鱼杂如何做好吃_麻辣鱼杂锅怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼杂如何做好吃_麻辣鱼杂锅怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鱼杂火锅的做法步骤，鱼杂火锅怎么做好吃2.麻辣鱼杂锅怎么做好吃
鱼杂火锅的做法步骤，鱼杂火锅怎么做好吃
鱼嘴
适量
鱼杂
适量
青椒适量
料酒适量
葱姜
适量
红椒片
适量
盐适量
油适量
鱼杂火锅的做法
1将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用
2将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒
3下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可
美食背后的故事
香辣湘食味
小贴士
鱼杂中的鱼泡需要弄破，这样煮的时候避免浮水上，不容易入味，也不好看；鱼籽需把血水清洗干净
麻辣鱼杂锅怎么做好吃
[主料]
鱼仔1斤、鱼鳔100克、鱼白100克。
[调料]
辣妹子酱少许、盐3克、味精2克、色拉油50克、青红椒15克、葱5克、姜10克、蒜8克。
[制法]
1.将鱼仔、鱼鳔、鱼白洗净；
2.将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用。
[提示]
煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎。
麻辣鱼杂的烹制方法
鱼杂：从狭义上说一般指鱼的内脏；也就是指鱼泡（鱼鳔）、鱼籽、鱼白（精巢）、鱼肠、鱼眼睛等这些部位。
从广义上来说，除了鱼肉外的鱼头鱼尾，都是鱼杂，或者说：鱼下水。
一般制作鱼杂，大多只用鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼白。
主料：鱼杂1500克。
配料：精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青红线椒段适量、香菜适量。
具体烹制步骤：
1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。
2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。
3、烹制方法：炒锅加入猪油100克，熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂，煮一分钟左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段，翻炒一会即可出锅，出锅后撒入适量香菜作为点缀，即可食用。
注：
因为用了大量的豆瓣酱和酱油，烹制过程中就不需要食盐了。
辣椒也可以用干辣椒，但是要用水泡透后放入猪油中煸炒。
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