长豇豆吃不完如何制作泡菜_四川泡菜长豇豆怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于?r长豇豆吃不完如何制作泡菜_四川泡菜长豇豆怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.四川泡菜 长豇豆怎么做2.四川泡菜 长豇豆怎么做？
3.如何制做长豆泡菜
四川泡菜 长豇豆怎么做
酸豆角做法(四川泡菜)
材料：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水
做法：
1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干；
2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水；
3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉；
4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜；
5、最后加白酒少量；
6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
四川泡菜 长豇豆怎么做？
食材
豇豆角500克
盐100克
冰糖30克
纯净水适量
干红辣椒适量
蒜瓣N瓣
花椒1小把
高粱酒150克
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1，备好材料
2，掐去豇豆的两头和筋，用盐水泡上至少10分钟
3，然后用清水冲几遍，沥干，一定要没有生水分了，发蔫最好
4，玻璃瓶提前用开水烫好，控干无水。将豆角撕成小段，和蒜瓣、干辣椒同时放在瓶内，不要太满
5，将盐和冰糖、花椒放入无油的锅内，加入纯净水烧开，冷却后倒入玻璃瓶内，加入白酒密封好放在通风阴凉处，21天以后再吃。期间看是否出现白花，如果有需要撇去白花，再加些盐或者白酒
6，取泡菜时，工具不要带入油和水，以防腐烂
如何制做长豆泡菜
[配料]
鲜嫩豇豆2公斤，食盐300克，红糖40克，新老混合盐水2公斤，干红辣椒40克，白酒20克，香料包1个
[泡制方法]
1、豇豆淘净，预处理约12小时捞起，晾干附着的水分。
2、将各料调均装坛内，放入豇豆及香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，渗足坛沿水。泡
3-5天即成。
[吃法]
1、本味。
2、将刚泡至断生的豇豆切碎，加干辣椒、蒜苗节、鲜花椒炝炒；也可与切碎的猪肉、
牛肉和烹。如遇豇豆已带酸味，宜用清水漂透，使之适口。
[注意事项]
1、菜坛内加适量的小红辣椒，可增加豇豆的鲜味。
[特色]
色青黄，鲜香脆。可贮1年。
做法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等），并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
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