，采用南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。
酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。详情
四、粉虫
粉虫这个名字听起来很特别，看上去油光光、白嫩嫩的红色、白色和**的粉虫，色、香、味俱全。又软又爽滑，好嚼好咽，那酱、那菜、那搓成各种条纹栩栩如生的粉虫搅合在一起，就有一种奇特的味道，很吊胃口，吃胀了肚也不觉得腻。详情
五、酸嘢
南宁的“酸嘢”品种繁多，将一些应季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖进行腌制，便可制作成为“酸嘢”。
常见的“酸嘢”品种有：酸萝卜（含萝卜缨子）、酸豆角、酸莴笋、酸包菜、酸李子、酸杨桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黄瓜、酸笋、酸余甘果、酸苹果，甚至酸凤爪……详情
六、横县鱼生
横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘，该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。横县鱼生除了切鱼片时刀法精细，还以配料讲究、品种多样而闻名。配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种。详情
七、白切鸡
广西白切鸡采用上好的土鸡，皮色泽清黄，切开，白嫩的土鸡肉蘸着酱料吃，原汁原味，皮爽肉滑，含有丰富的营养价值，容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体、温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，大筵小席皆宜，深受食家青睐！详情
八、瓦煲饭
瓦煲饭是用瓦煲或瓦煮熟的米饭，它比用金属饭锅做出来的米饭更香。瓦煲饭源自广东，后传入南宁。经过几十年的实践，已形成南宁瓦煲饭独有的特色：一是气纯。详情
九、桂林米粉
桂林米粉在全国都很有名，其做工考究。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。详情
十、大粽子
大粽选取的是优质糯米、绿豆、猪肉等材料，不仅个头大，而且味道好。
外层选用的是横州特有的细糯，内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅，外面用横州香棕叶包裹。煮熟后，即使未打开，已是香气扑鼻。
柠檬鸭
主料鸭1只
辅料山黄皮20克
调料食盐5克 姜1小块 蒜6瓣 料酒30毫升 生抽15毫升 老抽10毫升 蚝油10毫升 酸柠檬2个 泡姜50克 酸辣椒8个 酸荞头10个 白糖10克
柠檬鸭的做法
1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水
2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片
3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出
4.锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味
5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻
6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅
饮食小常识1、咸柠檬是南宁的特色食品，几乎每家都会腌制，用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是颜色较浅，味道较酸。咸柠檬浸泡越久，香味愈浓，一般以五至十年为佳。咸柠檬还可以用来蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止喉痛，开胃提神哦；
2、咸柠檬不能久煮，否则会有苦味，清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了；
3、柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”，对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效；
4、若是买不到山黄皮就不放了。
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